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Receita de brigadeiro de enrolar

Ana Bacellar brigadeiro de enrolar

Muita gente não está nem aí pro bolo de aniversário, mas faz qualquer coisa por uma boa receita de brigadeiro de enrolar, o docinho querido dos brasileiros, preparado com leite condensado, chocolate em pó e manteiga.

O puro e tradicional tem muito gosto de chocolate, tem aroma de chocolate, é doce na medida certa, escuro, brilhante e macio, mas com o leve puxa-puxa que dá a consistência única e irresistível.

Na minha casa, brigadeiro sempre foi assim, minha mãe só usava manteiga e chocolate em pó do “padre” (ou dos “frades”), mas nem muita gente troca a manteiga por margarina, que é pura gordura e não tem sabor de manteiga, e substitui o chocolate em pó por um achocolatado e fica com um brigadeiro mais doce, pálido e com pouco gosto de chocolate.

Há quem junte leite e gemas “pra receita render”, mas o leite de nada adianta, pois precisa evaporar quase que totalmente pro doce dar ponto de enrolar e o que sobra é insignificante. A gema até funciona, mas eu não gosto da consistência e o brilho muda.

Se com o chocolate do “padre” o brigadeiro já era bom, com cacau puro, que não tem leite e nem açúcar, ele fica ainda melhor, com sabor mais intenso de chocolate e menos doce.

Há uns 10 anos, era quase impossível encontrar cacau em pó por aqui, mas hoje quase todo supermercado tem pelo menos uma marca e as lojas especializadas em produtos pra confeitaria têm várias possibilidades, tanto de marcas brasileiras, como de importadas.

A mesma coisa aconteceu com o chocolate granulado, que de chocolate só tinha o nome, era pura gordura hidrogenada marrom com sabor artificial de chocolate, mas hoje, também nas lojas especializadas, há os flocos de chocolate ao leite de puro chocolate que, além de lindos, têm gosto e aroma de chocolate.

O Brigadeiro no Mundo

Quando um estrangeiro quer saber o que é um brigadeiro, eu respondo que é tradicionalmente um docinho de chocolate servido numa forminha de papel, macio e ligeiramente puxa-puxa e rolado no chocolate granulado, que dá textura e acabamento, que seria um tipo de fudge de chocolate ou uma espécie de trufa brasileira e quase todos aprovam as comparações quando dão a primeira mordida.

Já ouvi nem sei quantas mil vezes alguém dizer “eu moro fora do Brasil, morro de saudades de brigadeiro, mas não dá pra fazer porque não existe leite condensado” e isso não é verdade, basta procurar nas gôndolas dos supermercados comuns: o leite condensado como o nosso é fabricado e vendido pela Nestlé em muitos países e isso não é de hoje (eu mesma já comprei nos Estados Unidos, Inglaterra e França).

Outro mito injustificado: estrangeiros não gostam de brigadeiro, porque é doce. No “Lá da Venda”, estrangeiros vindos dos quatro cantos do mundo não faltam e muitos experimentam brigadeiro e pedem mais. Em 2013, levei brigadeiros aos montes pro festival Le Brésil Rive Gauche pra confeitaria ultra requintada e maravilhosa da La Grande Épicerie de Paris, da loja de departamentos parisiense “Le Bon Marche” e o sucesso foi absurdo.

Pra variar, eu resolvi servir brigadeiros em palitos, como pirulitos de chocolate clássico e amargo e outros com café, castanhas, coco, goiabada, açaí, maracujá, paçoca e muito mais. Os franceses se encantaram, saíam rindo à toa e comendo os pirulitos pelas ruas e a despensa da confeitaria passou a receber diariamente aquelas latas enormes de lait concentré sucré da Nestlé.

Brigadeiros são para qualquer hora

As brigadeirias que invadiram as cidades de uns anos pra cá ajudaram a promover o docinho ao status dos macarons franceses, com mil sabores e cores, e brigadeiro passou mesmo a ser uma delícia pra se comer a qualquer hora, com água, chá ou café, de lanche ou de sobremesa, muito além das festas de aniversário.

Na hora de preparar, basta colocar o leite condensado e o chocolate em pó na panela e misturar, então aquecer e, sempre mexendo, manter o doce em fogo médio por uns 20 minutos, até chegar ao ponto de enrolar.

Quanto ao ponto: a mistura ferve por uns minutos e começa a engrossar, as bolhas vão aumentando e espirrando, de repente começam a borbulhar muito rápido, aí abaixam e ficam mais calmas e começam a borbulhar rápido de novo, nessa hora, se você tombar a panela de lado, o brigadeiro deverá se soltar do fundo como uma massa grossa, fará umas pregas e formará uma nata no fundo da panela, e está pronto, só retirar do fogo, misturar a manteiga, despejar num refratário untado e deixar esfriar bem por umas 6h.

Depois do descanso, molhe a palma da mão com água, ou unte com manteiga, pegue porções de massa com uma colher de chá, molde bolinhas e role no granulado, depois forminha e servir.

Se quiser, prepare os brigadeiros de enrolar com antecedência, congele nas próprias forminhas num pote fechado, descongele sem abrir pra que eles não melem e sirva.

A receita funciona perfeitamente com leite condensado sem lactose. Se quiser preparar ela 100% assim, basta usar o leite condensando sem lactose, cacau em pó e deixar a manteiga de lado.

