COMO FAZER POLENTAS COLORIDAS

Quer saber como fazer polentas cremosas coloridas, deliciosas e lindas? Eu hoje vou te ensinar a preparar essa receita que é puro aconchego.

Angu no Brasil, polenta na Itália, fubás mais ou menos finos, mas o princípio é o mesmo e resultado é sempre delicioso. A polenta é uma espécie de purê cremoso com muito gosto de milho e que, dependendo do tamanho da porção e de como é servida, pode ser tanto uma entrada, como um acompanhamento ou um prato principal.

A polenta por ir à mesa só com um fio de azeite ou com um pedaço de manteiga, vai bem com queijos ralados, em pedaços e cremosos, com legumes refogados e ragús de carnes variadas.

No Brasil, o angu por muito tempo cumpriu o papel do arroz branco e combinava com tudo.

Em casa, sirvo polenta com várias receitas que estão aqui Na Cozinha da Helô, como frango assado delicioso e fácil de preparar, frango caipira ensopado com azeitonas, galeto al primo canto da Serra Gaúcha, frango com quiabo e carne moída caseira.

Nas casas italianas, a polenta quente sai da panela e já cai numa tábua gasta e linda, e por cima recebe a cobertura que houver por ali, de carne, legumes ou queijo. No dia a dia, eu vira e mexe preparo polenta com o molho à bolonhesa simples que está na receita da lasanha e todo mundo gosta.

Em Cambará do Sul, comi uma polenta com queijo, ambos grelhados, que era deliciosa e ficava no centro da mesa sobre uma panela de pedra quentíssima e linda.

A POLENTA BÁSICA

A receita da polenta cremosa básica só leva fubá, água e sal e é econômica e simples de fazer. Dá pra usar água, mas também pode ser um caldo de carne, galinha ou legumes.

Pra cozinhar, uso sempre um método bem alternativo, não é muito conhecido, mas vem de longe e dá certíssimo. Como eu contei quando escrevi sobre a receita da polenta cremosa, aprendi a fazer desse jeito com uma senhora do norte da Itália que foi minha professora de italiano em 1979, quando eu tinha uns 16 anos.

Ela convidou a classe pra jantar na casa dela no final do ano e, como cozinhava muito bem, logo começou a dar receitas. Quando ouviu alguém dizendo que adorava polenta, mas que não tinha paciência de ficar mexendo sem parar.

Ela disse que a mãe conhecia um método infalível: cozinhava com a panela tampada, misturando só de vez em quando e, desse jeito, o vapor não deixava a polenta nem empelotar, nem grudar no fundo da panela.

Aquilo me deixou intrigada; testei logo que pude e vi que funcionava. A polenta ficava gostosa, e nunca mais abandonei o método della mia maestra Olga.

Por muitos anos, eu só fiz polenta só com fubá amarelo, mas um dia recebi um tanto de fubá branco de um moinho artesanal pra testar e adorei a delicadeza do resultado da polenta branca. Passei a fazer a polenta de fubá branco de vez em quando.

Até que, num dia em que eu precisava de cor num acompanhamento, eu resolvi brincar com ingredientes pra colorir e dar novos sabores e texturas à polenta e acabei gostando tanto que elas passaram a fazer parte do dia a dia.

Às vezes eu faço só uma polenta diferente, outras vezes faço duas e já aconteceu de preparar quatro ou cinco pra montar uma mesa de degustação de polentas. É tão lindo, tão gostoso e tão divertido que todo mundo gosta.

AS POLENTAS COLORIDAS

Na verdade, pra brincar de polentas coloridas, a gente tem que ter fubá branco mais alguns legumes, vegetais e queijos pra inventar.

Aqui, sugeri preparar uma receita da polenta branca básica pra dividir em seis partes iguais e preparar seis sabores com um colorido maravilhoso, mas dá pra dividir como quiser, só respeitando as proporções.

No dia da foto, eu fiz polentas:

branca com queijo parmesão (mas poderia ter sido qualquer outro saboroso);
laranja mais clara com abóbora;
laranja mais forte: tomate;
avermelhada: pimentão vermelho;
verde: couve;
rosada: beterraba.

Já fiz com outros queijos, com cenoura no lugar da abóbora, com espinafre no lugar da couve, acrescentei usei cebolas caramelizadas e fiquei com uma polenta bege com um leve amarronzado e deliciosa, acrescentei azeitonas, tanto da verde como da preta.

O que importa é preparar os ingredientes de um jeito saboroso, por exemplo, se for de tomate, usar um molho caseiro e caprichado de tomate, eu fico com os meus tomates rústicos de forno.

As cenouras podem ser as cenouras douradas na frigideira e o pimentão pode ser o pimentão em conserva.

Os verdes, como espinafre, brócolis pra todo dia e couve refogada pra todo dia são rápidos e simples de fazer.

A abóbora pode ser como quibebe ou abóbora de forno com ervas e a beterraba pode ser feita do mesmo jeito, ou só refogada na frigideira com azeite, sal e pimenta.

Também dá pra fazer a polenta aproveitando sobras de legumes prontos que ficam na geladeira. Por exemplo, sobrou um tando da receita de brócolis pra todo dia do almoço e uso pra fazer uma polenta verde no dia seguinte.

Todas essas bases de legumes podem ser feitas com antecedência e sempre aproveitando o que se tem na geladeira. Quer dizer, pro dia de servir ficam só a preparação da polenta branca e as finalizações.

Dependendo das escolhas dos sabores e dos ingredientes, as polentas agradam vegetarianos, veganos e intolerantes ao glúten e à lactose.

Estimei um tempo de 3 horas pra preparar tudo, mas o tempo provavelmente será bem menor, ainda mais se der pra aproveitar sobras de legumes e verduras da geladeira. E, é claro, também vai depender de quantas cores e sabores você quiser preparar.

Como acho que o mais interessante é perceber as diferenças dos sabores, finalizei só com um fiozinho de azeite e flor de sal. Mas também dá pra servir algumas delas com um molho de queijo cremoso e com ensopados. Um dia, servi a de couve com um ragú de costela e ficou bom demais (qualquer hora passo a receita).

A polenta que sobrar já preparada, portanto fria e firme, pode ser cortada em pedaços e dourada na frigideira ou assada com azeite ou com manteiga, ou incrementada com ervas e queijos.