RECEITA DE TENDER NA CERVEJA COM MAÇÃS

Que tal fazer diferente e preparar um tender na cerveja com maçãs?

Eu sou do time “adoro tender” e não deixo de pegar pelo menos uma fatiazinha, mesmo com a mesa cheia de pratos mais diferentes.

Afinal de contas, desde que me conheço por gente, não há ceia de Natal ou de ano novo sem o tender preparado pela minha mãe, o tender com perfume de laranja e especiarias .

Por anos a fio, ela fez aquele tender imenso, o pernil cozido e defumado inteiro e com osso, mas com o passar do tempo e o quase que sumiço desse grande, a versão “bolinha” desossada assumiu o lugar.

A receita sempre foi aquela clássica, o tender cozido numa mistura de vinho branco e suco de laranja, depois levemente “quadriculado” na parte de cima e espetado com cravos, besuntado com manteiga, regado com mais suco de laranja e levado ao forno pra dourar.

Absolutamente nada contra essa receita tradicional, que é deliciosa, mas às vezes é bom variar, ainda mais pensando naqueles que amam tender e querem tender nas mesas de Natal e da passagem do ano.

Comecei a pensar no assunto e resolvi preparar um tender com ingredientes que vira e mexe aparecem em receitas inglesas de carnes assadas: cerveja escura, cebolas, maçãs e melaço de cana.

Os ingredientes e o preparo

Pra preparar a receita, a gente precisa de:

tender bolinha;
cerveja escura, stout de preferência
cebola;
tomilho;
maçã;
manteiga
melaço de cana.

Quanto à cerveja, usei uma garrafa de 600ml de stout, que dá sabor intenso do malte o molho, mas use a cerveja escura que quiser.

A quantidade de cebola pode até parecer grande, mas é essencial pra deixar o molho diferente e gostoso, além de compensar o amargor da cerveja (a maçã também ajuda).

Como o tender já é cozido e tem uma pele grossa (os artesanais vêm com um tanto de gordura e de couro que até pururucam), a marinada não é imprescindível, o processo é rápido, tudo se resolve numas 3 horas.

Eu coloquei o tender com a cerveja, a cebola fatiada, o tomilho e uma maçã descascada e picada numa panela e cozinhei por mais ou menos 1h em fogo alto, até a carne amaciar um pouco e o molho reduzir pela metade encorpar (a cebola e a maçã amolecem um tanto).

Em seguida, passei o molho todo pra uma assadeira, besuntei o tender de todos os lados com um pouco da manteiga e o melado e levei ao forno por quase 1 hora pro molho reduzir ainda mais e o tender dourar bastante.

Enquanto isso, descasquei e cortei as outras maçãs em quatro e dourei os pedaços na manteiga restante. Na hora de servir, espalhei o molho na travessa, coloquei o tender por cima e maçãs macias e douradas ao redor.

SERVIR

É claro que ficou muito diferente do tender com laranja da minha mãe, que sempre foi e sempre será o tender da minha vida, mas gostei da nova versão.

Como sempre fiz nos dias seguintes às ceias com tender, fatiei fininho o pedaço que sobrou e montei uns sanduíches demais de bons.

Pra acompanhar, que tal experimentar a batata cremosa de forno, o suflê de espinafre ou até a receita de vagem na manteiga?

E se você quiser uma terceira receita de tender, a gente tem o tender ao mel com mostarda e vinho branco?