Paçoca de amendoim da roça

RECEITA DE PAÇOCA DOCE DE AMENDOIM COM FARINHA DE MANDIOCA (OU DE MILHO)

A paçoca de amendoim da roça é uma paçoca doce com farinha de mandioca, ou de milho, pra comer de colher. É bem diferente da receita de paçoca simples de amendoim, que também é deliciosa. Eu gosto das duas!

Até o final dos anos 1980, na fazenda, que fica na zona rural de São Luiz do Paraitinga e a uns 18 km da cidade, quase ninguém tinha carro e pão fresco era um luxo. Pro café da manhã, pro lanche e pra acompanhar o cafezinho, as receitas a gente fazia  pão de mandioca, que ficava macio por uns dias, bolo de fubá da minha avó com fubá da fazenda, bolinho de chuva, que ficavam prontos em nem meia hora, e a paçoca de hoje que durava bastante.  

Na verdade, mesmo tendo o pão, o bolo, e o bolinho de chuva, a lata cheia de paçoca de amendoim era obrigatória. Ninguém abria mão de um punhado de paçoca doce de amendoim pra comer de colher entre um gole e outro de café servido numa caneca de ágata grande.

Preparar a paçoca não era difícil, mas dava um trabalhinho.

Eu torrava o amendoim no forno do fogão a lenha ou numa frigideira de ferro mexendo sem parar, depois abanava com uma peneira enorme de bambu pra pele avermelhada voar e sair, depois socava no pilão com açúcar e farinha.  E a farinha podia ser de mandioca não muito torrada ou de milho pra deixar a paçoca mais nutritiva.

Socar era um processo lento, o baque da mão do pilão precisava ser firme e ritmado, não adiantava bater muito forte num momento, espirrar farinha pra fora do pilão e depois bater devagar, era aquele processo devagar e sempre.

Fazendo desse jeito, o óleo do amendoim ia se soltando e se misturando com o açúcar e depois umedecendo a farinha. O fato é que, depois de um tempo socando, tudo se transformava numa farofa grossa, úmida e deliciosa. Essa paçoca ia pra lata e mal durava uma semana.

Abrir a lata já era delicioso, subia o perfume do amendoim com açúcar, e a primeira colherada era demais de bom.

Como hoje em dia quase ninguém tem pilão em casa, a receita hoje é de processador ou de liquidificador. Não é igual, mas fica gostosa também.

INGREDIENTES E PREPARO

A lista de ingredientes é pequena:

• amendoim cru e com pele;
• farinha de mandioca não muito torrada ou farinha de milho;
• açúcar.

Ao contrário do que acontece com a paçoca simples de amendoim, que funciona bem com amendoim torrado e salgado sem pele, daqueles do supermercado, pra de hoje é melhor torrar o amendoim em casa. Os óleos naturais ficam mais intensos e a paçoca fica mais úmida.

Primeiro eu torro o amendoim por uns 20 minutos, até ficar bem perfumado, seco, com a pele rachando e ligeiramente dourado. Depois esfrego o amendoim com as mãos pra soltar a pele, abano com uma peneira pra conseguir descartar toda a pele (ou mexo com as mãos sobre uma assadeira grande e vou separando as peles).

Em seguida, eu coloco o amendoim, a farinha e o açúcar no processador e, com a tecla pulsar, processo até conseguir uma farofa homogênea e úmida.

Passo pra um pote com tampa e sirvo com café, banana, sorvete, iogurte ou utilize como parte de bolos, sobremesas e até de pratos salgados. Ela se conserva bem por até 1 semana fora da geladeira num pote bem fechado.

Gosta de paçoca de amendoim? A gente tem aqui no site algumas receitas bem gostosa pra você:  brigadeiro de paçoca e cheesecake de paçoca com cobertura de chocolate.

E quer aprender a preparar um bolinho de chuva delicioso? Tudo bem explicadinho no vídeo do nosso canal do youtube:

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Paçoca de amendoim da roça

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• 4 porções
• Um pouco trabalhosa
• 1H30M total
• 1H preparo

• 30M forno

Avaliação 3.8/5

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• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Paçoca de amendoim da roça

por Helô

4 porções Um pouco trabalhosa 1H30M total 1H preparo 30M forno

INGREDIENTES

• 2 xícaras de amendoim cru e com pele (250 g)
• ½ xícara de farinha de mandioca não muito torrada ou de milho (50 g)
• 1 e 2/3 de xícara de açúcar (250 g)

PREPARO

1. Aqueça o forno a 200ºC (alto).
2. Espalhe o amendoim numa assadeira que acomode tudo numa só camada. Leve ao forno por 20 a 30 minutos, até que o amendoim esteja bem perfumado, seco, com a pele rachando e ligeiramente dourado.
3. Esfregue o amendoim com as mãos pra soltar a pele e abane com uma peneira pra conseguir descartar toda a pele.
4. Se tiver pilão, soque o amendoim, a farinha (de mandioca ou de milho) e o açúcar no pilão, ou faça no processador. No processador, usando a tecla pulsar, processe até conseguir uma farofa homogênea e úmida.
5. Passe pra um pote com tampa e sirva com café, banana, sorvete, iogurte ou utilize como parte de bolos, sobremesas e até de pratos salgados.
6. Ela se conserva bem por até 1 semana fora da geladeira num pote bem fechado.

 

Outras receitas com amendoim: paçoca simples de amendoim, brigadeiro de paçoca, torta paulista de amendoim bem gelada, como fazer amendoim japonês caseiro, pasta de amendoim e cheesecake de paçoca com cobertura de chocolate.

Notas:

Ela se conserva bem por até 1 semana fora da geladeira num pote bem fechado.

INGREDIENTES

• 2 xícaras de amendoim cru e com pele (250 g)
• ½ xícara de farinha de mandioca não muito torrada ou de milho (50 g)
• 1 e 2/3 de xícara de açúcar (250 g)

Preparo

1. Aqueça o forno a 200ºC (alto).
2. Espalhe o amendoim numa assadeira que acomode tudo numa só camada. Leve ao forno por 20 a 30 minutos, até que o amendoim esteja bem perfumado, seco, com a pele rachando e ligeiramente dourado.
3. Esfregue o amendoim com as mãos pra soltar a pele e abane com uma peneira pra conseguir descartar toda a pele.
4. Se tiver pilão, soque o amendoim, a farinha (de mandioca ou de milho) e o açúcar no pilão, ou faça no processador. No processador, usando a tecla pulsar, processe até conseguir uma farofa homogênea e úmida.
5. Passe pra um pote com tampa e sirva com café, banana, sorvete, iogurte ou utilize como parte de bolos, sobremesas e até de pratos salgados.
6. Ela se conserva bem por até 1 semana fora da geladeira num pote bem fechado.

 

Outras receitas com amendoim: paçoca simples de amendoim, brigadeiro de paçoca, torta paulista de amendoim bem gelada, como fazer amendoim japonês caseiro, pasta de amendoim e cheesecake de paçoca com cobertura de chocolate.

NOTAS

Ela se conserva bem por até 1 semana fora da geladeira num pote bem fechado.