RECEITA DE VAGEM NA MANTEIGA
Quer saber como fazer vagem na manteiga que deixa qualquer mesa mais gostosa?
A receita é pra lá de simples, só pede vagem, manteiga, sal e água. E quem não quer manteiga ainda pode usar azeite no lugar. Quer dizer, só trocando a manteiga a receita passa a ser vegana e sem lactose, além de já ser vegetariana e sem glúten.
Em casa, como todos adoram, preparo vagem desse jeito quase que uma vez por semana.
Escolhendo a vagem
A receita vale pra qualquer tipo de vagem e eu faço com a que tenho por perto com maior qualidade e melhor preço, ou seja, normalmente vai a que está mais fresca e da estação.
Podem ser clarinhas bem chatas e planas; roliças que também são verdes, só que aquele clarinho; roliças amareladas, que a gente não acha muito por aqui; verdíssimas holandesas e francesas do dia da foto; vagem macarrão e ervilha tortas.
Dependendo da vontade, corto as vagens em rodelinhas finas ou mais grossas, fatio bem fino e na diagonal se quero dar toque oriental à refeição, corto em pedaços de 1 a 5 cm, ou deixo todas inteiras quando são menores, mais finas e fresquíssimas.
O PASSO A PASSO
O método é o mesmo, mas é preciso atenção pra não cozinhar nem pouco demais, pois fica com gosto de vegetal cru, e nem demais, pois termina mole, sem textura e sem sabor.
E, no ponto certo, o verde fica vivo, não desbotado e triste, com jeito de comida de hospital.
O primeiro passo é escolher uma frigideira que acomode a vagem toda numas duas a três camadas, no máximo. Uso frigideira porque as bordas são baixas e permitem que a vagem cozinhe por igual e no tempo certo.
Quando a panela tem bordas mais altas, a vagem acaba cozinhando “abafada”, fica pronta antes do líquido evaporar e termina molenga e aguada.
Pra uma bandeja comum de vagem, que costuma ter uns 300 g, costumo usar uma frigideira de uns 18 cm de base e uns 4 cm de altura.
Em seguida, junto água apenas o bastante pra cobrir a camada de vagem, um pedaço de manteiga e sal (pra testar o sal, misturo e vejo se a água está salgadinha).
Levo ao fogo, mantenho em fogo alto até ferver, então passo pro fogo baixo e deixo cozinhar sem tampar até que a vagem fique no ponto certo e o líquido evapore, e isso costuma acontecer no mesmo tempo.
Se percebo que a vagem está quase cozida, mas ainda com bastante água, eu aumento o fogo pra que o líquido evapore com mais rapidez. É questão de treino.
Atenção! O segredo pra conseguir vagem na textura certa e verdinha
Quanto à forma de cozinhar, é importante deixar claro que o método que vai aqui é pra quando se quer vagem na manteiga, bem diferente da vagem apenas cozida na água salgada ou no vapor.
Uns dizem que cozinhar a vagem junto com a manteiga, desde o início, é bobagem, que dá na mesma colocar vagem já cozida numa frigideira só passando na manteiga pra aquecer e servir.
Eu discordo totalmente, pois quando a vagem cozinha desde o início com o sal e a manteiga ela absorve tudo por inteiro, não só nas bordas, e fica muito mais saborosa, macia e untuosa, além de ficar com brilho no final.
E dá pra cozinhar sem água e na manteiga: é complicado, pois a vagem precisa de um tempo de cozimento pra perder o sabor e a textura de um legume cru e direto no fogo ela costuma queimar sem cozinhar; e com a manteiga ela frita por fora sem cozinhar por dentro.
O processo é rápido, leva no máximo uns 15 minutos, mas não dá pra precisar o tempo, já que cada fogo tem a sua intensidade, cada panela transmite o calor de uma forma. E cada tipo de vagem, o frescor e os tamanhos mudam tudo.
Quanto aos cabinhos e fios ou fiapos
Quando a vagem está bem fresca, ou é desses tipos mais “modernos” que já vêm com fiapos suaves e não desagradáveis de morder, não é preciso fazer nada. Só cortar como quiser, ou até deixar as vagens inteiras (as holandesas e francesas são assim).
As vagens de hortas mais “rústicas”, as orgânicas, as não tão novinhas ou maiores pedem o cuidado da retirada dos fiapos. O método é simples: com a ponta de uma faca pequena, dê um pique num cabinho, sem cortar de vez, e puxe de um lado pra soltar um dos fiapos, depois faça o mesmo do outro lado.
Ela combina com arroz branco de todo dia, frango assado delicioso e fácil de preparar, purê de batata simples, um bife comum ou bife à milanesa, com lombinho de leitão na cachaça e bem dourado, com pernil perfumado de festa ou com peixe, como o salmão de forno com ervas e laranja e muito mais.
Ela combina com arroz branco de todo dia, frango assado delicioso e fácil de preparar, purê de batata simples, um bife comum ou bife à milanesa , com um lombinho de leitão na cachaça e bem dourado, com pernil perfumado de festa ou com peixe, como o salmão de forno com ervas e laranja e muito mais. No dia da foto, fiz com vagem roliça ou holandesa, mas pode ser da achatadinha comum ou até com ervilha torta.
INGREDIENTES
Preparo
NOTAS
10 Comentários
Não sou fã de vagem, mas com essa receita estou comendo vagem toda semana. Obrigada!
Mariane, bom dia!
Incrível como a forma de usar um ingrediente pode mudar até a vontade de comer e o gosto da gente.
Cozida dessa forma, a vagem absorve a manteiga aos poucos e fica muito saborosa e macia. Receita pra todo dia!
Abraços, Ana e Helô
Gostei da vagem assim , simples muito fácil de fazer e saborosa…
Adila, bom dia!
A gente também adora receita simples e gostosas como a da vagem.
Siga nos acompanhando, pois temos sempre novidades.
Abraços, Ana e Helô
Gostei muito das explicações sobre os métodos de cozimento, pois isso influencia não só na aparência do prato, mas principalmente nos nutrientes. Grata por compartilhar teus conhecimentos!
Sonia, bom dia!
Obrigada pelo carinho e felizes por saber que você está aproveitando as histórias, fotos, dicas e receitas aqui Na Cozinha da Helô.
O importante é aprender a aproveitar o melhor que o ingrediente pode dar, mantendo os nutrientes, sabor, textura, aroma e com um visual atrativo, pois a gente também come com os olhos.
Continue aqui com a gente.
Abraços, Ana e Helô
Ótima receita!
Alexandre, boa noite!
Que gostoso saber que você aproveitou a receita. Os pulos-do-gato fazem a diferença no resultado.
Conte sempre comigo, abraço, Helô
Obrigada pela receita vou fazer hj
Andrea, bom dia!
Vagem cozida assim sempre vai bem!
Beijo, Helô