Suflê de framboesa muito lindo

RECEITA DE SUFLÊ DE FRAMBOESA

Hoje é dia de fazer um suflê de framboesa muito lindo, daquele que deixa qualquer mesa com jeito de festa. Na França é soufflé e por aqui suflê e o que importa é que é bom demais.

Framboesas têm a cor que arrasa sempre, são perfumadas, saborosas e com o azedinho doce que é o máximo. E o suflê feito com elas é tudo isso também e pura delicadeza.

A receita não é difícil, basta respeitar algumas técnicas básicas pra conseguir um suflê gostoso e vou te ensinar como fazer.

INGREDIENTES E PREPARO

Quando fiz os meus testes, experimentei um bom tanto de receitas, a maioria com um creme feito com leite, gemas, farinha e açúcar, depois as framboesas e as claras no final.

Não gostei muito dessas versões, achei que ficaram pesadas e com mais gosto de creme do que de framboesa.

Eu queria um suflê leve, delicado e com gosto só de framboesa. Depois de experimentar bastante, fiquei com uma base de framboesa com uma parte do açúcar que só aqueci e passei pela peneira e depois engrossei muito pouco com um tiquinho de maisena.

Nada de leite, nem de gemas e nem de farinha. Com essa base mais suave, as claras deixaram o suflê com jeito de nuvem, só que rosa e com gosto de framboesa pra valer.

A lista de ingredientes:

• framboesa fresca ou congelada;
• açúcar comum;
• açúcar de confeiteiro;
• limão;
• maisena;
• água;
• claras;
• sal;
• manteiga pra untar (ou margarina 100% vegetal pra evitar qualquer traço de laticínio).

Dá pra fazer o suflê com framboesas frescas ou congeladas, que facilitam a vida quando a gente não tem as frescas por perto. E dá pra fazer a mesma receita com morango, mirtilo e amora.

dá pra fazer um suflê único num refratário médio pra cada um pegar as suas colheradas, mas acho que 4 individuais ficam mais charmosos, dão mais casquinha por fora e assam de um jeito mais uniforme.

Pra preparar os refratários de um suflê salgado a gente unta com manteiga e depois polvilha com queijo ou com farinha de trigo. Como o suflê é doce, polvilhei com açúcar, que também forma casquinha.

A receita começa na panela com as framboesas, metade do açúcar e o limão numa panelinha. Aqueço, espero só ferver, retiro do fogo e passo pela peneira pra descartar as sementinhas.

Volto com a pasta pra mesma panela, junto a maisena dissolvida na água, aqueço de novo e mexo sem parar só até ferver e engrossar, então passo pra uma tigela média e deixo amornar.

Enquanto isso, eu aqueço o forno a 180ºC (médio) e preparo os refratários. Dá pra fazer um suflê único num refratário médio pra cada um pegar as suas colheradas, mas acho que 4 individuais ficam mais charmosos, dão mais casquinha por fora e assam de um jeito mais uniforme.

Pros suflês salgados, a gente unta com muito bem com manteiga e depois polvilha com queijo ou com farinha de trigo. Como o suflê é doce, eu usei açúcar pra polvilhar.

Coloco as claras na tigela da batedeira e bata até esbranquiçar. Sempre batendo, junto o sal e, aos poucos, acrescento o açúcar restante e bato até que elas ficarem em picos firmes.

Chega a hora mais importante do preparo: como são as claras em neve são as responsáveis pelo crescimento e pela textura do suflê, a forma de incorporar é essencial pro sucesso da receita.

Eu coloco 1/3 das claras na tigela com a base de framboesa e misturo com mais força pra aproximar as texturas. Em seguida, sempre com uma espátula e muita delicadeza, incorporo os 2/3 restantes das claras.

Depois de incorporar as claras, eu preencho os potinhos até ¾ da altura com a mistura e asso sempre no forno já pré-aquecido por 10 a 12 minutos, até o suflê crescer, firmar e dourar. Retiro do forno, polvilho com o açúcar de confeiteiro e pra mesa.

Um suflê não espera por ninguém, muito pelo contrário, no máximo 1 minuto depois de sair do forno ele já começa a desmontar. Mas sem sofrimento, mesmo desmontando um pouco ele vai continuar saboroso, macio e inesquecível.

