Passeando pela Provence, no sul da França, já comi muitas e muitas ratatouilles uma mais apetitosa que a outra, cada uma com o seu toquezinho especial e todas incríveis. Como diz o nome, a ratatouille é um ragú ultra rústico de legumes em azeite de oliva. É um prato muito antigo, que aparece como meio…
Uma boa focaccia sempre agrada, tanto como sanduíches abertos ou fechados, quanto pra acompanhar uma refeição ou servir com pastas variadas como aperitivo, e tem tudo a ver com dia-a-dia e com receber. Com manjericão a focaccia fica deliciosa, mas com orégano fresco, sálvia ou alecrim ela também fica incrível. Assim como acontece com outras…
Quando me perguntam qual a minha receita preferida, eu sempre digo que acho melhor dar uma lista com umas dez de uma vez e o pão rústico de ervas está entre elas. Ele é mesmo tudo de bom! É denso, perfumado, com tanto gosto de pão que é perfeito para comer tanto aos nacos com…
Simplesmente adoro saladas de grãos bem temperadinhas, cheias de cores e de texturas. São saladas tão ricas, nutritivas e substanciosas que, embora possam ser servidas como entrada ou como acompanhamento de um grelhado, podem tranquilamente ser o prato único da refeição. Quando passo a temporada de verão na casa da praia, costumo servir uma salada…
Assim como aconteceu com muitos outros pratos da Bahia, o costume de secar o camarão veio da África. Ele caiu nas graças dos baianos, que comem o camarão seco e defumado como petisco ou no vatapá, acarajé, caruru, xinxim de galinha, no meio do arroz ou na farofa ou no molho de peixe. As minhas…
Na Índia, há receitas e mais receitas com jaca e muita gente prepara chutney com a fruta, mas a grande maioria pede que ela ainda esteja verdolenga. Há uns anos, num restaurante indiano de Liverpool, eu comi um chutney de jaca madura, com a acidez do limão, a doçura do melaço de cana e o…
O nome arrumadinho é uma graça e o prato também. É Pernambuco de alma e saboroso demais, com aquela simplicidade deliciosa e encantadora que eu tanto gosto. Na verdade, ele é um prato montado com feijão de corda refogado na manteiga de garrafa com cebola e alho, farofa de farinha de mandioca fina com cebola…
Uns gostam do azul e outros do amarelo, mas bacalhau é bacalhau e é quase unanimidade, muita gente adora. O sabor é incrível, a textura nem se fala, as receitas são infinitas e a versatilidade é quase imbatível. De vez quando, vou ao Mercadão, compro uma peça inteira, que é um ótimo negócio, peço pra…
Bolinhos fritos não são pra todo dia, mas de vez em quando pode. Eu adoro bolinho de arroz, bolinho junino de carne e também de mandioquinha, também chamada de batata-barôa ou batata-salsa, ou de mandioca. Eles são perfeitos como petiscos, mas também acompanham a refeição com arroz, feijão, salada e um grelhado. A receita é…
Quando estava na França, em 1995, conheci a Mimi, uma tailandesa encantadora, mas que morava na Indonésia, e estudava comigo. Naquele tempo, quase não se ouvia falar de cozinha do sudeste asiático e eu queria saber tudo, a gente conversava por horas a fio. Um dia, ela me entregou um pote de molho e disse…