Como fazer ketchup em casa

RECEITA DE KETCHUP CASEIRO

Quer saber como fazer ketchup em casa? Vou te ensinar agora mesmo a preparar esse molho tão saboroso e que faz parte da vida de todo mundo.

Engana-se quem pensa que o ketchup de tomates – ou catchup – é o molho vermelho adocicado americano que nasceu e virou moda nas lanchonetes dos anos 1950. É verdade que, a partir dessa época, o tal molho vermelho que vinha em bisnagas e acompanhava hambúrgueres e sanduíches conquistou os americanos, mas a história dele não começa aí.

Dá pra acreditar que, quase cem anos antes, em 1857, já havia pelo menos uma receita de ketchup de tomates circulando pela Inglaterra e que, naquele tempo, os ingleses também faziam ketchup de cogumelos?

Acho que em 1983, logo que comecei a namorar o meu marido, eu peguei o caderno de receitas da avó do meu marido pra espiar e dei de cara com uma receita de “ketchup caseiro de tomate – receita inglesa”. Copiei a receita na hora e fiquei intrigada com as maçãs e o açúcar mascavo.

Fui pesquisar e vi nuns livros ingleses bem antigos que as receitas levavam mesmo maçãs, açúcar e vinagre, tinha uma receita de quase 150 anos com esses mesmos ingredientes.

Como eu gosto de testar e de comparar, fui pra cozinha com três receitas, uma só com tomates e as outras duas com tomates e maçãs em diferentes proporções, uma com mais e outra com menos tomates.

Fiquei encantada com os resultados com tomates e maçãs, não só pelo sabor delicioso e nada óbvio, como pela textura, pela leveza e perfume.

Dei umas mexidinhas e, naquele ano mesmo, saiu da panela o ketchup da Helô, que faço sempre, já ensinei muita gente a preparar e faz parte do meu Cozinhando para Amigos 2, o Entre Panelas e Tigelas.

Cheguei a receber três mensagens de leitores que diziam que leram a receita muitas vezes, até pensaram em preparar, mas que comprar um pte era mais simples e queriam confirmar se valia o esforço.

Eu me lembro, com jeitinho, de responder tentando conquistar mais adeptos ao ketchup de verdade e não é que, tempos depois, dois desses leitores me escreveram contando que fizeram, adoraram os resultados e que aboliram os industrializados da vida e fazem sempre.

E tem mais, a receita deixa felizes os intolerantes ao glúten e à lactose, que por mais estranho que seja, aparecem em vários ketchups industrializados. A receita também é vegana.

O KETCHUP DE VERDADE

A cor desse ketchup de verdade é tão linda e tão verdadeira que até as crianças que experimentaram entenderam que não é o tom do vermelho mais escuro ou mais claro ou a textura mais ou menos lisinha que mostra se o ketchup é bom.

O que importa é ser gostoso, nem molho de tomate, nem geleia, nem sobremesa, é um condimento agridoce e com sal que vai bem com comida salgada.

Sinceramente, dá gosto morder um hambúrguer suculento com um pouco desse ketchup e com batatas fritas gordinhas, macias por dentro e crocantes por fora ele é uma perdição.

A lista de ingredientes é pequena e simples, tudo se resolve em qualquer mercado:

• tomate bem maduro, lavado, com casca (com tomate pelati também dá certo, só o tempo de fogo diminui um pouco);
• maçã ácida inteira;
• açúcar mascavo;
• sal;
• gengibre;
• vinagre de maçã ou de vinho branco.

Quanto aos tomates, é fundamental escolher os mais maduros e saborosos, se forem verdes e sem graça o ketchup também será sem graça. Prefiro fazer com tomates frescos, mas quando quero fazer ketchup e os frescos não estão no ponto eu abro 2 latas de tomate pelati e faço a receita, só ajusto o tempo de fogo, pois eles são mais concentrados.

A maçã é muito importante pra receita e vai com casca e miolo com as sementes pra panela, só corto em 4. As sementes e a casca são ricas em pectina e fazem o ketchup encorpar e ter o adocicado e o perfumado que só ele tem. O divertido é observar as pessoas tentando descobrir esse ingrediente misterioso da receita.

Pra preparar, eu corto os tomates ao meio, descarto só as sementes e coloco numa panela média com as maçãs também cortadas em 4. Misturo o açúcar, o sal, a rodela de gengibre e o vinagre, aqueço.

