RECEITA AMERICANA DE MACARRÃO COM QUEIJO
Hoje é dia de aprender como fazer o clássico, delicioso e verdadeiro mac&cheese, ou mac’n’cheese, ou mac-and-cheese ou o simplesmente o macarrão com queijo que tanta gente adora.
Dizem que ele é o prato mais comum no dia a dia nas casas americana, que é o prato preferido das crianças. Só que, infelizmente, a maioria compra a massa com molho pronto, ou a massa ainda seca com saquinhos de molho temperado. Ou até tudo congelado, só abre a embalagem e leva ao forno. Ou seja, nada de bom e muito sem graça.
Mas ainda bem que ainda tem bastante gente que faz os de verdade e que são deliciosos, sonho pra quem ama queijo, como eu. E é esse que eu vou te ensinar a preparar.
O JEITO AMERICANO DE FAZER O MACARRÃO COM QUEIJO
A receita desse macarrão é caprichada, deliciosa, cai muito bem num dia mais frio e faz parte da lista das receitas quentinhas e que confortam, são puro carinho.
Ainda bem que, mesmo sendo minoria, uns fazem a receita como ela deve ser. Usam o elbow macaroni, fazem um béchamel de verdade, juntam uma mostarda boa, bons queijos, como parmesão e um pedaço de cheddar saboroso, nada a ver com aquele processado borrachento, misturam o molho e a massa cozida, capricham na cobertura e levam ao forno pra aquecer e gratinar.
INGREDIENTES E PREPARO
Estudei bastante o assunto e testei várias receitas até chegar à versão que vai aqui, queria um macarrão com queijo que fosse incrível e consegui.
MASSA
Quanto à massa, o elbow macaroni clássico, com formato de cotovelo, não é comum no Brasil. A saída é usar um em espiral, que é bem parecido com a tradicional americana, tem espessura e formato que fazem com que o molho envolva os pedaços de massa de um jeito uniforme. Se não encontrar massa em espiram, use fusilli ou penne.
Como acontece com toda massa, é essencial que o cozimento seja feito com cuidado, em água fervente abundante e salgada, pois massa sem sal é sem graça demais.
É preciso escorrer a massa assim que ela estiver al dente, ou resistente à mordida, pois ainda vai pro forno com o molho pra gratinar e sempre amolece um pouco.
QUEIJO
Falando do queijo, o cheddar é o clássico e derrete bem. Mas quem não consegue encontrar ou simplesmente quer aproveitar outros queijos, pode usar qualquer queijo que derreta bem no lugar. O que não dá é pra usar o cheddar processado borrachento que aparece nos mercados pra fazer sanduíche.
Já usei mineiro meia-cura, emmenthal, raclette, camembert, gruyère e todos ficaram ótimos.
Pra farofa crocante que vai por cima da massa, é essencial usar um queijo firme e bom de ralar, como parmesão.
O molho
O molho começa com o béchamel, que é o molho branco que todo mundo adora. Pra receita de hoje, eu faço dois ajustes na receita desse molho clássico.
Junto com a manteiga eu coloco na panela meio dente de alho ralado e só junto a farinha quando o alho perfuma.
E a quantidade de leite é maior que a do bechamel clássico, pois não se quer um molho muito espesso e pesado, ainda mais pensando que ainda vai ter bastante queijo no molho.
Quando o bechamel engrossa, eu junto a pimenta, a noz moscada e a mostarda (uso uma Dijon tradicional, sem grãos), ¾ do parmesão ralado e o cheddar ralado grosso e acertor o sal. É importante cuidar do sal, que depende bastante dos queijos escolhidos.
A cobertura
A cobertura crocante é deliciosa, principalmente pra quem, como eu, adora crostas. Ela dá vida ao prato, contrasta perfeitamente com a massa envolvida pelo molho cremosíssimo. Pra preparar, basta misturar o pão esfarelado, a outra metade do alho, o ¼ de xícara (chá) do parmesão e a salsinha.
A montagem e o forno
Com o molho pronto, a massa cozida e a farofa preparada, basta untar com manteiga um refratário grande ou de 4 a 6 individuais, dependendo do tamanho deles e do tamanho do apetite das pessoas da sua casa.
A massa com o molho vai pro refratário já forrado com um pouco da farofa, por cima vai o restante da farofa.
O tempo de forno varia um pouco, pois depende do material do refratário, do tamanho e, é claro, do forno, mas costuma ser de 20 a 40 minutos (os individuais levam, no máximo, uns 20 minutos no forno, são bem práticos).
Antecedência
Dá pra preparar a receita do autêntico mac & cheese com até 48 hotas de antecedência, deixe montadinho na geladeira e levar ao forno por uns 45min antes de servir. O tempo de forno será um pouco maior porque tudo estará gelado.
Um mac & cheese assim é outra coisa, dá gosto de fazer e de comer.
Veja o vídeo com o passo a passo para fazer molho béchamel
Outras receitas que são puro aconchego: escondidinho de batata e carne moída caseira, lasanha à bolonhesa simples e gratinado de batata clássico.
Outras receitas que são puro aconchego: escondidinho de batata e carne moída caseira, lasanha à bolonhesa simples e gratinado de batata clássico. Se quiser, monte o mac & cheese com até 48 horas de antecedência, deixe na geladeira e leve ao forno por uns 45 minutos antes de servir (o tempo de forno será um pouco maior porque tudo estará gelado).
INGREDIENTES
Preparo
NOTAS
8 Comentários
Receita simples e extremamente saborosa.
Amanda, boa noite!
A receita do mac&cheese é simples, mas surpreende em sabor, bem diferente das muitas versões que não tem gosto e nem textura.
Siga com a gente, pois receitas, histórias, dicas e fotos apetitosas não faltam.
Abraços, Ana e Helô
Helo, funciona com muçarela de búfala? E o pão pode ser substituído por farinha de panko?
Fernanda, boa noite!
Pode sim usar mussarela de búfala.
Sugerimos usar o pão porque ele é mais úmido e dá uma crosta crocante na medida certa, quer dizer, não muito ressecada,mas com panko dá certo sim.
Conte depois pra gente.
Abraços Ana e Helô
Fiz e adorei Helo!!
Só acho que errei no ponto do bechamel kkk
Maaass amei
Muito obrigada pela receita!
Oi Rebeca, bom dia!
Que gostoso saber que você gostou da receita. O ponto do béchamel é meio que prática, nem sempre acerta de primeira, mas tenho certeza de que você vai conseguir quando fizer de novo. Dá uma espiada também no vídeo do youtube.
Essa receita de mac and cheese é boa demais, né? Aqui em casa, todo mundo ama.
Conte sempre comigo, bjs, Helô
Oi Helo!! Fiz a receita novamente e ficou incrível!
O ponto do bechamel ficou perfeito! Obrigada
Rebeca, boa tarde!
Que gostoso saber disso! Eu tenho um respeito muito grande pelas pessoas que me acompanham e fico muito feliz quando tudo dá certo. Agora você já é especialista em béchamel!!!
Conte sempre comigo, beijo, Helô