Frango assado aberto pelas costas

Eu me sinto meio que hipnotizada pela fumacinha do frango assado, é tentador passar por perto de algum lugar com frango de televisão.

Quando penso num frango pro jantar, eu tempero logo cedo, deixo na geladeira durante o dia e, umas 2h antes de servir, levo ao forno até ficar com a carne macia e suculenta e a pele crocante.

O frango inteiro só fica pronto quando o calor chega lá no meio da cavidade e as coxas, que tem carne mais dura, ficam macias e isso demora.

Vivo assando só peito, só sobrecoxa ou só coxa, mas não tem a graça e o sabor do frango inteiro, que ainda faz mais sucesso quando cada um prefere um pedaço diferente.

O jeito? Abrir o frango pelas costas, ou “atropelar”, como muita gente diz, deixando a ave com uma espessura uniforme pra que tudo asse num tempo bem mais curto (pelos menos meia hora de forno a menos). Não é difícil, basta ter uma tesoura de frango e pegar o jeito. Dá pra fazer tudo, quer dizer, abrir, temperar e assar em seguida, mas quando dá pra deixar o frango marinar de 3 a 8h na geladeira ele fica bem melhor.

Ingredientes

Frango

• 4 dentes de alho inteiros
• 1 limão, sendo meio espremido e meio cortado em 2
• 1 folha de louro
• 8 ramos de ervas variadas (salsinha, manjericão e tomilho ou orégano)
• 1 frango de 1,5kg
• ½ xícara (chá) de água (120 ml)
• Azeite de oliva
• Sal
• Pimenta-do-reino

Preparo

Frango: Aqueça o forno a 180ºC (médio-alto). Unte uma assadeira média com azeite de oliva, faça no centro um montinho com os dentes de alho, o limão cortado em 4 e ramos de tomilho, salsinha e louro.

Coloque o frango sobre uma tábua com o peito pra baixo e a ponta do rabinho voltada pra você. Coloque a tesoura de frango na abertura e siga cortando rente à coluna até chegar ao outro lado e abrir totalmente a ave pelas costas, depois volte cortando em linha reta para soltar a coluna vertebral da carcaça. Segure o frango pelas paredes que eram unidas pela coluna e force pra abrir a ave, que perderá o arredondado. Vire pra deixar o lado da pele para cima e o da carne para baixo e pressione pra achatar. Faça um furinho de cada lado da pele que cobre a ponta mais fina do triângulo do peito, torça ligeiramente as coxas para acertar e enfie a pontinha do osso de cada uma delas num dos furinhos.

Solte e levante a pele do peito e das coxas, polvilhe a carne com sal e pimenta, distribua folhas de ervas sobre as partes mais carnudas e volte com a pele para o lugar. Polvilhe com mais sal e pimenta, regue com o suco de 1 limão e mais azeite e posicione sobre o montinho com alho (se quiser, prepare até aqui na véspera e deixe na geladeira).

Leve ao forno por 30min, aumente a temperatura para 220ºC (alto) e asse por mais uns 20min, até que o frango esteja bem dourado e macio (espete a coxa com um garfo e veja se os sucos sobem claros). Transfira o frango pra uma travessa e deixe repousar por 10min, enquanto finaliza o molho.

Molho: Primeiro descarte a gordura da assadeira com uma concha, ou encoste 2 ou 3 folhas de papel absorvente na superfície gordurosa e espere absorver. Leve a assadeira ao fogo, junte ½ xícara de água, raspe o fundo com uma colher de pau, deixe ferver por uns 2min, acerte o sal e a pimenta, passe pela peneira e sirva.