Assim que levanta fervura, eu diminuo o fogo pro mínimo e cozinho por umas 2 a 2 horas e meia, até conseguir uma pasta grossa e encorpada. O tempo varia um pouco, depende do tomate, da panela e do fogo.

Deixo amornar mais ou menos 1 hora, passo pra um pote médio, tampo e guardo por até 1 mês na geladeira.

Que tal, no mesmo clima, preparar a mostarda caseira com mel e a maionese caseira? O ketchup vai bem com rosbife simples como deve ser, bolinho crocante de batata ou hash brown, tirinhas crocantes de frango com molho cremoso de queijo,  hambúrguer, cachorro quente ou vários outros sanduíches? Acho que todo mundo vai gostar, tanto as crianças como os adultos.

Já dei de presente algumas vezes o ketchup de hoje numa garrafa com etiqueta pra pessoas que amam hambúrguer e o sucesso sempre foi gigante, fica a ideia.

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Como fazer ketchup em casa

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• 8 porções
• simples
• 4H30M total
• 1H preparo

• 2H30M fogo
• 1H amornar

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• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Como fazer ketchup em casa

por Helô

8 porções simples 4H30M total 1H preparo 2H30M fogo 1H amornar

INGREDIENTES

• 1 kg de tomate bem maduro, lavado, com casca
• 2 maçãs ácidas, lavadas, com casca (350 g)
• ½ xícara de açúcar mascavo (100 g)
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 rodela de 0,5 cm de gengibre
• 1 xícaras de vinagre de maçã ou de vinho branco (240 ml)

PREPARO

1. Corte os tomates ao meio, descarte as sementes e coloque numa panela média.
2. Divida as maçãs em 4 partes, conservando os cabinhos e as sementes, e junte ao tomate.
3. Acrescente o açúcar, o sal, a rodela de gengibre e o vinagre, misture e aqueça.
4. Quando ferver, abaixe o fogo pro mínimo e, mexendo de vez em quando, cozinhe por umas 2 a 2 horas e meia, até conseguir uma pasta grossa e encorpada. O tempo varia um pouco, depende do tomate, da panela e do fogo.
5. Passe o ketchup por uma peneira, espremendo bem, depois transfira pra um pote médio bem limpo e seco e que feche bem. Deixe esfriar por mais ou menos 1 hora, tampe e guarde por até 1 mês na geladeira.

Que tal preparar a mostarda caseira com mel e a maionese caseira e uma receita do rosbife simples como deve ser pra servir com o ketchup? Acho que todo mundo vai gostar.

Notas:

Já dei de presente algumas vezes o ketchup de hoje numa garrafa com etiqueta pra pessoas que amam hambúrguer e o sucesso sempre foi gigante, fica a ideia.

INGREDIENTES

• 1 kg de tomate bem maduro, lavado, com casca
• 2 maçãs ácidas, lavadas, com casca (350 g)
• ½ xícara de açúcar mascavo (100 g)
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 rodela de 0,5 cm de gengibre
• 1 xícaras de vinagre de maçã ou de vinho branco (240 ml)

Preparo

1. Corte os tomates ao meio, descarte as sementes e coloque numa panela média.
2. Divida as maçãs em 4 partes, conservando os cabinhos e as sementes, e junte ao tomate.
3. Acrescente o açúcar, o sal, a rodela de gengibre e o vinagre, misture e aqueça.
4. Quando ferver, abaixe o fogo pro mínimo e, mexendo de vez em quando, cozinhe por umas 2 a 2 horas e meia, até conseguir uma pasta grossa e encorpada. O tempo varia um pouco, depende do tomate, da panela e do fogo.
5. Passe o ketchup por uma peneira, espremendo bem, depois transfira pra um pote médio bem limpo e seco e que feche bem. Deixe esfriar por mais ou menos 1 hora, tampe e guarde por até 1 mês na geladeira.

Que tal preparar a mostarda caseira com mel e a maionese caseira e uma receita do rosbife simples como deve ser pra servir com o ketchup? Acho que todo mundo vai gostar.

NOTAS

Já dei de presente algumas vezes o ketchup de hoje numa garrafa com etiqueta pra pessoas que amam hambúrguer e o sucesso sempre foi gigante, fica a ideia.