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Receita de focaccia integral

Focaccia com parmesão, azeitonas e manjericão

Focaccia integral - Por Ana Bacellar receita de focaccia integral

Já pensou em fazer uma receita de focaccia integral?

Uma boa focaccia sempre agrada, tanto como sanduíches abertos ou fechados, quanto pra acompanhar uma refeição ou servir com pastas variadas como aperitivo, e tem tudo a ver com dia-a-dia e com receber.

O que vai na focaccia integral?

Com manjericão a focaccia fica deliciosa, mas com orégano fresco, sálvia ou alecrim ela também fica incrível. Assim como acontece com outras focaccias, além da cobertura básica com ervas, sal grosso e azeite de oliva.

Dá pra incrementar com lascas de azeitona, filezinhos de anchova ou tomatinhos cortados ao meio (uns 150 g), ou aqueço umas 2 cebolas ou 4 talos de alho-poró fatiados de num pouco de azeite com umas pitadas de sal, espero murchar e começar a dourar, deixo esfriar e uso a preparação como cobertura.

Quer dizer, usando a criatividade sempre se terá algo diferente pra servir. Aliás, num dia em que eu usei um pacotinho de funghi porcini secos. Eu hidratei, cozinhei com azeite, cebolas e alho, depois piquei e juntei o refogado já frio à massa, ficou sensacional.

Essa receita de focaccia integral fica macia e gostosa por uns 2 dias, depois começa a secar. Quando isso acontece, corto esses pedaços mais secos em fatias finas ou em cubinhos, pincelo com azeite e levo ao forno pra fazer torradas ou croutons, que guardo em pote bem fechado).

Veja o vídeo com dicas da nossa receita de croutons

Veganos e intolerantes à lactose simplesmente deixam o parmesão de lado e, se quiserem, incrementam a focaccia com azeitonas ou mais ervas.

Pra servir, corte em fatias finas, tanto mais compridas, da largura da assadeira, ou ainda corte ao meio, ou corte em quadrados. Fica deliciosa e linda de qualquer jeito!

Conheça também a receita de focaccia tradicional.

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (15 g)
  • 1 xícara (chá) de água morna (240 ml)
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo (30 g)
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral (300 g)
  • 1 colher (chá) de sal
  • ¼ de xicara (chá) de azeite de oliva (60 ml)
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (100 g)
  • 1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo branca (180 g, aproximadamente)
  • 1/3 de xícara (chá) de azeitonas pretas em lascas
  • 1 e ½ colher (chá) de sal grosso (aproximadamente)
  • 4 ramos de manjericão (só as folhinhas, ou 8 folhas rasgadas de sálvia ou 6 ramos de orégano fresco)
  • Azeite de oliva pra untar e regar

Preparo

Numa tigela média, misture o fermento, a água morna e o açúcar e deixe repousar por uns 10min, até começar a borbulhar.

Junte o sal, o azeite, o parmesão, a farinha integral, aos poucos, vá incorporando a farinha comum e trabalhando até obter uma massa que descole das mãos, mas que ainda seja bem macia.

Trabalhe a massa sobre uma superfície levemente polvilhada com farinha por uns 5min, até que fique bem elástica e ainda mais macia.

Coloque a massa numa tigela untada com azeite, cubra com filme plástico e deixe repousar por umas 3h.

Transfira a massa pra uma assadeira média retangular ou redonda untada com azeite e acerte com as mãos pra conseguir uma camada uniforme.

Cubra com filme e deixe crescer por mais 1h, ou até novamente dobrar de volume.

Faltando uns 10min pra completar o tempo, aqueça o forno a 180ºC (médio-alto).

Fure a superfície da focaccia com a ponta do dedo pra conseguir várias pequenas cavidades, por cima espalhe as azeitonas e o manjericão, salpique com o sal grosso e regue com azeite o bastante pra umedecer a superfície.

Asse a focaccia por uns 15min, até que esteja crescida, firme e bem dourada.

Retire do forno, deixe amornar por uns 10min, desenforme e sirva.

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