A MINHA RECEITA DE PAÇOCA DE CARNE SECA
Essa paçoca de carne seca da roça é deliciosa, muito brasileira e com grande influência indígena, pois até o nome paçoca vem do tupi, algo socado e esmagado.
Pra virar paçoca, é preciso socar no pilão a carne cozida com gordura – aqui carne seca – e farinha clara de mandioca, ou de milho, até a carne se desmanchar e a gordura envolver os grãos da farinha e tudo se transformar numa farofa úmida e esfiapada.
Por muito tempo, ela foi comida de resistência de bandeirantes, tropeiros e outras viajantes, que carregavam paçoca de carne nas suas viagens.
Isso acontecia porque a mistura seca de farinha com carne e gordura durava vários dias sem refrigeração. A preparação era tão boa que mesmo aqueles que não precisavam viajar acabaram se encantando.
Só que, como não precisavam se preocupar com conservação da receita por muito tempo, passaram a temperar melhor a carne, usando cebola, alho e cheiros.
ADORO PAÇOCA FEITA NO PILÃO
Eu cresci fazendo e comendo paçoca e sempre fui apaixonada por ela. Sempre carregava um pouco pra comer com o meu irmão Ricardo durante as longas cavalgadas que a gente fazia pelas estradas e trilhas de São Luiz do Paraitinga, Lagoinha, Catuçaba e Cunha.
A gente pedia de café quando encontrava alguma casa pelo caminho e comia paçoca. Vida simples total.
A carne seca dá sabor um delicioso à paçoca, mas também podem ser utilizadas sobras de pernil ou de carne assada ou ensopada. Na pressa, até carne moída bem refogada e úmida, 200 g de bacon picado e refogado com a cebola.
E vegetarianos e veganos: deixem a carne de lado e dobrem a quantidade de cebola, pois ela será a grande responsável pela umidade da paçoca.
QUEM NÃO TEM PILÃO …
Como eu sempre tive pilão em casa (na verdade, tenho 1 em São Paulo e 2 na fazenda) e adoro paçoca de carne, e também de amendoim, vira e mexe faço um tanto pra matar a vontade. Mas na falta do pilão ou na pressa, pois socar dá um trabalhinho, uso o processador, que estilhaça um pouco a carne, mas resolve.
Como eu adoro pinhão, às vezes acrescento pinhão à receita. Eu refogo 2 e 1/2 xícaras de pinhão cozido com a cebola e o alho, depois separo metade pra juntar em pedaços no final da receita e deixo o restante na panela e sigo com a carne seca. Quando processo a paçoca, junto os pedaços reservados. Fica muito gostoso também.
Uma boa colherada de paçoca com arroz branco de todo dia e com uma concha de feijão simples de todo dia, pimenta e rodelas de banana já fazem uma refeição. Pura comida de roça!
Quanto para preparar a receita: contei 1 hora pensando na carne seca e no pinhão já cozidos, mas estime em 4 horas se tiver que cozinhar a carne já dessalgada e cozinhar e descascar o pinhão. Se a carne estiver salgada, aumente o tempo pra 24 horas.
Uma boa colherada de paçoca com arroz branco de todo dia e com uma concha de feijão simples de todo dia, pimenta e rodelas de banana já fazem uma refeição. Pura comida de roça! A paçoca se conserva bem por até 3 dias num pote fechado na geladeira.
INGREDIENTES
Preparo
NOTAS
