Robalo com molho de laranja e castanha

RECEITA DE PEIXE COM MOLHO DE LARANJA

O robalo com molho de laranja e castanha é tudo de bom e mais um pouco, enfeita qualquer mesa, causa um uau daqueles e fica pronto em pouco tempo.

De olhar, pode até parecer uma receita mais complicada, mas não é nada disso. Afinal de contas, um peixe dourado e suculento com um molho adocicado e saboroso com castanhas por cima sempre impressiona.

A receita funciona com qualquer filé de peixe mais espesso, com pele e sem espinhas. Pode ser robalo, linguado, namorado, pescada ou qualquer outro que tenha carne macia e suculenta.

O molho de laranja reduzido a um xarope é um clássico e pode ser usado com camarões e carnes grelhadas e até como molho de salada. Fiz aqui com laranja, mas com mexerica também fica delicioso.

INGREDIENTES E PREPARO

A lista de ingredientes:

• suco natural de laranja;
• filé de peixe branco com pele e sem espinhas (robalo, linguado, namorado, pescada);
• limão tahiti, siciliano, galego ou cravo, só manter as proporções;
• castanha-de-caju torrada e salgada (se for clarinha, dê uma dourada na frigideira);
• hortelã;
• azeite de oliva;
• sal e pimenta-do-reino;
• açúcar;
• flor de sal.

Começo pelo molho, que leva uns 45 minutos pra cozinhar. Aqueço o suco numa panela média e deixo ferver em fogo alto por uns 45 minutos, até reduzir a 1/3 de xícara e formar um xarope grosso.

Acerto o sal, pimenta-do-reino, ajusto a acidez com pitadas de açúcar se acho que é preciso e  reserve. Pra adiantar a vida, eu vira e mexe faço esse molho na véspera e guardo na geladeira.

Enquanto o molho reduz, usando uma faca de lâmina bem fina eu faço uns 3 cortes rasos e paralelos, com mais ou menos 1 cm de distância, na pele de cada filé.

A pele é importante pra deixar o peixe mais macio, cada um retira a pele no prato se quiser. Cortando, ela fica mais crocante, o peixe cozinha de um jeito mais uniforme, fica plano e mais macio.

Tempero com sal, pimenta, rego com o suco do limão e um fio de azeite e deixo descansar fora da geladeira por uns 10 minutos.

Se os filés tiverem mais de 2 cm de espessura, aqueço o forno a 180ºC (médio) e já separo uma assadeira que acomode todos eles numa camada só. Se forem mais finos, faço tudo na frigideira no fogo.

Aqueço a frigideira vazia por um minuto, depois rego com azeite o necessário pra lambuzar o fundo.

Coloco os filés de peixe na frigideira com a pele pra baixo e, sem mexer, mantenho em fogo médio até que a borda toda ao redor da pele esteja bem dourada e crocante, a carne esteja opaca até um pouco mais de meia altura e os filés se soltem da frigideira.

É difícil estimar o tempo porque tudo depende da altura dos filés, mas essa dourada do lado da pele pode levar de 5 a 10 minutos. Com uma espátula e bastante cuidado, vire os filés pra que eles dourem do outro, também sem mexer e até que se soltem da frigideira.

Nessa hora, se forem mais grossos, eu transfiro os filés pra assadeira e levo pro forno por 5 a 10 minutos, até a parte ficar opaca, mas ainda úmida. Não incluí esse tempo quando estimei o tempo daa receita, mas só aumentar um pouquinho.

Depois de passar os filés pra travessa de servir com a pele pra cima, rego com o molho, espalho por cima as castanhas,  a hortelã, pitadas de flor de sal  e levo à mesa. Sirva com arroz branco, brócolis pra todo dia, cenouras douradas na frigideira e salada de folhas temperada com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar.

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Robalo com molho de laranja e castanha

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• 4 porções
• simples
• 1H30M total
• 1H15M preparo

• 1H fogo

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Robalo com molho de laranja e castanha

por Helô

4 porções simples 1H30M total 1H15M preparo 1H fogo

INGREDIENTES

• 2 xícaras de suco natural de laranja, umas 6 (480 ml)
• 4 filés de 200 g cada de robalo ou de linguado com pele e sem espinha (total 800 g)
• Suco de 1 limão (siciliano ou taiti)
• 1 xícara de castanha-de-caju torrada e salgada picada em pedaços grandes (se for clarinha, dê uma dourada na frigideira)
• 10 folhas de hortelã em tirinhas finas
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino
• Açúcar pra corrigir a acidez
• Flor de sal pra finalizar

