Espiguinhas crocantes de fubá

RECEITA AMERICANA DE PÃOZINHO DE MILHO

Essa receita americana de pãozinho de milho, ou dos cornmeal sticks como se diz por lá, é deliciosa, tem o gosto e a textura do fubá, que eu tanto adoro.

Em casa, elas são as espiguinhas crocantes de fubá. Vão bem no café da manhã e no lanche com manteiga, requeijão, queijo e geleia e acompanham saladas, sopas, ensopados e pratos com carnes variadas. Adoro servir os pãezinhos com as manteigas salgadas variadas e com a geleia caseira de amora e framboesa.

Os clientes do Lá da Venda adoravam as “espiguinhas”, que fizeram parte do buffet café da manhã de fazenda dos finais de semana.

Testei muitas receitas e concluí que os pãezinhos preparados só com fubá ficam mais secos e os que são feitos com fubá e trigo são mais úmidos. Fiz receitas só com iogurte, só com leite, mas com uma mistura de leite e creme de leite o pãozinho ficou mais saboroso e mais úmido.

FÔRMAS

Normalmente, uso forminhas médias pra muffin ou as minhas queridas fôrmas de ferro com formato de espigas de milho bem pequenas e grandes, que dão pãezinhos charmosos, muito crocantes e tostadinhos.

Não é muito fácil dizer quantas espigas é possível fazer com a massa abaixo, pois elas variam muito em tamanho e profundidade. Por exemplo, usando a minha fôrma de espiga grandes, consigo uns 10 pãezinhos.

Como essas fôrmas de espiga costumam ter de 4 a 6 cavidades, eu asso uma rodada, desenformo e repito a operação até a massa terminar. Assim, o tempo de preparo da receita aumenta um pouco).

Pra conseguir pãezinhos bem crocantes na fôrma de ferro, é importante seguir a receita direitinho. Primeiro, eu levo a fôrma vazia e sem untar ao forno bem quente por uns 10 minutos.

Então, retiro a fôrma do forno, pincelo com bastante manteiga, preencho as cavidades até 3/4 da altura com a massa pra não transbordar. Volto pro forno e asso até conseguir pãezinhos bem dourados, firmes e que se soltem das laterais.

Na primeira rodada, a quantidade de manteiga costuma ser maior e, às vezes, eles dão uma grudada até quando se unta bem. A partir da segunda rodada, tudo costuma dar certo.

O PREPARO

Começo sempre derretendo a manteiga da massa e deixando esfriar.

E também aqueço o forno a 200ºC (alto) e unto com manteiga umas 12 fôrmas médias pra muffin (ou aqueço bem a fôrma de ferro por uns 10 minutos no forno já bem quente e pincelo com manteiga antes de preencher as cavidades com a massa).

Pra massa, eu misturo o fubá, a farinha, o sal, o açúcar e o fermento numa tigela média e reservo.

Numa tigela menor, misturo a manteiga derretida, os ovos, o leite, o creme de leite até conseguir um creme homogêneo (é importante fazer essa mistura separada pra mistura final ser mais rápida, pois quanto menos se mistura a massa, mais leves os pãezinhos).

Então, despejo os ingredientes líquidos sobre os secos e mexa com uma espátula apenas o bastante para ligar tudo, sem se preocupar muito com os grumos miúdos.

Coloco a massa nas forminhas sem encher demais e assp por uns 30 minutos, até conseguir pãezinhos dourados, crescidos e firmes. Retiro do forno, aguardo 5 minutos, desenformo e sirvo.

• Pin

Espiguinhas crocantes de fubá

Imprimir

• 6 porções
• Simples
• 1H30M total
• 1H preparo

• 45M forno

Avaliação 5.0/5

( 1 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Espiguinhas crocantes de fubá

por Helô

6 porções Simples 1H30M total 1H preparo 45M forno

INGREDIENTES

• 50 g de manteiga
• ¾ de xícara de fubá (80 g)
• 2/3 de xícara de farinha de trigo (80 g)
• 1 colher (chá) de sal
• 1/4 de xícara de açúcar (35 g)
• 1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó
• 2 ovos
• 1/2 de xícara de leite (120 ml)
• 1/3 de xícara de creme de leite (80g, pode ser de caixinha)
• Manteiga pra untar

PREPARO

1. Derreta a manteiga e deixe esfriar. Aqueça o forno a 200ºC (alto) e unte com manteiga umas 12 fôrmas médias pra muffin ou a fôrma de espiga já aquecida no forno por uns 10 minutos. Se for assar em forminhas de ferro com menos cavidades, será necessário assar várias rodadas e o tempo da receita vai aumentar.
2. Numa tigela média, misture o fubá, a farinha, o sal, o açúcar e o fermento, reserve.
3. Numa outra tigela, misture os ovos, o leite, o creme de leite e a manteiga derretida.
4. Despeje os ingredientes líquidos sobre os secos e mexa com uma espátula apenas o bastante para ligar tudo, sem se preocupar muito com os grumos miúdos.
5. Coloque a massa nas forminhas sem encher demais e asse por uns 30 minutos, até conseguir pãezinhos dourados, crescidos e firmes.
6. Retire do forno, aguarde 5 minutos e desenforme.

Sirva os pãezinhos com manteiga simples ou com as manteigas salgadas variadas ou com geleia caseira de amora e framboesa.

Notas:

Assei nas forminhas de ferro porque tenho em casa, mas eles ficam perfeitos quando assados em forminhas pra muffin.

INGREDIENTES

• 50 g de manteiga
• ¾ de xícara de fubá (80 g)
• 2/3 de xícara de farinha de trigo (80 g)
• 1 colher (chá) de sal
• 1/4 de xícara de açúcar (35 g)
• 1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó
• 2 ovos
• 1/2 de xícara de leite (120 ml)
• 1/3 de xícara de creme de leite (80g, pode ser de caixinha)
• Manteiga pra untar

Preparo

1. Derreta a manteiga e deixe esfriar. Aqueça o forno a 200ºC (alto) e unte com manteiga umas 12 fôrmas médias pra muffin ou a fôrma de espiga já aquecida no forno por uns 10 minutos. Se for assar em forminhas de ferro com menos cavidades, será necessário assar várias rodadas e o tempo da receita vai aumentar.
2. Numa tigela média, misture o fubá, a farinha, o sal, o açúcar e o fermento, reserve.
3. Numa outra tigela, misture os ovos, o leite, o creme de leite e a manteiga derretida.
4. Despeje os ingredientes líquidos sobre os secos e mexa com uma espátula apenas o bastante para ligar tudo, sem se preocupar muito com os grumos miúdos.
5. Coloque a massa nas forminhas sem encher demais e asse por uns 30 minutos, até conseguir pãezinhos dourados, crescidos e firmes.
6. Retire do forno, aguarde 5 minutos e desenforme.

Sirva os pãezinhos com manteiga simples ou com as manteigas salgadas variadas ou com geleia caseira de amora e framboesa.

NOTAS

Assei nas forminhas de ferro porque tenho em casa, mas eles ficam perfeitos quando assados em forminhas pra muffin.