Uma receita de churros crocantíssimos nessa época do ano, é uma receita ACOLHEDORA!
Receitas de massa pra churros não faltam e elas basicamente se dividem em dois grupos: as que levam ovos e manteiga, como a dos churros divinos, bem perfumadas e saborosas, mas dão churros menos crocantes e pouco firmes, que às vezes se entortam com as passadas mais gulosas pelo doce de leite ou qualquer outra calda, e as não pedem nem ovo e nem gordura, com sabor neutro, mas deixam os churros com textura incrível, crespíssimos nas laterais fininhas e firmes pra aguentar muuuiiitttaaa cobertura. Essa receita é do segundo grupo.
Quem gosta de churros deve investir num tipo de extrusora especial pra churros, normalmente de plástico rígido e forte dar o formato estrelado à massa pesada, pois é justamente o miolinho grosso na medida certa e faces finas que dão a crosta tentadora.
Um saco de confeitar bem resistente e com bico estrelado médio (número 4) também resolve, mas se for fino não dá certo mesmo, rasga com a massa pesada. Tentei improvisar com um saco mais fino dentro do outro, fiz bolinhas pequenas e minhocas, mas não ficou com jeito de churros.
A fritura também tem que ser cuidadosa, já que o óleo mais frio deixa os churros encharcados e o quente mais doura rápido por fora e começa até a queimar antes do miolo cozinhar.
Se quiser a massa aromatizada, use uma colher de chá de baunilha, que vai bem com doce de leite muito bom e calda de chocolate rapidinha, ou raspas de limão ou laranja.
A massa pronta dura uns três dias na geladeira, na hora é só fritar, secar bem sobre papel absorvente, esperar amornar por uns 3min antes de polvilhar com canela e açúcar comum ou de confeiteiro e servir.
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de água (480 ml)
- ¼ de xícara (chá) de óleo (60 ml)
- 1/3 de xícara (chá) de açúcar (50 g)
- ½ colher (chá) de sal
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
- 900 ml de óleo vegetal para fritar
- Açúcar de confeiteiro e canela pra polvilhar
- Doce de leite ou calda de chocolate pra acompanhar
Preparo
Numa panela média, aqueça a água, o óleo, o açúcar e o sal e espere ferver.
Imediatamente, junte a farinha de uma só vez e, sem parar de mexer, cozinhe até a massa formar uma bola que se solte totalmente da panela.
Passe pra uma tigela, cubra pra não ressecar e deixe amornar por 15min antes de fritar (se quiser, nesse ponto, guarde por até três dias na geladeira).
Aqueça o óleo numa frigideira grande e, quando ele começar a borbulhar, abaixe o fogo para evitar que os churros escureçam muito rápido sem cozinhar por dentro, mas cuide pra o óleo não esfriar e deixar os churros encharcados (pelos mesmos motivo, é melhor preparar churros não muito grandes).
Divida a massa em 2 partes, coloque uma delas no saco de confeitar grosso com um bico estrelado médio (número 4) e, com cuidado, pois o óleo pode espirrar, deixe cair no máximo uns seis cordões de uns 6 cm de massa, aparando a massa com a ponta de uma faca para terminar de soltar do bico.
Banhando sempre com uma escumadeira, frite os churros de um lado e depois do outro até ficarem bem dourados e crocantes.
Escorra sobre papel absorvente, espere amornar por uns 3min, polvilhe com canela e açúcar comum, ou de confeiteiro e sirva com o acompanhamento escolhido.
Olá gostei mto da receita, seguimos todos os passos. Mas na hora de fritar, eles se juntam e grudam e se tento desgrudar eles começam a descamar tudo a massa. Porque isso pode estar ocorrendo?? Grata!!
Oi, Gabi! Frite as poucos e encoste neles ou movimente os churros no óleo quando eles estiverem firmes e já crocantes. Se mexer antes, eles grudam. Bjs
Tenho a impressão q a textura por falta de farinha faz isso tente deixar mais firme. Com farinha
Gabriela, boa tarde!
Não entendi a dúvida… Com 2 xícaras de farinha os churros ficam na textura de fritar e, depois de fritos, ficam muito crocantes.
Se precisar de ajuda, a gente está sempre por aqui.