PREPARO

1. Coloque o suco de laranja numa panela média e aqueça.
2. Deixe ferver em fogo alto por uns 45 minutos, até reduzir a 1/3 de xícara formando um xarope grosso. Junte sal, pimenta-do-reino e umas pitadas de açúcar se estiver muito ácido, reserve. Dá pra fazer a redução de véspera e guardar na geladeira.
3. Enquanto isso, usando uma faca de lâmina bem fina, faça uns 3 cortes rasos e paralelos, com mais ou menos 1 cm de distância, na pele de cada filé.
4. Polvilhe cada filé com sal, pimenta, regue com o suco do limão e um fio de azeite e deixe descansar fora da geladeira por uns 10 minutos.
5. Se os filés tiverem mais de 2 cm de espessura, aqueça o forno a 180ºC (médio) e separe uma assadeira que acomode todos eles numa camada só.
6. Se os filés forem finos, eles ficarão prontos apenas usando a frigideira no fogo e não precisarão do forno.
7. Aqueça uma frigideira grande por um minuto, depois regue com azeite o necessário pra lambuzar o fundo.
8. Coloque os filés de peixe na frigideira com a pele pra baixo e, sem mexer, mantenha em fogo médio até que a borda toda ao redor da pele esteja bem dourada e crocante, a carne esteja opaca até um pouco mais de meia altura e os filés se soltem da frigideira.
9. É difícil estimar o tempo porque tudo depende da altura dos filés, mas essa dourada do lado da pele pode levar de 5 a 10 minutos.
10. Com uma espátula e bastante cuidado, vire os filés pra que eles dourem do outro, também sem mexer e até que se soltem da frigideira.
11. Se eles forem espessos, transfira os filés pra uma assadeira e leve ao forno por uns 5 a 10 minutos, até que a parte central esteja bem opaca.
12. Quando os filés estiverem prontos, passe pro prato de servir deixando o lado da pele pra cima.
13. Regue com o molho de laranja, espalhe por cima as castanhas, a hortelã, pitadas de flor de sal  e leve à mesa. Sirva com arroz branco e brócolis pra todo dia.

Outras receitas de peixe aqui Na Cozinha da Helô: filé de peixe simples na manteiga, filé de peixe thai com leite de coco, ceviche de peixe branco com abacate e laranja e bacalhau à brás brasileirinho.

Notas:

Se os filés de peixe forem baixos, tudo se resolve na frigideira, mas se forem um pouco mais grossos é bom finalizar no forno por uns 5 minutos e garantir que fiquem cozidos no centro.

INGREDIENTES

• 2 xícaras de suco natural de laranja, umas 6 (480 ml)
• 4 filés de 200 g cada de robalo ou de linguado com pele e sem espinha (total 800 g)
• Suco de 1 limão (siciliano ou taiti)
• 1 xícara de castanha-de-caju torrada e salgada picada em pedaços grandes (se for clarinha, dê uma dourada na frigideira)
• 10 folhas de hortelã em tirinhas finas
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino
• Açúcar pra corrigir a acidez
• Flor de sal pra finalizar

Preparo

1. Coloque o suco de laranja numa panela média e aqueça.
2. Deixe ferver em fogo alto por uns 45 minutos, até reduzir a 1/3 de xícara formando um xarope grosso. Junte sal, pimenta-do-reino e umas pitadas de açúcar se estiver muito ácido, reserve. Dá pra fazer a redução de véspera e guardar na geladeira.
3. Enquanto isso, usando uma faca de lâmina bem fina, faça uns 3 cortes rasos e paralelos, com mais ou menos 1 cm de distância, na pele de cada filé.
4. Polvilhe cada filé com sal, pimenta, regue com o suco do limão e um fio de azeite e deixe descansar fora da geladeira por uns 10 minutos.
5. Se os filés tiverem mais de 2 cm de espessura, aqueça o forno a 180ºC (médio) e separe uma assadeira que acomode todos eles numa camada só.
6. Se os filés forem finos, eles ficarão prontos apenas usando a frigideira no fogo e não precisarão do forno.
7. Aqueça uma frigideira grande por um minuto, depois regue com azeite o necessário pra lambuzar o fundo.
8. Coloque os filés de peixe na frigideira com a pele pra baixo e, sem mexer, mantenha em fogo médio até que a borda toda ao redor da pele esteja bem dourada e crocante, a carne esteja opaca até um pouco mais de meia altura e os filés se soltem da frigideira.
9. É difícil estimar o tempo porque tudo depende da altura dos filés, mas essa dourada do lado da pele pode levar de 5 a 10 minutos.
10. Com uma espátula e bastante cuidado, vire os filés pra que eles dourem do outro, também sem mexer e até que se soltem da frigideira.
11. Se eles forem espessos, transfira os filés pra uma assadeira e leve ao forno por uns 5 a 10 minutos, até que a parte central esteja bem opaca.
12. Quando os filés estiverem prontos, passe pro prato de servir deixando o lado da pele pra cima.
13. Regue com o molho de laranja, espalhe por cima as castanhas, a hortelã, pitadas de flor de sal  e leve à mesa. Sirva com arroz branco e brócolis pra todo dia.

Outras receitas de peixe aqui Na Cozinha da Helô: filé de peixe simples na manteiga, filé de peixe thai com leite de coco, ceviche de peixe branco com abacate e laranja e bacalhau à brás brasileirinho.

NOTAS

Se os filés de peixe forem baixos, tudo se resolve na frigideira, mas se forem um pouco mais grossos é bom finalizar no forno por uns 5 minutos e garantir que fiquem cozidos no centro.