RECEITA DE SUFLÉ DE QUEIJO FRANCÊS

Hoje é dia de aprender como fazer suflê de queijo, ou soufflé como se fala em francês . Verdade!! Fácil mesmo e tudo de bom.

Quando um suflê de queijo chega na mesa, é impossível não arrancar suspiros dos presentes. Vamos preparar um?

A receita também é prática, pois a preparação pode ficar prontíssima, inclusive com as claras incorporadas e já montada no refratário, na geladeira por até 8h. Só mesmo assar é que fica pro último momento.

Assista o nosso vídeo com o passo a passo da receita de suflê de queijo

Suflês altos ou não?

Primeira coisa: é claro que se o suflê ficar perfeito e chegar à mesa lindo de morrer a alegria será maior.

Mas sem desespero, pense que ninguém tem obrigação de servir um suflê altíssimo, muito mais importam o sabor e a textura macia por dentro com casquinha por fora.

O creme leve, que no forno cresce e forma a casquinha, é frágil demais. Mesmo os mais experientes se perguntam se ele irá crescer e dar certo, se não cairá a caminho da mesa.

Por isso, se você ainda não tiver muita segurança, simplesmente não conte pra ninguém os seus plano.

Se ele desmontar, sirva-o como um creme fofo dentro de uns potinhos, enfeitando com umas ervinhas, sem mesmo precisar explicar que não deu muito certo, pois o sabor estará ótimo.

Então, relaxe e encare o desafio. A receita não é complicada, leva ingredientes comuns. E depois que se pega o jeito, pode se transformar num prato tanto do dia-a-dia, quanto de quando se tem visitas.

A BASE DO SUFLÊ

O suflê tradicional costuma ter como base o molho branco que todo mundo adora e que eu ensino a preparar no vídeo do creme béchamel do nosso canal do youtbe. O creme é feito com manteiga, farinha, leite (pode ser sem lactose), gema, alguma coisa que quiser pra dar sabor e perfumar e as claras em neve.

O QUEIJO

Esse “o que quiser pra dar sabor” é o que quiser mesmo, vale quase tudo. Do queijo branco fresco ao curado – gruyère, emmenthal, roquefort, camembert, parmesão, cheddar.

Os brasileiríssimos da Canastra, do Salitre, do Serro, da Mantiqueira e muito mais. Além de legumes cozidos ou refogados, ervas, cogumelos, azeitonas, defumados, carnes vermelhas, aves, peixes e crustáceos.

Passo a passo do suflê

As claras batidas em neve da forma correta também são fundamentais pra tudo dar certo, já que é o ar que nelas fica aprisionado que se expande no forno e faz tudo crescer. Pare de bater quando as claras estiverem firmes, sem cair das pás.

Como elas são muito leves e o creme é encorpado, se a mistura for feita de qualquer jeito, as claras irão desmontar e o suflê ficará pesado e não crescerá.

Primeiro coloque ⅓ das claras na tigela do creme e misture com uma espátula pra deixar a base mais leve.

A seguir, delicadamente, fazendo movimentos com a espátula como se estivesse cortando o creme até o fundo da tigela e levantado, jamais mexendo em círculo. E não se preocupe em conseguir um creme totalmente liso, pois não há problema em ficar com uns montinhos de clara aparecendo, incorpore os ⅔ restantes.

Assando o suflê

Aí é a hora de assar. O ideal é colocar o recipiente na grade mais baixa do forno, do meio pra o fundo, nunca na beirada, assim, sem correr muito risco de o vento fazer tudo desmontar. Dá até pra abrir a porta do forno 1 ou 2 vezes, dar uma espiadinha e verificar se o suflê está pronto.

Asse o suflê sempre em refratários de bordas lisas, retas e altas. E sempre pincele com manteiga derretida e polvilhe com farinha de trigo ou de rosca, que eu adoro usar porque dá mais casquinha.

Esse preparo da fôrma é essencial pro sucesso da receita, pois não só ajuda o creme aderir às paredes, a subir reto e a não cair tão rápido, como ainda dá mais textura ao suflê.

Assar num forno com temperatura alta no início, abaixar e continuar assando por mais um tempo é o importante pra conseguir que o suflê cresça, ganhe estrutura e fique cozido por dentro e não só crescido e dourado por fora.

Eu começo a 220ºC (alto) e diminuo pra 180ºC (médio).

O importante é estar com tudo prontíssimo e com todos já à mesa no segundo da chegada do suflê de queijo, pois ele não espera, em minutinhos já começa a desmontar.

Aqui Na Cozinha da Helô também tem suflê de espinafre, tigelada de legumes ou suflê caseiro e simples de fazer, quiche de alho poró deliciosa e fácil e omelete provençal ou créspau.