Pão sueco bem crocante

RECEITA DE PÃO SUECO

Como eu gosto de um pão sueco bem crocante com manteiga! É tão bom e tão viciante que sem perceber a gente come um monte.

Acho que mordi um pão sueco pela primeira vez por volta de 1977. Eu me lembro perfeitamente de abrir o pacote da Pinheirense e de sentir a textura crocante e o sabor integral, totalmente diferentes das bolachas comuns daquele tempo.

Sempre que podia, comprava um pacote e comia de pedacinho em pedacinho com manteiga que eu mesmo batia na fazenda ou com ricota e mel. Perdi a conta das vezes que, nos tempos de faculdade, saía voando da aula pro trabalho comendo pão sueco puro pelo caminho.

Até hoje, de vez em quando, compro o da Pinheirense, que continuo achando excelente, tanto o tradicional, como o com kümmel (alcarávia), mas como gosto de preparar tudo em casa, sempre faço as minhas fornadas.

Estudei muito, testei um monte, juntei muitas dicas e, até que enfim, cheguei à receita do pão sueco que eu tanto queria.  A maioria das receitas dava pães sem graça de tudo, ou duros demais, ou esfarelentos demais ou que murchavam muito rápido, ou com gosto de areia e o pão sueco dos meus sonhos não tinha nada disso.

INGREDIENTES E RECEITA

Pra preparar um pão sueco saboroso e com a textura perfeita eu uso:

• farinha de trigo integral;
• sal;
• bicarbonato de sódio;
• manteiga;
• iogurte natural (pode ser sem lactose)
• sementes de linhaça ou painço ou gergelins claro e escuro, erva-doce e cominho (o que quiser).

Pão sueco tem tudo a ver com farinha integral, é fato, mas só ela com água e sal não dava um bom pão, ele ficava seco e com gosto de areia.

Consegui a textura e o sabor que eu queria usando o bicarbonato, a manteiga e o iogurte. A manteiga dá sabor e textura, o iogurte também dá um gosto delicioso à massa e dá liga ao pão (muito melhor que água) e o bicarbonato com o iogurte dá o crocante leve que deixa o pão incrível. Esses são os pulos do gato.

Às vezes, preparo a massa simples e fico com o tradicional, outras vezes acrescento só linhaça, ou painço, ou gergelim claro ou escuro, ou sementes de cominho ou de erva-doce ou divido a massa em partes e preparo um pouco de cada sabor.

Pra fazer a massa, eu misturo a farinha, o sal e o bicarbonato, junto a manteiga e o iogurte e trabalho até obter uma massa macia que se solte das mãos e, nessa hora, junto as sementes escolhidas.

É uma macia e fácil de trabalhar, no início com uma colher ou espátula e depois com as mãos.

Embrulho a massa em filme plástico e levo à geladeira por pelo menos 1 hora, ou até por umas 3 horas, com o repouso o pão sueco fica mais leve e crocante. deixe repousar de 1 até 3 horas na geladeira.

Em seguida, eu aqueço o forno a 200ºC (médio-alto) e separo umas 2 assadeiras grandes, não é preciso untar. Como a massa é suficiente para forrar algumas assadeiras e no forno só dá pra assar umas 2 por vez, a solução é assar em rodadas. Por isso o tempo maior de forno que eu coloquei como tempo pra assar.

Polvilhe ligeiramente uma superfície com farinha e, com um rolo, abra a massa em retângulos bem finos, como casca fina de banana. Se estiver usando sementes, a gente sabe a hora de parar quando começa a sentir os grãos. Depois corto com uma faca ou com uma carretilha quando quero algum formato, ou asso em placas grandes pra quebrar depois.

O pão precisa de uns 15 minutos de forno pra ficar dourado e crocante. Quando fica pronto, ele se solta da assadeira, é um bom teste.

Depois de esfriar, eu guardo os pães num pote fechado por uma semana.

IDEIAS

Vai bem a qualquer hora, é simples de preparar, saudável, delicioso, crocante e, ainda por cima, é muito mais barato fazer em casa.

Sirva no café da manhã, no lanche, como aperitivo ou acompanhando a refeição. Fica uma delícia com manteiga simples ou com as manteigas salgadas variadas ou com a manteiga temperada com tomate e tomilho, com a pasta cremosa de ricota com tomate e manjericão, com a ricota com azeite e ervas, com geleia caseira de amora e framboesa, receita de geleia de jabuticaba caseira.