Pra variar, prepare duas ou três receitas de brigadeiro de enrolar, separe em partes, junte castanhas a uma delas, paçoca a uma outra, um pouco de mel a uma outro e divirta-se com um festival brigadeiro. Aqui no site também tem outras receitas de brigadeiro. Já conferiram?

Ingredientes

  • 1 e ½ xícara (chá) de leite condensado (395 g)
  • ¼ de xícara (chá) de chocolate em pó (30 g)
  • 25 g de manteiga
  • 150 g de chocolate granulado
  • Manteiga pra untar

Preparo

Numa panela média e de fundo grosso, aqueça o leite condensado e o chocolate.

Sempre mexendo, para não grudar nem queimar no fundo, e tomando cuidado, pois ele espirra bastante e é muito quente, cozinhe por uns 20min, até encorpar, escurecer, ganhar um brilho diferente e descolar de uma vez da panela, fazendo umas pregas e deixando no fundo só uma crostinha bem fina, então misture a manteiga e retire do fogo.

Versão rapidinha: num refratário bem alto, pois a massa sobe e costuma derramar, misture o leite condensado e o chocolate em pó e cozinhe no micro-ondas, em potência alta, por 7min, mexendo nos seguintes intervalos: aos 2, aos 4, aos 6min e no final e, no final, junte a manteiga.)

Coloque a massa num refratário untado com manteiga e deixe esfriar e firmar por umas 3 horas antes de enrolar (se ele passar do ponto e ficar duro, junte um pouquinho de leite e volte ao fogo para acertar).

O segredo do brigadeiro de enrolar

Unte as mãos com manteiga, pegue porções de massa com uma colher (chá), faça bolinhas, role no chocolate granulado e coloque nas forminhas.

Guarde num pote fechado, em temperatura ambiente, por 2 ou 3 dias (ou congele já nas forminhas por uns 3 meses e, sem abrir o pote, para não melar, deixe descongelar naturalmente).

26 Comentários

  1. 1
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  3. 7
    • 8

      Oi, Ana! Temos a receita do brigadeiro de enrolar aqui no site. Na verdade, a diferença está no ponto do cozimento, só deixar mais tempo no fogo, a massa costuma descolar do fundo da panela. Na receita eu explico direitinho. bjs

      • 9

        Agora só faço essa receita mto obrigada.
        Você poderia me dar mais uma dica?
        Qto posso cobrar o cento do brigadeiro para aniversário e quantos gramas coloco em cada brigadeiro?

        • 10

          Oi, Regina! É muito difícil estimar, pois valores dependem principalmente dos ingredientes utilizados. A minha sugestão é que se matricule na Eduk e assista cursos de brigadeiros e docinhos. Lá tem cursos muito bons que dão dicas de precificação, embalagens, conservação etc… Espero ter ajudado! Bjs

  4. 11
  5. 13

    Ufa. Acho que “agora vai” … Depois venho aqui lhe dizer. Testando amanhã. Obrigada. Muito bom ver pessoas assim como vc transmitindo conhecimentos (de graça).
    Que Deus abençoe.

  6. 15

    Boa tarde, td bem?
    Toda vez que faço brigadeiro, na hr de enrolar, ele fica mole e desmancha. Ai acabo comendo com colher. Mas gostaria de enrolar e passar no granulado.

    • 16

      Elaine, boa tarde! Pra chegar ao ponto de enrolar, você tem que deixar um pouco mais no fogo, até que a massa comece a desgrudar da panela e, no fundo, umas marcas que lembram uma rede, como pregas. Pra verificar esse ponto, dê uma leve inclinada na panela. Tente de novo e depois me conte. Abraços, Helô

  7. 17
    • 18

      Laura, boa tarde!
      Que bom que você gostou e, como disse, ” salvou a festa “.
      Seguindo o Na Cozinha da Helô, você sempre encontrará receitas gostosas, testadas e bem explicadas.
      Vá contando o que fez, a gente adora saber.
      Um abraço, Helô

  8. 19

    Helø
    Oi
    Qdo minha mãe fazia brigadeiro ela deixava ferver um pouco pra poder enrolar é isso que tenho que fãzer? Pq meu filho quer enrolado e toda vez ele reclama rs

    • 20

      Marilisa, boa tarde!
      Pra chegar ao ponto de enrolar, é essencial deixar o brigadeiro encapar na panela. Você perceberá que a mistura muda de cor e de brilho, o tipo das bolhas também muda e ele começa a se soltar da panela, deixando um rastro no fundo, como se fosse uma nata. Nesse ponto, você passa o brigadeiro pra um recipiente untado e deixa esfriar pra depois enrolar.
      Depois conte pra gente como ficou!
      Um abraço, Helô

  9. 21

    Para fazer quantidade maior, tipo 4 receitas (100 brigadeiros) é possível fazer de uma vez? Ou seria indicado fazer receita por receita para ficar na consistência ideal para enrolar ? Muito obrigada!

    • 22

      Flavia, boa tarde!
      Como, em casa, a gente nem sempre tem panelas grandes e dá conta de mexer sem parar e de um jeito uniforme, pra não grudar no fundo, o melhor é fazer 2 receitas e depois mais 2. Com a prática, você conseguirá aumentar as quantidades, mas no início é sempre melhor não se arriscar …
      Depois conte pra gente, abraços, Ana e Helô

  10. 23
  11. 25
    • 26

      Kristiane, boa noite!
      Você vai conseguir! Espere as bolhas mudarem de forma e a massa se soltar da panela e surgirem as pregas no fundo.
      Depois conte pra gente.
      Abraços, Ana e Helô

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