No post de hoje a gente vai ensinar uma receita torta capixaba deliciosa. Quem vai ao Espírito Santo e experimenta a receita típica das ilhas Caieiras de Vitória acaba se apaixonando pelo prato, não tem jeito. Apesar da torta aparecer durante o ano todo nos restaurantes e fazer parte dos cardápios dos dias especiais, ela é o prato tradicional da Páscoa no Espírito Santo.
Por lá, a quantidade de torta que as mulheres de pescadores, as cozinheiras e os cozinheiros espalhados pela cidade, os restaurantes, os buffets e as padarias fazem pra vender é imensa. Pra não ficar sem, muita gente encomenda a sua com antecedência, mas só pega a torta no dia de saborear, pois ela tem que ser fresca. Ela é vendida assada e dourada em quentinhas ou até em panelas especiais, e há quem goste de comer a torta fria ou em temperatura ambiente em fatias e quem prefira aquecer no forno por uns minutos e servir com arroz e uma salada.
Na receita tradicional entram bacalhau, camarão, ostra, siri, sururu (ou algum outro marisco miúdo, como vôngole), além de cebola, alho, tomate, colorau, palmito, azeitona, coentro, azeite e os ovo. Mas hoje, mesmo no festival de tortas das mulheres dos pescadores de Caieiras, há versões da torta sem pescados, ou com bacalhau, mas sem mariscos, e vegetarianas, pois cada um tem as suas preferências e o que não dá é pra ficar sem torta.
Por isso, na hora de separar os ingredientes pra sua torta, pense nas preferências da sua casa e adapte as quantidades como quiser. Quem não gosta ou não tem ostras, mas tem camarão, deixa as ostras de lado e aumenta a quantidade do camarão, quem gosta dos pescados, mas mora longe do mar e de peixarias, capricha no bacalhau. Quanto ao bacalhau: um bacalhau saboroso é fundamental pro sucesso da receita, mas não precisa ser aquele lombo alto e que custa mais, podem ser lascas menores do peixe. Além do preço mais acessível, as lascas são práticas, já que a dessalga é rápida.
O que importa é acomodar os ingredientes com bom senso. A gente cozinha pra gente e pras pessoas queridas e pronto, faça do seu jeito e pronto.
No Espírito Santo, em casa e nos restaurantes, a receita é preparada e servida naquelas panelas grandes de barro preto, feitas segundo a mais pura tradição indígena pelas paneleiras de Goiabeiras, em Vitória. Além de lindas, as panelas são resistentes e mantém o calor de um jeito uniforme por bastante tempo. Aqui em casa, a gente tem – e usa bastante – algumas panelas de tamanhos diferentes (um simples arroz branco de todo dia ganha sabor numa panela dessas e ainda deixa a mesa mais bonita). Vale a pena ter ao menos uma na sua cozinha (busque por panelas de barro de Goiabeiras na internet, elas não custam caro e eles enviam pro Brasil inteiro).
Quem não tem a panela de barro pode fazer o refogado numa panela qualquer e finalizar num refratário único ou em cumbucas individuais.
A receita de torta capixaba começa no fogo, com o refogado dos temperos, depois entram os pescados. Em seguida, só desligar o fogo, juntar os ovos levemente batidos com as rodelas de cebola, azeitona e pimenta fresca e tudo vai na mesma panela ao forno pra firmar e gratinar.
Ingredientes
Refogado
- 1 cebola grande em cubinhos
- 1 dente de alho picadinho
- 2 tomates bem maduros, sem sementes e em cubinhos
- 1 colher (sopa) de colorau
- 300 g de bacalhau limpo em lascas miúdas, já dessalgado e cru
- 200 g de camarão médio limpo, sem casca e cru
- 100 g de sururu ou outro marisco bem limpo, como vôngole, ainda cru
- 100 g de ostras já fora das conchas e cruas
- 200 g de carne limpíssima, desfiada e crua de siri ou caranguejo, ou metade de cada um
- 200 g de palmito em conserva em rodelas finas
- ½ xícara (chá) de azeitona verde em lascas
- ½ maço de coentro picado
- Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta-do-reino
Finalização
- 4 ovos
- 8 rodelas não muito finas de cebola
- 8 azeitonas verdes em lascas
- 8 pimentas frescas a gosto
- Molho de pimenta pra servir
Preparo
Refogado – Aqueça um fio de azeite numa panela grande e doure levemente a cebola.
Junte o alho, o tomate, o colorau e espere perfumar. Misture o bacalhau e o camarão e deixe mudar de cor.
Adicione o sururu, as ostras, o siri, o palmito e mantenha em fogo alto até aquecer.
Acrescente a azeitona, acerte o sal e a pimenta, junte o coentro e retire do fogo.
Aqueça o forno a 180ºC (médio-alto).
Unte com azeite um refratário grande (ou 8 individuais).
Finalização – Com a batedeira, bata os ovos até conseguir uma espuma leva e clara.
Misture metade de ovos ao refogado e coloque no refratário.
Espalhe a outra metade por cima e decore com as rodelas de cebola, a azeitona e as pimentas.
Leve ao forno por uns 15min, até firmar e dourar.
Sirva quente ou morna com molho de pimenta.
Maravilhosa, comia quandonia para lá, agora vou poder comer em casa. Obrigada
Oi, Madalena! Garanto que caseira ela fica ainda melhor! Beijos
Essa torta é a melhor comida que já experimentei.
Priscila, bom dia!
Que coisa boa!!!! É muito bom encontrar uma receita querida, que alimente o corpo e a alma.
Conte sempre pra gente.
Abraços, Helô e Ana