Como fazer torta de ricota italiana

RECEITA DE TORTA DE RICOTA CREMOSA COM PASSAS

Hoje é dia de ensinar como fazer uma torta de ricota italiana bem cremosa e que sempre faz sucesso.

Há uns 30 anos, quando tartufo de chocolate virou febre nas cantinas italianas, pouca gente escolhia outros doces. Eu fazia parte da minoria e escolhia uma maçã recheada com uva-passa e assada com calda de vinho tinto ou uma fatia gulosa de pastiera de grano, que me encantava principalmente pelas texturas da base crocante, do recheio e do trigo, ou um pedaço guloso de torta de ricota cremosa com passas.

Adoro uma boa pastiera, mas o preparo é um tanto demorado, envolve comprar e cozinhar os grãos de trigo, fazer a massa crocante, finalizar o recheio e depois assar.

A torta de ricota cremosa com passas é muito mais simples, só leva ingredientes básicos, o preparo é rápido e fácil, só precisa de batedeira e forno, ou seja, receita boa pro dia a dia e também pra impressionar e agradar em ocasiões especiais.

INGREDIENTES E PREPARO

Experimentei receitas aos montes, mesclei, mexi, remexi e cheguei à torta de ricota cremosa com passas da Helô.

Muita gente diz que ricota é esfarelenta, sem graça e sem gosto e o pior é que a maior parte das ricotas comuns de geladeira de supermercado é assim. Se puramente ricota ela já não tem muita utilidade, qualquer receita preparada com ela também fica sem graça.

Mas tudo muda quando ela vem de um mercado especializado ou direto de um laticínio artesanal e é tão úmida, cremosa e saborosa que dá pra comer de colherada com sal e azeite, com açúcar e canela ou pra usar em receitas. Quer dizer, a sua torta de ricota só valerá a pena se começar com uma ricota de qualidade.

Sempre me perguntam se dá pra eliminar a uva-passa e as frutas cristalizadas, ou só usar uma ou outra e a resposta é sempre a mesma: você cozinha pra você e pras pessoas que você gosta, portanto, elimine tudo, ou use 1 xícara só de uva ou só de frutas.

Quanto às frutas, o mais simples é comprar o mix de frutas já em cubinhos, mas quem gosta mais de uma ou de outra fruta ou quer frutas mais saborosas, pode ir atrás de opções mais emocionantes.

Eu, por exemplo, adoro laranjas cristalizadas e costumo fazer a torta só com elas (experimente preparar a sua laranja da terra cristalizada e sinta a diferença), mas também já usei damascos.

A receita leva:

• ricota;
• ovo;
• manteiga em temperatura ambiente;
• açúcar;
• essência natural de baunilha (que tal preparar a sua essência natural caseira?);
• limão;
• laranja;
• canela em pó;
• farinha de trigo;
• fermento em pó;
• sal;
• uva passa escura;
• laranja cristalizada.

O preparo é simples. Enquanto aqueço o forno a 180ºC (médio), eu unto com manteiga e polvilho com farinha uma fôrma pequena de fundo removível, de uns 20 cm de diâmetro, ou uma assadeira retangular média se não quero desenformar pra servir.

Primeiro, eu esfarelo a ricota e reservo. Bato as claras em neve com a batedeira e passo as claras pra uma tigela.

Coloco na tigela da batedeira a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar e as gemas até conseguir um creme macio. Em seguida, aos poucos, eu acrescento a ricota, a baunilha, o suco de limão, as raspas do limão e da laranja, a canela, a farinha, o fermento e o sal e bato até obter uma massa homogênea.

Então, junto as passas e a laranja cristalizada e depois incorporo as claras. Coloco a massa na fôrma, aliso com uma colher pra deixar a camada uniforme e asso por uns 40 minutos, até a torta firmar, dourar e se soltar das laterais (enfiando um palito no centro, ele deverá sair limpo).

Deixo esfriar por mais ou menos 1 hora, desenformo sobre o prato em que irá à mesa ou corto a torta em quadrados ou losangos quando asso numa assadeira, polvilho com açúcar e canela.

Com um cafezinho eu não preciso de mais nada!

E se quiser preparar a torta de ricota sem glúten, substitua a farinha de trigo por maizena, dá certo.

Pra quem gosta de ricota aqui Na Cozinha da Helô também tem: pasta cremosa de ricota com tomate e manjericão, conchiglione recheado com ricota e pesto de manjericão com nozes, ricota com azeite e ervas para rechear panquecas e massas e receita de ricota fresca cremosa.

