Como fazer pipoca doce caramelada perfeita

RECEITA DE PIPOCA DOCE

Quem ama pipoca doce caramelada precisa experimentar essa receita, que é perfeita. A receita é simplesmente incrível, dá certíssimo e faz um sucesso gigante. Se você ama pipoca doce como eu, acho que tem que experimenta, e já sei que vai viciar.  

PIPOQUEIROS E PIPOCAS

É o pipoqueiro, é o pipoqueiro…. Sempre tem pipoqueiro andando pela rua, num canto de praça, na entrada do circo, do cinema, do parque de diversões ou da escola e, onde tem pipoqueiro e cheiro de pipoca quentinha, tem gente fazendo fila.

Ao contrário do meu marido, que ama pipoca e nunca tem preguiça de ir à cozinha preparar uma panela bem cheia pra comer devagar na frente da TV, eu passo bastante tempo sem lembrar da sua existência.

O fato é que pipoca tem que ser muito interessante pra me conquistar, como acontece com a pipoca com parmesão frito ou pipoca com queijo pururuca que eu cresci comendo em São Luiz do Paraitinga.

Falando das doces, eu nunca achei graça na avermelhada, mas adoro aquela com bastante caramelo por fora, com sabor, aroma, textura e cor de caramelo. E é dela que a gente vai falar hoje.

TESTANDO A RECEITA

Só que, mesmo gostando de uma pipoca doce bem feita, confesso que nunca havia pensado em ir pra cozinha preparar a receita.

Mas, há uns quatro anos, uma revista veio me pedir pra fazer pipoca doce pra festa junina e acabei entrando no assunto. Pesquisei daqui e dali, comecei a perguntar, a puxar conversa com apaixonados por pipoca e com pipoqueiros.

De cara, vi que a maioria fazia a pipoca de um jeito básico, quer dizer, estourava um tanto de pipoca e deixava de lado, depois preparava um caramelo e misturava tudo. 

Experimentei fazer desse jeito, mas o método não me convenceu. A pipoca não ficava caramelizada pra valer, só levemente envolvida pelo caramelo e achei sem graça demais.

Fui atrás de outras versões. Vi que algumas falavam pra preparar tudo junto e achei que o caminho seria por aí e corri pra comprar mais milho.

Fiz umas 3 receitas que falavam pra começar com o caramelo e depois juntar o milho e esperar estourar, mas não deu nada certo. O milho endurecia com o calor do caramelo, não estourava direito e o caramelo queimava ou passava muito do ponto.

E tentei só dissolver o açúcar num pouco de água e juntar o milho, virou uma papa com um monte de milho no meio.

A VERSÃO DA ERI

Até que chegou o dia da pipoca doce acontecer. A Eri, que fez parte do meu super trio de meninas que me ajudava nas pesquisas, testes e produções de receitas e fotos bem no começo do projeto Na cozinha da Helô, veio me dizer que na casa dela todos faziam pipoca doce caramelada e que a pipoca ficava boa.

Claro que quis saber tudo!! Ela me disse que o método era simples, parecia estranho, mas que funcionava muito bem. E fui pra cozinha de novo com a Eri pra fazer a pipoca.

Coloquei na panela o óleo, a água, o açúcar e o milho, misturei bem e tampei pra deixar tudo acontecer ao mesmo tempo. Quando abri a panela, fiquei feliz da vida com aquelas pipocas douradas e brilhantes.

Mesmo com o caramelo ainda bem quente, eu roubei uma pipoca pra experimentar e achei que estava úmida.  Mas a Eri disse que assim mesmo, que seria só colocar tudo numa tigela imediatamente e mexer de vez em quando durante uns 5 minutos pra pipoca secar e não grudar. Sem mexer, ela gruda e vira um bloco.

Deu tão certo que comprei mais milho e fiz a receita mais três vezes pra acertar as quantidades. Fiquei feliz pra valer, afinal deu certo.

Algumas dúvidas e algumas respostas

Por muito tempo, a receita foi a super campeã de visualizações daqui Na Cozinha da Helô. Era uma quantidade gigante de mensagens que eu recebia com gente feliz com as pipocas, com dúvidas, falando de dificuldades e querendo confirmar se o método era aquele mesmo.

Resolvi, então, fazer mais uns testes pra deixar a receita certinha pra valer, perfeita mesmo. Fiz mais uns ajustes e consegui, tanto que as dúvidas e os problemas desapareceram, ficaram só os comentários do tipo “deu certo”! 

O AÇÚCAR

Percebi que com 4 xícaras de açúcar sobrava um tanto de caramelo no fundo da panela e esse poderia ser um dos problemas. Esse caramelo extra numa panela menor podia fazer a pipoca do fundo queimar.

Diminui o açúcar pra 3 xícaras de açúcar e funcionou. O caramelo passou a ser exatamente o necessário pra envolver os grãos e os riscos de queimar e amargar praticamente desapareceram.

A ÁGUA

A água é essencial, pois sem ela o açúcar carameliza rápido demais e o milho não estoura direto.

O vinagre

Na segunda versão eu incluí 1 colher (chá) de vinagre de vinho branco ou de maçã junto da água à receita. Essa é uma dica pra ajudar a não queimar e, também, pra conseguir pipocas bem crocantes. O vinagre não muda o sabor em nada e resolve. 

