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Torta capixaba

Ana Bacellar

Quem vai ao Espírito Santo e experimenta a torta capixaba típica das ilhas Caieiras de Vitória sempre acaba se apaixonando pelo prato, não tem jeito. Na receita, que é um perfeito prato único, entram bacalhau, camarão, ostra, siri, sururu ou algum outro marisco miúdo, como vôngole, além de cebola, alho, tomate, colorau, palmito, azeitona, coentro, azeite e os ovo.

Por lá, tudo acontece numa panela grande de barro preto capixaba, que é pura herança indígena, feita há séculos da mesma forma pelas paneleiras de Goiabeiras, em Vitória. Além de lindas, elas são resistentes e mantém o calor de um jeito uniforme por bastante tempo.

O refogado com todos os temperos e pescados é feito na panela, depois entram os ovos levemente batidos com rodelas de cebola, azeitona e pimenta fresca e tudo vai na mesma panela ao forno pra firmar e gratinar.

Quem não tem a panela de barro pode fazer o refogado numa panela qualquer e finalizar num refratário único ou em cumbucas individuais.

Ingredientes

Refogado

  • 1 cebola grande em cubinhos
  • 1 dente de alho picadinho
  • 2 tomates bem maduros, sem sementes e em cubinhos
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 300 g de bacalhau limpo em lascas miúdas, já dessalgado e cru
  • 200 g de camarão médio limpo, sem casca e cru
  • 100 g de sururu ou outro marisco bem limpo, como vôngole, ainda cru
  • 100 g de ostras já fora das conchas e cruas
  • 200 g de carne limpíssima, desfiada e crua de siri ou caranguejo, ou metade de cada um
  • 200 g de palmito em conserva em rodelas finas
  • ½ xícara (chá) de azeitona verde em lascas
  • ½ maço de coentro picado
  • Azeite de oliva
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Finalização

  • 4 ovos
  • 8 rodelas não muito finas de cebola
  • 8 azeitonas verdes em lascas
  • 8 pimentas frescas a gosto
  • Molho de pimenta pra servir

Preparo

Refogado – Aqueça um fio de azeite numa panela grande e doure levemente a cebola.

Junte o alho, o tomate, o colorau e espere perfumar. Misture o bacalhau e o camarão e deixe mudar de cor.

Adicione o sururu, as ostras, o siri, o palmito e mantenha em fogo alto até aquecer.

Acrescente a azeitona, acerte o sal e a pimenta, junte o coentro e retire do fogo.

Aqueça o forno a 180ºC (médio-alto).

Unte com azeite um refratário grande (ou 8 individuais).

Finalização – Com a batedeira, bata os ovos até conseguir uma espuma leva e clara.

Misture metade de ovos ao refogado e coloque no refratário.

Espalhe a outra metade por cima e decore com as rodelas de cebola, a azeitona e as pimentas.

Leve ao forno por uns 15min, até firmar e dourar.

Sirva quente ou morna com molho de pimenta.

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