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Como fazer torta de ricota italiana

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• 6 porções
• simples
• 2H30M total
• 45M preparo

• 45M forno
• 1H esfriar

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• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Como fazer torta de ricota italiana

por Helô

6 porções simples 2H30M total 45M preparo 45M forno 1H esfriar

INGREDIENTES

• 250 g de ricota fresca
• 2 ovos
• 75 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1/2 xícara de açúcar (75 g)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• Suco e as raspas de ½ limão
• 1 colher (sopa) de raspas de laranja
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 1/2 de xícara de farinha de trigo (60 g)
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• ¼ de xícara de uva passa escura (35g)
• ¼ de xícara de laranja cristalizada em cubinhos (30 g)
• Manteiga para untar
• Farinha de trigo, açúcar de confeiteiro e canela para polvilhar

PREPARO

1. Aqueça o forno a 180ºC (médio), unte com manteiga e polvilhe com farinha uma fôrma pequena de fundo removível, de uns 20 cm de diâmetro, ou uma assadeira retangular média se não quiser desenformar pra servir.
2. Com um garfo, esfarela a ricota numa tigela e reserve.
3. Coloque as claras numa tigela grande e as gemas numa outra. Bata as claras em neve até que estejam bem firmes, reserve.
4. Com a batedeira, bata a manteiga com o açúcar e as gemas até conseguir um creme, então, aos pouquinhos, acrescente a ricota, a baunilha, o suco de limão, as raspas do limão e da laranja, a canela, a farinha, o fermento e o sal e bata até obter uma massa homogênea.
5. Junte as passas e a laranja cristalizada à massa e, em seguida, com muita delicadeza, incorpore as claras.
6. Transfira a massa pra fôrma, alise a superfície com o dorso de uma colher e asse por uns 40 minutos, até a torta firmar, dourar e se soltar das laterais (enfiando um palito no centro, ele deverá sair limpo).
7. Deixe esfriar por mais ou menos 1 hora, desenforme sobre o prato em que irá à mesa ou corte a torta em quadrados ou losangos, polvilhe com açúcar e canela e sirva.

Pra quem gosta de ricota aqui Na Cozinha da Helô também tem: pasta cremosa de ricota com tomate e manjericão, conchiglione recheado com ricota e pesto de manjericão com nozes, ricota com azeite e ervas para rechear panquecas e massas e receita de ricota fresca cremosa.

Notas:

Se preferir troque a uva passa por damasco em cubinhos miúdos.

INGREDIENTES

• 250 g de ricota fresca
• 2 ovos
• 75 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1/2 xícara de açúcar (75 g)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• Suco e as raspas de ½ limão
• 1 colher (sopa) de raspas de laranja
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 1/2 de xícara de farinha de trigo (60 g)
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• ¼ de xícara de uva passa escura (35g)
• ¼ de xícara de laranja cristalizada em cubinhos (30 g)
• Manteiga para untar
• Farinha de trigo, açúcar de confeiteiro e canela para polvilhar

Preparo

1. Aqueça o forno a 180ºC (médio), unte com manteiga e polvilhe com farinha uma fôrma pequena de fundo removível, de uns 20 cm de diâmetro, ou uma assadeira retangular média se não quiser desenformar pra servir.
2. Com um garfo, esfarela a ricota numa tigela e reserve.
3. Coloque as claras numa tigela grande e as gemas numa outra. Bata as claras em neve até que estejam bem firmes, reserve.
4. Com a batedeira, bata a manteiga com o açúcar e as gemas até conseguir um creme, então, aos pouquinhos, acrescente a ricota, a baunilha, o suco de limão, as raspas do limão e da laranja, a canela, a farinha, o fermento e o sal e bata até obter uma massa homogênea.
5. Junte as passas e a laranja cristalizada à massa e, em seguida, com muita delicadeza, incorpore as claras.
6. Transfira a massa pra fôrma, alise a superfície com o dorso de uma colher e asse por uns 40 minutos, até a torta firmar, dourar e se soltar das laterais (enfiando um palito no centro, ele deverá sair limpo).
7. Deixe esfriar por mais ou menos 1 hora, desenforme sobre o prato em que irá à mesa ou corte a torta em quadrados ou losangos, polvilhe com açúcar e canela e sirva.

Pra quem gosta de ricota aqui Na Cozinha da Helô também tem: pasta cremosa de ricota com tomate e manjericão, conchiglione recheado com ricota e pesto de manjericão com nozes, ricota com azeite e ervas para rechear panquecas e massas e receita de ricota fresca cremosa.

NOTAS

Se preferir troque a uva passa por damasco em cubinhos miúdos.