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Pão sueco bem crocante

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• 8 porções
• simples
• 3H30M total
• 1H30M preparo

• 1H forno
• 1H repouso

Avaliação 3.3/5

( 7 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Pão sueco bem crocante

por Helô

8 porções simples 3H30M total 1H30M preparo 1H forno 1H repouso

INGREDIENTES

• MASSA
• 2 e ¼ de xícara de farinha de trigo integral, aproximadamente (270 g)
• ½ colher (sopa) de sal
• 1 pitada de bicarbonato de sódio
• 50 g de manteiga derretida
• 1 xícara de iogurte natural (230 g, normalmente 1 e 1/3 de copinho, pode ser sem lactose)
• OPCIONAIS:
• 3 colheres (sopa) de semente linhaça ou painço ou gergelins claro e escuro ou 2 colheres (chá) de sementes de cominho ou de erva-doce
• Farinha de trigo pra polvilhar

PREPARO

1. Numa tigela média, misture a farinha, o sal e o bicarbonato. Junte a manteiga e o iogurte e trabalhe até obter uma massa macia que se solte das mãos. Se quiser, junte as sementes nessa hora.
2. Envolva a massa em filme plástico e deixe repousar de 1 até 3 horas na geladeira. Com o repouso maior o pão sueco fica mais crocante.
3. Depois do descanso, aqueça o forno a 200ºC (médio-alto) e separe as assadeiras grandes que tiver, não é preciso untar. Como a massa é suficiente para forrar algumas assadeiras e quase ninguém tem tudo isso em casa, a saída é assar uma fornada, deixar a assadeira esfriar um pouco, depois assar outras, até terminar a massa.
4. Polvilhe ligeiramente uma superfície com farinha e, com um rolo, abra a massa em retângulos bem finos, como casca fina de banana. Se estiver usando sementes, a gente sabe a hora de parar quando começa a sentir os grãos.
5. Com uma faca afiada, ou com uma carretilha, divida a massa em pedaços no formato que desejar – quadrados, retângulos, tiras compridas, triângulos – e passe pras assadeiras. Se quiser, asse placas maiores e, depois de assar, quebre o pão em pedaços irregulares.
6. Asse o pão sueco por uns 15 minutos, até que esteja crocante, ligeiramente dourado e se soltando da assadeira.
7. Retire do forno, deixe esfriar e guarde num pote bem fechado por até 1 semana.

Sirva com manteiga simples ou com as manteigas salgadas variadas ou com a manteiga temperada com tomate e tomilho, com a pasta cremosa de ricota com tomate e manjericão, com a ricota com azeite e ervas, com geleia caseira de amora e framboesa, receita de geleia de jabuticaba caseira.

Notas:

Pra variar, divida a massa em 2 ou 3 partes e prepare cada uma delas com 1 semente diferente.

INGREDIENTES

• MASSA
• 2 e ¼ de xícara de farinha de trigo integral, aproximadamente (270 g)
• ½ colher (sopa) de sal
• 1 pitada de bicarbonato de sódio
• 50 g de manteiga derretida
• 1 xícara de iogurte natural (230 g, normalmente 1 e 1/3 de copinho, pode ser sem lactose)
• OPCIONAIS:
• 3 colheres (sopa) de semente linhaça ou painço ou gergelins claro e escuro ou 2 colheres (chá) de sementes de cominho ou de erva-doce
• Farinha de trigo pra polvilhar

Preparo

1. Numa tigela média, misture a farinha, o sal e o bicarbonato. Junte a manteiga e o iogurte e trabalhe até obter uma massa macia que se solte das mãos. Se quiser, junte as sementes nessa hora.
2. Envolva a massa em filme plástico e deixe repousar de 1 até 3 horas na geladeira. Com o repouso maior o pão sueco fica mais crocante.
3. Depois do descanso, aqueça o forno a 200ºC (médio-alto) e separe as assadeiras grandes que tiver, não é preciso untar. Como a massa é suficiente para forrar algumas assadeiras e quase ninguém tem tudo isso em casa, a saída é assar uma fornada, deixar a assadeira esfriar um pouco, depois assar outras, até terminar a massa.
4. Polvilhe ligeiramente uma superfície com farinha e, com um rolo, abra a massa em retângulos bem finos, como casca fina de banana. Se estiver usando sementes, a gente sabe a hora de parar quando começa a sentir os grãos.
5. Com uma faca afiada, ou com uma carretilha, divida a massa em pedaços no formato que desejar – quadrados, retângulos, tiras compridas, triângulos – e passe pras assadeiras. Se quiser, asse placas maiores e, depois de assar, quebre o pão em pedaços irregulares.
6. Asse o pão sueco por uns 15 minutos, até que esteja crocante, ligeiramente dourado e se soltando da assadeira.
7. Retire do forno, deixe esfriar e guarde num pote bem fechado por até 1 semana.

Sirva com manteiga simples ou com as manteigas salgadas variadas ou com a manteiga temperada com tomate e tomilho, com a pasta cremosa de ricota com tomate e manjericão, com a ricota com azeite e ervas, com geleia caseira de amora e framboesa, receita de geleia de jabuticaba caseira.

NOTAS

Pra variar, divida a massa em 2 ou 3 partes e prepare cada uma delas com 1 semente diferente.