Muita gente acha que canja é uma sopa brasileira, ou, no máximo, uma sopa portuguesa. Mas não é bem assim, a história da canja vem de muito tempo. Os chineses falam de congee ou jook há mais de 2 mil anos e dizem que ela faz bem pra saúde dos sãos e dos doentes, bebês,…
Na Índia, o basmati é um dos arrozes mais presentes nas refeições, principalmente no norte. É um arroz espetacular, com grãos longos e pontas retas, não alongadas e afinadas como as do nosso agulhinha de todo dia e do jasmim do sudeste asiático. O grão cozido até lembra um fio de coco ralado bem longo….
Refrescante até onde pode ser refrescante, o lassi ultra gelado é o acompanhamento perfeito pra uma refeição indiana. Pode parecer estranho tomar iogurte na refeição, mas, segundo os indianos, o leite e o iogurte são capazes de “sossegar” o ardor das pimentas e das muitas especiarias. Uns goles de lassi ajudam limpar o paladar entre…
Na minha geladeira sempre tem uns 2 ou 3 tipos de tomate, pois eu adoro tomate de todo jeito. Além de comer os tomates frescos só com sal, em saladas e sanduíches, preparo pelo menos uma vez por semana os meus amados tomates rústicos de forno e um molho caseiro de tomates, uso tomates picados…
Por aqui, não é muito comum encontrar alguém que já tenha experimentado ou ouvido falar numa receita indiana de sobremesa chamada “gajar ka halwa”, o doce de cenoura que é escandalosamente boa e, ao mesmo tempo, intrigante. Há uns bons anos, folheando os meus livros de cozinha indiana, que são muitos, pois sou apaixonada pelo…
Quem gosta de comida indiana ou de mesclar o salgado da carne ao agridoce do chutney, ou acha o máximo começar a refeição lambiscando pedaços de pão com pastas saborosas, com certeza vai gostar dessa receita. Eu adoro tamarindo, uma fruta tropical de polpa muito ácida, mas doce, e que dá ótimos refrescos e sorvetes….
O pilaf é um prato maravilhoso, daqueles que a gente já engole com os olhos e, quando dá a primeira garfada, sente que está comendo algo especial demais. A origem do prato é antiga, há milênios os persas e hindus faziam pilaf – ou pulão ou pilão – cozinhando o arroz em caldo aromatizado com…
Na Índia, há receitas e mais receitas com jaca e muita gente prepara chutney com a fruta, mas a grande maioria pede que ela ainda esteja verdolenga. Há uns anos, num restaurante indiano de Liverpool, eu comi um chutney de jaca madura, com a acidez do limão, a doçura do melaço de cana e o…
Mesa indiana tem que ter pão, e normalmente são maravilhosos. Há pães simples, que podem ser assados, fritos, grelhados ou dourados na frigideira, alguns pincelados com manteiga e temperos, e há os recheados, que também podem receber temperos por cima e ainda uma pincelada de manteiga no final. Dos muitos pães indianos que experimentei, confesso…
Uma tigela de arroz basmati, pão naam ou kulcha de batata e coentro e uma colherada farta de frango amanteigado indiano caem muito bem. Olhando de relance, o frango indiano amanteigado, que é butter chicken pros ingleses e o murgh makhani do Punjab na Índia, pode até parecer simplezinho, uns pedaços de frango num molho…