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Torta rústica de espinafre

Ana Bacellar

Tem receita que consegue ser saborosa, perfumada, ir bem no dia a dia e nos momentos especiais, ser prato principal e acompanhamento, agradar quem simplesmente gosta ou vive de verduras e até aqueles que nem são tão fãs dos verdes, mas que acabam se empolgando com a riqueza do recheio. Tudo isso acontece com a torta rústica de espinafre.

Pensei na receita quando preparei uma aula só de tortas salgadas bem no início do Atelier Gourmand, acho que no começo de 2000. Eu queria uma torta de verdura, mas fugindo da escarola, que já aparecia em pizzas e recheios variados, fiquei entre brócolis e espinafre, pois adoro os dois, e acabei escolhendo o segundo.

Decidi refogar o espinafre no azeite com cebola e alho, juntei uva-passa, que além do requinte dá um leve adocicado ao recheio e acrescentei o creme e parte do queijo pra dar sabor e cremosidade.

Pra dar textura ao recheio, cobri o creme de espinafre com uma farofa grossa de pão, alho, parmesão, salsinha e castanhas.

Eu me lembro dos alunos encantados com a torta, que além de gostosa, era diferente “das de sempre”, e das mensagens dos leitores que viram a torta em várias matérias e amaram. Já fiz a mesma torta com brócolis e com escarola e também ficaram deliciosas.

Ela fica linda numa cesta de piquenique e tem tudo a ver com uma refeição ao ar livre.

Ingredientes

Massa

  • 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo (180 g)
  • 100 g de manteiga gelada em cubinhos
  • 1 gema
  • Sal

Recheio

  • 4 xícaras (chá) de folhas e talos pequenos de espinafre (280 g) ou 200 g de folhas congeladas
  • 1 cebola pequena em cubinhos (120 g)
  • 1 dente de alho picadinho
  • 1/4 de xícara (chá) de uva-passa escura (40 g)
  • 1 xícara (chá) de creme de leite, fresco ou de caixinha (240 ml)
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)
  • 1 xícara (chá) de miolo de pão esfarelado (3 fatias)
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picadinha (3 ramos)
  • ½ xícara (chá) de castanhas variadas (castanhas do Brasil/Pará ou caju, pistaches, amêndoas ou sementes de abóbora)
  • Azeite de oliva
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Preparo

Massa: misture a farinha, o sal e a manteiga numa tigela média e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Acrescente a gema e trabalhe até conseguir uma bola macia e que se solte das mãos (junte 1 ou 2 colheres de sopa de água gelada se estiver muito seca, ou um pouquinho de farinha se continuar pegajosa). Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30min ou por até 2 dias.

Recheio: lave e seque as folhas com os talos menores e corte em tirinhas. Aqueça um fio de azeite numa frigideira grande e doure ligeiramente a cebola. Junte metade do alho, espere perfumar, acrescente o espinafre, sal e pimenta e espere murchar. Adicione as passas, o creme de leite e metade do parmesão e deixe ferver por uns 2min, ou até encorpar, depois ajuste o sal e a pimenta e reserve.

Numa tigelinha, misture o pão, o restante do alho e do parmesão, a salsinha, sal e pimenta, regue com azeite e esfarele até obter uma farofa soltinha, junte as castanhas e reserve.

Retire a massa da geladeira e, com um rolo, abra um retângulo com uns 3 mm de espessura, como uma casca de banana. Forre uma fôrma média de fundo removível (uns 22cm de diâmetro, ou use 6 forminhas individuais pra tartellete).

Preencha a cavidade com o creme de espinafre e, por cima, espalhe a farofa de pão.
Leve à geladeira por 15min, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio-alto). Asse por a torta por uns 35min, até que a massa esteja crocante e o recheio firme e bem dourado.

Deixe amornar por 10min, desenforme e sirva.

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