UM MOLHO DE SALADA LINDO E DELICIOSO
Esse molho de framboesa pra salada é tão gostoso e deixa as folhas tão lindas que consegue empolgar até quem não se interessa muito por elas.
O molhinho, que tem o adocicado e o azedinho da framboesa, vai bem com alfaces de todos os tipos, agrião, rúcula, almeirão, catalônia ou espinafre.
COMO PREPARAR UM BOM MOLHO PARA SALADA
Pra conseguir uma salada deliciosa e equilibrada, é importante que o molho tenha sabor, acidez e untuosidade e, pra isso acontecer, é essencial respeitar algumas proporções clássicas. Essas proporções são referências, pois além de uns gostarem de molhos mais ou menos ácidos, ou com mais ou menos azeite, mais ou menos adocicados, os níveis de acidez mudam muito.
Por exemplo, um pouco de suco de um limão bem ácido já resolve o molho, enquanto um vinagre delicado ou uma polpa de fruta bem doce, como manga podem entrar na receita em maior quantidade. Na verdade, como sempre na cozinha, bom senso é fundamental.
Essa proporção básica costuma ser ¼ a 1/3 do todo do elemento com acidez pra ¾ a 2/3 do todo do ingrediente que dará untuosidade ao molho, além de sal, pimenta, açúcar ou mel pra equilibrar, ervas, especiarias e outros temperos.
O MOLHO DE FRAMBOESA
Pra preparar o molho, a gente precisa de:
- sal;
- açúcar;
- limão;
- framboesas frescas ou polpa de framboesa;
- azeite de oliva
O molho leva ½ xícara de framboesas frescas, que têm o frescor e a cor mais gostosos do mundo, ou 1/3 de xícara de polpa já descongelada.
Além da fruta, a receita pede um pouquinho de limão, que realça ainda mais tudo o que a framboesa tem de bom, 2/3 de xícaras de azeite de oliva, sal, açúcar pra ajustar a acidez e, se quiser, pimenta-do-reino.
Quanto ao açúcar: as framboesas têm sempre um azedinho delicioso, mas que pede um adocicado pra deixar o molho mais equilibrado. Eu, que gosto de agridoces, sempre junto algumas pitadas de açúcar (ou 1 colher de chá de mel), mas isso vai de cada um.
Quando uso framboesas frescas, eu coloco todas elas com os outros ingredientes no liquidificador, bato até conseguir um molho homogêneo, depois passo por uma peneira pra descartar aquelas sementinhas que nem sempre agradam, ajusto o sal e a acidez.
Em seguida, como eu (Helô), faço há pelo menos uns 25 anos, coloco o molho num vidro com tampa que feche muito bem e chacoalho pra valer antes de usar. Tem que chacoalhar porque os molhos pra salada básicos não são estáveis, os ingredientes se separam com rapidez.
Se for polpa de framboesa, só colocar tudo direto no vidro, chacoalhar bem até emulsificar e fazer os ajustes.
As quantidades de fruta variam porque as framboesas frescas fazem mais volume e a polpa já vem pastosa e peneirada.
MOLHO PRONTO PRA USAR
De um jeito ou de outro, o molho fica no vidro até a hora de usar. Dá pra preparar com até 1 semana de antecedência, guardar na geladeira, chacoalhar de novo e usar quando quiser. Mas vale pensar que, como o molho é muito fácil e rápido de fazer, é sempre melhor preparar no próprio dia, pois a cor fica mais linda.
Sinceramente, a quantidade de ingredientes pro molho já é pequena, não vale muito a pena fazer menos, fica até difícil bater tudo no liquidificador. O que importa é saber que o tanto de molho é suficiente pra temperar umas 12 xícaras de folha. Em casa, por exemplo, o molho costuma ser suficiente pra umas 3 saladas (1 pé de alface médio rende umas 4 xícaras).
Se quiser saber mais sobre os nossos molhos de salada deliciosos e pra variar, que fazem um sucesso enorme, pode conferir as dicas e receitas no post do site e no vídeo do nosso canal do Youtube.
Com a quantidade de molho, eu costumo temperar umas 3 saladas para 4 porções cada uma. Acho que você também vai gostar dos outros molhos de salada deliciosos e pra variar que a gente tem aqui Na Cozinha da Helô. O molho fica tão lindo que até quem não é muito de salada acaba comendo um pouco. Não dá pra resistir!
INGREDIENTES
Preparo
NOTAS
