Spaghetti com molho cremoso de cogumelos

RECEITA DE ESPAGUETE COM MOLHO DE COGUMELO

Num dia mais friozinho, nada como uma massa pra aquecer e o spaghetti com molho cremoso de cogumelos sempre cai muito bem nesse momento.

A receita é bem simples de preparar e fica pronta nuns 45 minutos. Eu costumo preparar o béchamel e, quando ele fica pronto, coloco a água pra ferver.

Enquanto a água aquece, eu faço os cogumelos. E, enquanto a massa cozinha, eu finalizo o molho e separo a travessa de servir.

A receita também é prática, pois dá pra preparar de véspera, deixar na geladeira e só aquecer antes de servir. Quando faço na véspera, sempre acrescento um pouco de leite pra diluir na hora de aquecer, pois ele encorpa um pouco.

A LISTA DE INGREDIENTES

Pra preparar a receita, a gente precisa de:

• manteiga;
• farinha de trigo;
• leite;
• queijo parmesão ralado;
• cogumelos frescos (um tipo só ou um mix);
• cebola;
• alho;
• salsinha;
• sal e pimenta-do-reino;
• noz-moscada.

Qual cogumelo usar?

Dá pra usar qualquer cogumelo, pode ser paris, portobello, shiitake, shimejo, enfim, qualquer um que esteja bem fresco e firme. Uso o que tenho na geladeira e pronto, de um ou mais tipos. Hoje fiz com portobello, que é o meu preferido em sabor, textura e aroma.

Como as bandejinhas costumam ter uns 250 g e os cogumelos murcham bastante quando aquecidos, gosto de usar 2 bandejas e, assim, fico com um molho mais rico.

O molho

O molho tem duas etapas, a primeira é o refogado de cogumelos e a segunda é o molho béchamel, que é um molho branco clássico.

Pro refogado, basta aquecer a manteiga, dourar ligeiramente a cebola, depois o alho, acrescentar os cogumelos e deixar amaciar.

Aqui Na Cozinha da Helô tem o post como fazer molho béchamel pra você aprender tudo sobre ele.

Gosta de cogumelos? Aqui Na Cozinha da Helô tem: terrine de grãos com frutos secos e cogumelos, receita de shimeji na manteiga e sopa cremosa de cogumelos.

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Spaghetti com molho cremoso de cogumelos

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• 4 porções
• Simples
• 1H total
• 1H preparo

• 45M fogo

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Spaghetti com molho cremoso de cogumelos

por Helô

4 porções Simples 1H total 1H preparo 45M fogo

INGREDIENTES

• MOLHO
• 50 g de manteiga
• ½ xícara de farinha de trigo (60 g)
• 2 e 1/2 xícaras de leite (600 ml)
• ½ xícara de queijo parmesão ralado (50 g)
• Sal
• Noz-moscada
• COGUMELOS
• 500 g de cogumelos frescos (um tipo só ou um mix)
• 25 g de manteiga
• 1 cebola média em cubinhos (150 g)
• 1 dente de alho picadinho
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada (2 ramos)
• Sal
• FINALIZAÇÃO
• 500 g de spaghetti
• ½ xícara de queijo parmesão ralado (50 g, ou a gosto)

PREPARO

1. Num caldeirão, aqueça uns 5 litros de água pra cozinhar a massa.
2. Enquanto isso, prepare o molho béchamel (o molho branco).
3. Numa panela média, derreta a manteiga, junte a farinha e, sempre mexendo com uma espátula, cozinhe por uns 2 minutos, até obter uma pasta amarelada. Aos poucos, e sempre mexendo, adicione o leite e deixe no fogo até ferver e engrossar. Junte então o queijo parmesão, a noz moscada, acerte o sal e reserve.
4. Descarte as pontas mais duras dos cabinhos dos cogumelos e corte o restante em fatias finas.
5. Numa frigideira grande, doure a cebola na manteiga, junte o alho e deixe perfumar.
6. Adicione os cogumelos, sal e espere murchar. Quando os cogumelos estiverem macios e começando a dourar, acerte o sal e junte a a salsinha.
7. Coloque o refogado de cogumelos na panela do molho béchamel e reserve.
8. Cozinhe a massa na água fervente salgada até que ela esteja cozida al dente, quer dizer, cozida mas resistente à mordida.
9. Escorra a massa, junte ao molho quente, misture bem e sirva em seguida com mais queijo.
10. Se quiser, prepare o molho béchamel e os cogumelos até de véspera e aqueça antes de servir.

Gosta de cogumelos? Aqui Na Cozinha da Helô tem: terrine de grãos com frutos secos e cogumelos, receita de shimeji na manteiga e sopa cremosa de cogumelos.

Notas:

O tempo pra cozinhar varia um pouco, depende da espessura do spaghetti e da marca. O importante é testar o cozimento!

INGREDIENTES

• MOLHO
• 50 g de manteiga
• ½ xícara de farinha de trigo (60 g)
• 2 e 1/2 xícaras de leite (600 ml)
• ½ xícara de queijo parmesão ralado (50 g)
• Sal
• Noz-moscada
• COGUMELOS
• 500 g de cogumelos frescos (um tipo só ou um mix)
• 25 g de manteiga
• 1 cebola média em cubinhos (150 g)
• 1 dente de alho picadinho
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada (2 ramos)
• Sal
• FINALIZAÇÃO
• 500 g de spaghetti
• ½ xícara de queijo parmesão ralado (50 g, ou a gosto)

Preparo

1. Num caldeirão, aqueça uns 5 litros de água pra cozinhar a massa.
2. Enquanto isso, prepare o molho béchamel (o molho branco).
3. Numa panela média, derreta a manteiga, junte a farinha e, sempre mexendo com uma espátula, cozinhe por uns 2 minutos, até obter uma pasta amarelada. Aos poucos, e sempre mexendo, adicione o leite e deixe no fogo até ferver e engrossar. Junte então o queijo parmesão, a noz moscada, acerte o sal e reserve.
4. Descarte as pontas mais duras dos cabinhos dos cogumelos e corte o restante em fatias finas.
5. Numa frigideira grande, doure a cebola na manteiga, junte o alho e deixe perfumar.
6. Adicione os cogumelos, sal e espere murchar. Quando os cogumelos estiverem macios e começando a dourar, acerte o sal e junte a a salsinha.
7. Coloque o refogado de cogumelos na panela do molho béchamel e reserve.
8. Cozinhe a massa na água fervente salgada até que ela esteja cozida al dente, quer dizer, cozida mas resistente à mordida.
9. Escorra a massa, junte ao molho quente, misture bem e sirva em seguida com mais queijo.
10. Se quiser, prepare o molho béchamel e os cogumelos até de véspera e aqueça antes de servir.

Gosta de cogumelos? Aqui Na Cozinha da Helô tem: terrine de grãos com frutos secos e cogumelos, receita de shimeji na manteiga e sopa cremosa de cogumelos.

NOTAS

O tempo pra cozinhar varia um pouco, depende da espessura do spaghetti e da marca. O importante é testar o cozimento!