A panela

É fundamental usar uma panela bem grande. As com tampa de vidro são perfeitas, permitem que a gente veja as pipocas estourando e acompanho melhor o processo.

O passo a passo da pipoca

Quanto ao processo: funciona colocar tudo de uma vez na panela. Mas cheguei à conclusão que é mais fácil começar misturando a água, o óleo, o vinagre e o açúcar na panela até dissolver e só então juntar o milho, mexendo só de vez em quando até começar a estourar, e não mexendo direto.

Tenha paciência, há um momento em que parece que a calda se separa, o milho fica quase que nadando na calda e a impressão que se tem é de que tudo vai dar errado.

Mas aí começa a estourar, aí sim é hora de tampar a panela e, segurando com um pano, movimentar a panela pra misturar sempre pra evitar que a pipoca grude na base da panela.

Importante

O milho tem que ser realmente ótimo, daqueles que estouram pra valer, pois com o açúcar ao redor os grãos têm mais resistência no momento de estourar e sobram vários sem estourar.

E mais: as pipocas já em temperatura ambiente e secas ficaram perfeitas por uma semana guardadas tanto num pote bem fechado, como num saco também fechado.

No vídeo que a gente fez pro Youtube tem a receita bem explicadinha e com todas as dicas pra conseguir a pipoca caramelada perfeita!

O único problema dessa receita: é boa demais e a gente faz uma, depois outra e mais outra … viciante.

Outras guloseimas irresistíveis: o melhor biscoito crocante de chocolate com caramelo, biscoitos casadinhos deliciosos, Amendoim praliné delicioso e fácil de fazer e coquinho praliné caseiro.

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Como fazer pipoca doce caramelada perfeita

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• 4 porções
• simples
• 1H15M total
• 45M preparo

• 30M fogo
• 30M amornar

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Como fazer pipoca doce caramelada perfeita

por Helô

4 porções simples 1H15M total 45M preparo 30M fogo 30M amornar

INGREDIENTES

• 4 colheres (sopa) de água (60 ml)
• 4 colheres (sopa) de óleo vegetal (60 ml)
• 1 colher de vinagre de vinho branco ou de maçã
• 3 xícaras de açúcar (450 g)
• 1 xícara de milho para pipoca (180g)

PREPARO

1. Numa panela grande e espaçosa, misture a água, o óleo, o vinagre e o açúcar. Aqueça e mexa até começar a dissolver e
2. Junte o milho e misture. Mantenha no fogo, mexendo de vez em quando, até o primeiro milho estourar. Tenha paciência, pois o processo leva alguns minutos, a água tem que evaporar (mas sem ela os riscos de dar errado são maiores) e o grão precisa começar a inchar pra estourar.
3. Tampe a panela e, mantendo em fogo médio e segurando com um pano, movimente a panela até que os grãos parem
4. Despeje as pipocas numa assadeira e, mexendo com delicadeza pra não esfarelar, e de 5 em 5 minutos, vá soltando os blocos.
5. Deixe amornar por uns 20 minutos e sirva. Se quiser, guarde a pipoca num pote com tampa por até 1 semana.

 

1. Outras guloseimas irresistíveis: o melhor biscoito crocante de chocolate com caramelo, biscoitos casadinhos deliciosos, amendoim praliné delicioso e fácil de fazer e coquinho praliné caseiro.

Notas:

É fundamental usar uma panela bem grande. As com tampa de vidro são perfeitas, permitem que a gente veja as pipocas estourando e acompanho melhor o processo.

INGREDIENTES

• 4 colheres (sopa) de água (60 ml)
• 4 colheres (sopa) de óleo vegetal (60 ml)
• 1 colher de vinagre de vinho branco ou de maçã
• 3 xícaras de açúcar (450 g)
• 1 xícara de milho para pipoca (180g)

Preparo

1. Numa panela grande e espaçosa, misture a água, o óleo, o vinagre e o açúcar. Aqueça e mexa até começar a dissolver e
2. Junte o milho e misture. Mantenha no fogo, mexendo de vez em quando, até o primeiro milho estourar. Tenha paciência, pois o processo leva alguns minutos, a água tem que evaporar (mas sem ela os riscos de dar errado são maiores) e o grão precisa começar a inchar pra estourar.
3. Tampe a panela e, mantendo em fogo médio e segurando com um pano, movimente a panela até que os grãos parem
4. Despeje as pipocas numa assadeira e, mexendo com delicadeza pra não esfarelar, e de 5 em 5 minutos, vá soltando os blocos.
5. Deixe amornar por uns 20 minutos e sirva. Se quiser, guarde a pipoca num pote com tampa por até 1 semana.

 

1. Outras guloseimas irresistíveis: o melhor biscoito crocante de chocolate com caramelo, biscoitos casadinhos deliciosos, amendoim praliné delicioso e fácil de fazer e coquinho praliné caseiro.

NOTAS

É fundamental usar uma panela bem grande. As com tampa de vidro são perfeitas, permitem que a gente veja as pipocas estourando e acompanho melhor o processo.