Abraços, Helô e Ana
Helô, esse dá para rodar um bolo de churros sem amolecer? #socorro
Oi, Michele! Infelizmente não sei te informar sobre isso. Bjs
Como não deixar murchar o churro depois de feito ?
Oi, Sueli! Olha, não tem muito jeito, porque churros é preciso ser consumido de imediato, então sugiro que frite de acordo com a demanda. Espero ter ajudado! bjs
Olá! Uma ótima dica é: usar gordura vegetal em abundância em vez de usar óleo . É colocar na panela e ligar o fogo até derreter e esquentar. É assim q são feitas as batatas do mc donalds.
Cláudia, boa noite!
Realmente é uma boa dica. Gordura hidrogenada dá mesmo um crocante perfeito.
Abraços, Ana e Helô
Guarde numa embalagem de papel.
Boa ideia!
O que fazer para eles não estourarem?
Oi, Leh! Churros, bolinho de chuva e outros bolinhos, inclusive salgados, precisam de óleo quente, mas se for demais o bolinho queima por fora, estoura e fica cru por dentro, e se frio ou morno, o bolinho fica encharcado. Espero ter ajudado. bjs
Quantos dias posso guardar os churros ja fritos? Em saquinho plastico.
Oi, Mayara! A massa fica bem crua na geladeira por até 3 dias, mas frito ele tem que ser consumido em seguida, como pastel de feira, se não perde o crocante em pouco tempo, principalmente se envolvido em plástico. Espero ter ajudado! Bjs
Olá. Vou fazer pra vender na rua. Mas como conservar a massa? Levo eles já moldados e congelados? Se eles descogelarem continua boa a textura? Ou é melhor levar a massa e moldar eles na hora da venda ? Foodbike . Bjos obrigada
Oi, Juliana! A massa pronta fica perfeita na geladeira por 3 dias, mas é preciso testar a receita moldada e congelada para ver como tudo se comporta. Muito sucesso pra você! bjs
Da certinho, já deixar moldadas, eu deixo até pra uma semana congelada e moldada.
Fabio, bom dia!
Deu vontade de preparar… Acho que será o doce do dia aqui em casa!!
Bom saber da sua experiência de moldar e congelar por uma semana. A gente tem que trocar experiências pra deixar o Na Cozinha da Helô o mais completo que for possível.
Conte sempre com a gente.
Abraços, Ana e Helô
Oii eu queria saber se da pra fritar eles com margarina ou óleo e margarina misturados. Me ajuda por favor eu tenho pouco óleo e não tenho dinheiro pra comprar
Oi, Graziella! Eu nunca fiz churros com margarina, mas acho que dá para misturar e derreter. Se testar, conta pra mim como ficou depois, hein! bjs
Faço com margarina e fica ótimo
Oi! Com margarina eles ficam bem crocantes!
Siga nos acompanhando, pois receitas, histórias, dicas e fotos apetitosas não faltam por aqui.
Abraços, Ana e Helô
Oi helo quanto tempo dura a massa de churro dépois de frito
Oi, Gonzalito! Acho que ficam gostosos quando crocantes e quentes, frios eles perdem a graça. bjs
como fasso pra fritar e nao fica crú dentro
Katia, boa tarde!
O tamanho dos churros e a temperatura do óleo são muito importantes. Em casa, é sempre melhor preparar churros menores e com o óleo quente, mas não no alto demais. Se o óleo estiver muito quente os churros douram por fora muito rápido e ficam crus por dentro. Se o óleo estiver frio os churros encharcam. Tente fazer assim: aqueça o óleo, passe pro fogo médio, experimente fritar 1 e veja como ele fica. Vai dar certo. Um abraço, Helô.
Helo
Compro pronto mini churros congelados e ficam bons…. acho q dá para congelar sim.
Mas, vou deixar uma dica para as outras pessoas, pode fazer formato de coxinha recheiar com doce leite gou quem sabe nutella fritar e passar açúcar com canela.
Monica, boa noite!
Bom saber que você já experimentou mini-churros congelados e que eles funcionam bem.
A dica pra preparar em formato de coxinha é interessante pra quem não tem bisnaga para churros.
Abraços, Ana e Helô
Boa noite ,na hora de fritar o churro a massa desmanchou,o que fazer?
Wander, boa noite!