Outras receitas doces com a leveza das claras em neve: como fazer pudim de claras gostoso, maria mole caseira e pavlova de frutas vermelhas e o suflê de pistache chiquezinho.

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Suflê de framboesa muito lindo

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• 4 porções
• simples
• 1H total
• 45M preparo

• 15M fogo
• 15M forno

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Suflê de framboesa muito lindo

por Helô

4 porções simples 1H total 45M preparo 15M fogo 15M forno

INGREDIENTES

• 2 e ½ xícaras de framboesa congelada (250 g)
• ½ xícara de açúcar (75 g)
• 1 colher (chá) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de maisena (15 g)
• ¼ de xícara de água (60 ml)
• 2 claras
• 1 pitada de sal
• Manteiga pra untar
• Açúcar pra polvilhar os potinhos
• Açúcar de confeiteiro pra polvilhar

PREPARO

1. Numa panela pequena, aqueça a framboesa, metade do açúcar e o limão.
2. Quando ferver, passe por uma peneira pra descartar as sementinhas e volte com a pasta para a panela.
3. Dissolva a maisena na água, coloque na panela da pasta de framboesa, aqueça e, sempre mexendo, deixe no fogo só até ferver e engrossar. Coloque numa tigela média e deixe amornar.
4. Aqueça o forno a 180ºC (médio).
5. Unte com manteiga e polvilhe com açúcar comum 4 refratários individuais para suflê.
6. Coloque as claras numa tigela e bata com a batedeira até esbranquiçar.
7. Sempre batendo, junte o sal e, aos poucos, acrescente o açúcar restante. Bata até que estejam em neve, em picos firmes.
8. Com uma espátula, junte 1/3 das claras ao creme e mexa até conseguir uma mistura homogênea.
9. Com muita delicadeza, incorpore o restante das claras.
10. Preencha os potinhos até ¾ da altura e limpe o excedente de açúcar das bordas.
11. Asse os suflês por 10 a 12 minutos, até que estejam crescidos, firmes e bem dourados.
12. Retire do forno, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.

Outras receitas doces com a leveza das claras em neve: como fazer pudim de claras gostoso, maria mole caseira, pavlova de frutas vermelhas e suflê de pistache chiquezinho.

Notas:

Pra adiantar a vida, prepare a base de framboesa até de véspera e deixe na geladeira.

INGREDIENTES

• 2 e ½ xícaras de framboesa congelada (250 g)
• ½ xícara de açúcar (75 g)
• 1 colher (chá) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de maisena (15 g)
• ¼ de xícara de água (60 ml)
• 2 claras
• 1 pitada de sal
• Manteiga pra untar
• Açúcar pra polvilhar os potinhos
• Açúcar de confeiteiro pra polvilhar

Preparo

1. Numa panela pequena, aqueça a framboesa, metade do açúcar e o limão.
2. Quando ferver, passe por uma peneira pra descartar as sementinhas e volte com a pasta para a panela.
3. Dissolva a maisena na água, coloque na panela da pasta de framboesa, aqueça e, sempre mexendo, deixe no fogo só até ferver e engrossar. Coloque numa tigela média e deixe amornar.
4. Aqueça o forno a 180ºC (médio).
5. Unte com manteiga e polvilhe com açúcar comum 4 refratários individuais para suflê.
6. Coloque as claras numa tigela e bata com a batedeira até esbranquiçar.
7. Sempre batendo, junte o sal e, aos poucos, acrescente o açúcar restante. Bata até que estejam em neve, em picos firmes.
8. Com uma espátula, junte 1/3 das claras ao creme e mexa até conseguir uma mistura homogênea.
9. Com muita delicadeza, incorpore o restante das claras.
10. Preencha os potinhos até ¾ da altura e limpe o excedente de açúcar das bordas.
11. Asse os suflês por 10 a 12 minutos, até que estejam crescidos, firmes e bem dourados.
12. Retire do forno, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.

Outras receitas doces com a leveza das claras em neve: como fazer pudim de claras gostoso, maria mole caseira, pavlova de frutas vermelhas e suflê de pistache chiquezinho.

NOTAS

Pra adiantar a vida, prepare a base de framboesa até de véspera e deixe na geladeira.