Tender com laranja e especiarias

RECEITA DE TENDER COM LARANJA

Hoje é dia de aprender como fazer um tender com laranja e especiarias delicioso e perfeito pras festas de fim de ano.

O tender é um presunto cozido e defumado e muito macio que, a partir dos anos 1950, passou a ser presença quase obrigatória nas mesas das festas de Natal e Ano Novo no Brasil.

Naquela época, circulou pelos Estados Unidos uma propaganda de um grande frigorífico dizendo que o tradicional presunto cozido e defumado da Virgínia era “tender made“, ou “feito com carinho”. Por lá foi uma propaganda, mas o fato é que, por aqui, o tal presunto cozido foi batizado como tender e o nome pegou.

A receita é tradicional e muito simples de preparar. Ao contrário do que acontece com outras carnes também de festa, como peru, pernil, leitoa e outras carnes, o tender não precisa de marinada pra ficar mais saboroso, vai direto pra panela e depois pro forno.

Por isso, além de gostoso, o tender ainda é uma solução pra quando não se teve tempo de pensar numa receita com antecedência, em no máximo 3 horas tudo se resolve.

Há uns anos, os frigoríficos produziam e comercializavam o tender em duas versões, o clássico pernil inteiro e com osso e o pequeno desossado.

Eu me lembro da minha mãe preparando o tender enorme e com osso num caldeirão bem grande, depois assava e servia numa baixela com um laço no osso e com rodelas de abacaxis e cerejas ao redor.

Mas o tempo passou e esse pernil inteiro de uns 6 a 7 kg quase que sumiu do mercado, procurando bastante eu encontrei um único frigorifico que ainda produz, o Juliatto, que não experimentei.

Hoje, o mercado é de mini-tender ou tender bolinha, um pedaço do pernil já desossado e com formato arredondado e peso médio de 1,2 Kg. Ou seja, se a família for grande e o tender for a única carne da refeição, faça dois, três ou quantos forem necessários. Eu gosto de fazer 2 pra ter tender pra fatiar nos dias seguintes e fazer sanduíche, e sei que tem muita gente que também pensa assim.

INGREDIENTES E PREPARO

A lista de ingredientes:

• tender bolinha;
• cravo;
• canela em pau;
• vinho branco;
• manteiga;
• suco de laranja natural;
• mel.

Além do tender, que no final do ano é encontrado com facilidade, os demais ingredientes são comuns, daqueles que todo mundo costuma ter em casa: manteiga, vinho branco, mel, cravo, canela e laranja.

A receita é tão fácil de fazer que, se der vontade, não precisa esperar o fim de ano pra preparar. Na verdade, durante o restante do ano, o mais complicado é encontrar o tender.

Eu coloque o tender, 4 cravos, a canela e o vinho num caldeirão médio, completo com água o bastante pra cobrir e aqueço. Quando o líquido ferve, eu abaixo o fogo e cozinho por uns 45 minutos, até o tender ficar macio e perfumado.

Então, aqueça o forno a 200ºC (alto) e transfiro o tender pra uma assadeira ou um refratário untado com manteiga. O líquido do cozimento eu descarto, mas tem gente que usa pra cozinhar o arroz.

Com uma faca, risco um quadriculado na superfície do tender e espeto um cravo em cada cruzamento. Espalho por cima a manteiga e rego com o suco de laranja misturado com o mel.

Levo o tender por uns 45 minutos, até que esteja bem dourado, macio e perfumado, e pronto. Só fatiar fininho e servir.

O tender vai bem com arroz branco de todo dia ou com um arroz mais cara de festa, com farofa de castanhas nossas, com farofinha simples, com gratinado de batata e alho-poró, com legumes variados, adoro servir com brócolis simples, com folhas verdes regadas com molho de framboesa pra salada.

E, pra sobremesa, vai bem um tiramisu caseiro, que a gente prepara com antecedência e fica pronto só pra levar à mesa na hora de servir.

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Tender com laranja e especiarias

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• 8 porções
• simples
• 3H total
• 1H preparo

• 1H fogo
• 1H forno

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Tender com laranja e especiarias

por Helô

8 porções simples 3H total 1H preparo 1H fogo 1H forno

INGREDIENTES

• 1 tender bolinha, que costuma ter mais ou menos 1 ,2kg
• 30 cravos, aproximadamente
• 1 pedaço de 3 cm de canela em pau
• 750 ml de vinho branco
• 25 g manteiga em temperatura ambiente, aproximadamente
• 1 xícara de suco de laranja natural (240 ml, umas 2 ou 3 laranjas)
• 1 colher (sopa) de mel
• Manteiga pra untar

PREPARO

1. Coloque o tender, 4 cravos, a canela e o vinho num caldeirão médio, complete com água o bastante pra cobrir e aqueça. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por uns 45 minutos, até que o tender esteja macio e perfumado.
2. Aqueça o forno a 200ºC (alto).
3. Unte uma assadeira ou um refratário pequeno com manteiga.
4. Descarte o líquido do cozimento e transfira o tender pra assadeira.
5. Com uma faca, risque um quadriculado na superfície do tender e espete um cravo em cada cruzamento. Besunte o tender com a manteiga e regue com o suco de laranja misturado com o mel.
6. Asse o tender por mais ou menos 45 minutos, até que esteja bem dourado, macio e perfumado.
7. Sirva o tender em fatias finas com arroz, farofa, legumes e use as sobras pra rechear sanduíches.

Pra acompanhar o tender: arroz branco de todo dia ou com um arroz mais cara de festa, com farofa de castanhas nossas, com farofinha simples, com gratinado de batata e alho-poró, com legumes variados, adoro servir com brócolis simples, com folhas verdes regadas com molho de framboesa pra salada.

 

Notas:

Pra adiantar a vida, cozinhe de véspera, deixe na geladeira e finalize no forno antes de servir

INGREDIENTES

• 1 tender bolinha, que costuma ter mais ou menos 1 ,2kg
• 30 cravos, aproximadamente
• 1 pedaço de 3 cm de canela em pau
• 750 ml de vinho branco
• 25 g manteiga em temperatura ambiente, aproximadamente
• 1 xícara de suco de laranja natural (240 ml, umas 2 ou 3 laranjas)
• 1 colher (sopa) de mel
• Manteiga pra untar

Preparo

1. Coloque o tender, 4 cravos, a canela e o vinho num caldeirão médio, complete com água o bastante pra cobrir e aqueça. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por uns 45 minutos, até que o tender esteja macio e perfumado.
2. Aqueça o forno a 200ºC (alto).
3. Unte uma assadeira ou um refratário pequeno com manteiga.
4. Descarte o líquido do cozimento e transfira o tender pra assadeira.
5. Com uma faca, risque um quadriculado na superfície do tender e espete um cravo em cada cruzamento. Besunte o tender com a manteiga e regue com o suco de laranja misturado com o mel.
6. Asse o tender por mais ou menos 45 minutos, até que esteja bem dourado, macio e perfumado.
7. Sirva o tender em fatias finas com arroz, farofa, legumes e use as sobras pra rechear sanduíches.

Pra acompanhar o tender: arroz branco de todo dia ou com um arroz mais cara de festa, com farofa de castanhas nossas, com farofinha simples, com gratinado de batata e alho-poró, com legumes variados, adoro servir com brócolis simples, com folhas verdes regadas com molho de framboesa pra salada.

 

NOTAS

Pra adiantar a vida, cozinhe de véspera, deixe na geladeira e finalize no forno antes de servir