Brasileiro que é brasileiro, de norte a sul, leste a oeste, tem sempre arroz e feijão no prato, uma dupla que vai bem com tudo e às vezes aparece lado a lado, outras vezes junto, pois muita gente gosta do arroz por baixo do feijão. Uma boa farofa e uma pimenta em conserva ou gotas…
É a sopa simples que vai bem quando o tempo começa a esfriar, quando se quer algo quentinho ou pra fortalecer. Os ingredientes também são simples, daqueles que toda despensa tem. O feijão é o da casa de cada um, a receita funciona com todos eles, basta que os grãos estejam macios e com caldo…
Ensopado de feijão muito saboroso, que é a cara do Brasil.
Se ainda não experimentou, experimente! Basta um garfada de feijão manteiguinha do Pará pra concluir que o nome é perfeito. O feijão de Santarém, que fica no Baixo Amazonas, é lindo e delicado demais. Os grãos miúdos e clarinhos, de cor creme, ficam macios e levemente amanteigados quando cozidos. Conheço e adoro esse feijãozinho incrível…
O Lua – Luiz Gonzaga, o rei do baião – cantava que ia “mostrar para vocês, como se dança um baião e quem quiser aprender, basta prestar atenção” e eu, Helô, digo que vou mostrar para vocês como um baião-de-dois é bom e ensinar a receita. O prato, que é pra lá de arretado, sertão…
Bahia sem acarajé não é Bahia e passar por Salvador, sentir o cheirinho de dendê por tudo o quanto é lado e não comer unzinho é quase que não ter ido. Numa das minhas idas mais recentes àquela terra encantada, fui com a Talita, a Luísa Olivetto e o Diego Badaró comer um dos melhores…
Ensinei essa receita numa das minhas primeiras aulas no Atelier Gourmand, acho que em 1999. Eu gostava de mostrar que alguns pratos são deliciosos quentes ou frios, valem como prato principal, aperitivo ou acompanhamento, que uma salada substanciosa vale por uma refeição e que feijões e favas são versáteis e podem ir muito além do…
Nos tempos mais frios, poucos pratos aquecem e caem tão bem quanto um cassoulet. O prato é tão substancioso que, no máximo, pede uma salada de folhas pra acompanhar. A refeição é isso e pronto. É um prato regional do sudoeste da França, daqueles rústicos que aparecem com algumas alteraçõezinhas em vários lugares. Além do…
Se tem um prato único que faz parte da minha vida desde sempre é esse aqui. Minha mãe sempre montou o prato num refratário grande e forno pra aquecer. Uma camada farta do tutu de feijão, rodelas de linguiça bem douradas, couve refogadinha por cima, fatias de ovo cozido, arroz e queijo pra derreter e…
Fui passear na rua Santa Rosa e na Avenida Mercúrio, zona cerealista de São Paulo, e voltei pra casa com a sacola cheia de feijões lindos, coloridos e variados. Juntei dez tipos diferentes!!! Logo pensei num caldeirão cheio de feijões diferentes, com grãos macios num caldo grosso e bem temperado, como um feijão de todo…