Bahia sem acarajé não é Bahia e passar por Salvador, sentir o cheirinho de dendê por tudo o quanto é lado e não comer unzinho é quase que não ter ido. Numa das minhas idas mais recentes àquela terra encantada, fui com a Talita, a Luísa Olivetto e o Diego Badaró comer um dos melhores…
Festa junina pura!! Esse docinho macio, que é a resposta pra quem pergunta “se tem doce mais doce que o doce de batata-doce” é delicioso e, pra mim, tem sabor de infância. Na fazenda, sempre teve muita batata-doce, tanto da branca, quanto da roxa, e junho era mês de ter ela frita, assada, em purê,…
Quando estava escolhendo receitas de novos pães pro “Na cozinha da Helô”, pensei nos croissants, mas disse “não”, pois a receita já aparece no Cozinhando para Amigos, no chá da tarde à la française, no “Cozinhando 2 – Entre Panelas e Tigelas”, no capítulo das guloseimas em Paris e, no livro do Chocolate, na versão…
No tabuleiro da baiana sempre tem cocada. E tem cocada em pedaços das bem açucaradas, tanto brancas, como escuras e caramelizadas, e também aquelas de comer de colher. Eu, que adoro coco e adoro doces, gosto de todas! A branca de colher, bem alva e molinha, é a mais simples de todas, pois mal ponto…
Cajú é bom de qualquer jeito, da cajuada refrescante, à cajuína cristalina e doce por natureza, ao cajú passa, ao doce pastoso e, é claro, à castanha. Só que, apesar de ser uma fruta bem mais usada no mundo do açúcar, no salgado ela também vai bem. Dia desses, olhando pra duas bandejas de cajús…
Muitos cantos do mundo me fascinam e o árabe é um deles, com toques de mistério e de Sherazade nas mil e uma noites. Em 1997, fui ao Egito e tive uma festa de aniversário totalmente surpresa num restaurante popular no Cairo, com direito a parabéns em árabe cantado pelos garçons e pelo nosso guia…
Mesa baiana tem farofa e a farofa baiana tem o gosto e o amarelinho de dendê. Dendê é aquele ingrediente que não tem muito mais ou menos, ou se ama ou se odeia, e eu amo. O preparo é muito simples, basta aquecer o dendê, refogar a cebola, depois juntar a farinha de mandioca fina…
Aprendi a receita com uma americana em 1981 e, de lá pra cá, já fiz e refiz dezenas de vezes e adoro. Ela também faz parte da lista de receitas mais queridas dos meus alunos e leitores, perdi a conta das mensagens que recebi contando que ela fez tanto sucesso que passou a fazer parte…
Sabia que existem dois tipos de bagels? Tem os canadenses e os americanos. O Montréal tem um gostinho do mel delicioso, é adocicado sem ser propriamente doce e tem uma textura boa demais. Em relação à receita do bagel de Nova York, as diferenças na massa são menos sal, mais fermento, mais mel, ovo e…
O nome arrumadinho é uma graça e o prato também. É Pernambuco de alma e saboroso demais, com aquela simplicidade deliciosa e encantadora que eu tanto gosto. Na verdade, ele é um prato montado com feijão de corda refogado na manteiga de garrafa com cebola e alho, farofa de farinha de mandioca fina com cebola…