Eles estavam firmes? O óleo estava numa temperatura média para alta? Se o óleo está quente demais os churros queimam por fora e ficam crus por dentro, e se eles está frio os churros encharcam. Se a massa não estiver seca na hora de fritar, ela pode se despedaçar.
Vá contando pra gente!
Abraços, Ana e Helô
Tenho uma Carrocinha de Churros mas não estou sabendo fritar ele frita por fora e fica cru por dentro..me ajudem por favor? grata
Rosana, boa noite!
O problema, com certeza, está na temperatura do óleo. Quando o óleo fica quente demais, os churros douram por fora muito rápido e continuam crus por dentro, e se o óleo está mais frio os churros encharcam. Descobrir o ponto certo é sempre o mais difícil, pois depende do tipo de fogo, da espessura da panela, da frigideira ou do tacho, da quantidade de óleo, da quantidade de churros, se a massa está ou não congelada, se bate vento ou não… Só mesmo experimentando.
Espero ter ajudado.
Abraços, Helô
Boa tarde!
Gostaria até saber qual a farinha ideal para preparar os churros com ou sem fermento?
Maria Helena, boa tarde!
Usamos sempre a farinha de trigo comum sem fermento.
Abraços, Ana e Helô
Boa tarde eu faço churros para vender a bastante tempo. Já fiz diversas massas, até chegar em uma que me agrade. E inovei muito a minha receita. Eu uso a farinha de trigo meio a meio( um pouco de farinha com fermento e um pouco sem) minha medida é 2 x ( 1 x de farinha com fermento e outro sem). Eu uso essência de coco e de baunilha. E frito na gordura vegetal. Boa sorte
Camila, bom dia!!
Boas dicas. Vamos anotar.
Abraços, Ana e Helô
Olá ,boa noite ,já testei 4 receitas de churros mas todas ficam com um pouco de Óleo,ela e muito parecida com massa de coxinha, porém na coxinha acerto o ponto e no churros não vou tentar essa receita agora, pedi a Deus q de certo agora.
Mércia, boa tarde!
Depois conte pra gente como eles ficaram. As pessoas costumam adorar a receita.
Abraços, Ana e Helô
Olá
Qual a diferença da massa feita com água e a feita com leite?
Isso influencia na crocancia ?
Vanessa, boa noite!
As massas com água costumam ser mais leves e mais crocantes, já as com leite normalmente são mais macias.
Aqui em casa, a gente costuma usar água pra essa receita.
Conte sempre com a gente.
Abraços, Ana e Helô
Olá Helô, fiz uma receita de churros a alguns anos atrás e utilizei a cachaça poderia me dizer no que influencia a cachaça. Obrigada
Bruna, bom dia!
Assim como acontece com massas para pastel, a cachaça deve ser pra deixar a casquinha mais crocante.
Você se lembra se ficou bom? A gente poderia experimentar pra ver o resultado.
A gente até chegou a testar receita que levava rum, mas deixou de lado por não ser ingrediente que todo mundo tem em casa. O motivo deve ser o mesmo.
Conte sempre com a gente.
Abraços, Ana e Helô
Ficou uma delícia Helô, faz pra testar e conte pra nós… Obrigada pela atençao! Abraços
Pode mecher depois que ela esfriar?Pq a minha massa ficou com um monte de bolinhas de trigo?
Franciele, bom dia!
Isso acontece quando não se mistura rápido demais e com tanta força, pois a massa firma antes da farinha estar totalmente incorporada. A saída é colocar a massa imediatamente na batedeira e bater ela ainda quente pra tentar desfazer esses grumos e deixar a massa lisa.
Conte sempre com a gente.
Abraços, Ana e Helô
Gostaria de deixar o churros ainda crocante de um dia para o outro, como faço?
Ana, boa noite!
Desculpas pela demora na resposta, mas estamos mudando (pra melhor!) a estrutura do site e, com isso, temos passado alguns períodos sem acesso aos comentários. Em breve tudo está resolvido.
Infelizmente, churros só ficam crocantes pra valer no dia em que fritos, não tem jeito mesmo.
Você pode preparar a massa com antecedência, modelar e deixar na geladeira por até 3 dias e até congelar por 1 mês, mas fritar antes não dá.
Conte sempre com a gente.
Abraços, Ana e Helô