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Focaccia integral com parmesão, azeitonas e manjericão

Uma boa focaccia sempre agrada, tanto como sanduíches abertos ou fechados, quanto pra acompanhar uma refeição ou servir com pastas variadas como aperitivo, e tem tudo a ver com dia-a-dia e com receber.

Com manjericão a focaccia fica deliciosa, mas com orégano fresco, sálvia ou alecrim ela também fica incrível. Assim como acontece com outras focaccias, além da cobertura básica com ervas, sal grosso e azeite de oliva, dá pra incrementar com lascas de azeitona, filezinhos de anchova ou tomatinhos cortados ao meio (uns 150 g), ou aqueço umas 2 cebolas ou 4 talos de alho-poró fatiados de num pouco de azeite com umas pitadas de sal, espero murchar e começar a dourar, deixo esfriar e uso a preparação como cobertura.

Quer dizer, usando a criatividade sempre se terá algo diferente pra servir. Aliás, num dia em que eu tinha um pacotinho de funghi porcini secos, eu hidratei, cozinhei com azeite, cebolas e alho, depois piquei e juntei o refogado já frio à massa, ficou sensacional.

Ela fica macia e gostosa por uns 2 dias, depois começa a secar. Quando isso acontece, corto esses pedaços mais secos em fatias finas ou em cubinhos, pincelo com azeite e levo ao forno pra fazer torradas ou croutons, que guardo em pote bem fechado).

Veganos e intolerantes à lactose simplesmente deixam o parmesão de lado e, se quiserem, incrementam a focaccia com azeitonas ou mais ervas.

Pra servir, corte em fatias finas, tanto mais compridas, da largura da assadeira, ou ainda corte ao meio, ou corte em quadrados. Fica deliciosa e linda de qualquer jeito!

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (15 g)
  • 1 xícara (chá) de água morna (240 ml)
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo (30 g)
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral (300 g)
  • 1 colher (chá) de sal
  • ¼ de xicara (chá) de azeite de oliva (60 ml)
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (100 g)
  • 1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo branca (180 g, aproximadamente)
  • 1/3 de xícara (chá) de azeitonas pretas em lascas
  • 1 e ½ colher (chá) de sal grosso (aproximadamente)
  • 4 ramos de manjericão (só as folhinhas, ou 8 folhas rasgadas de sálvia ou 6 ramos de orégano fresco)
  • Azeite de oliva pra untar e regar

Preparo

Numa tigela média, misture o fermento, a água morna e o açúcar e deixe repousar por uns 10min, até começar a borbulhar.

Junte o sal, o azeite, o parmesão, a farinha integral, aos poucos, vá incorporando a farinha comum e trabalhando até obter uma massa que descole das mãos, mas que ainda seja bem macia.

Trabalhe a massa sobre uma superfície levemente polvilhada com farinha por uns 5min, até que fique bem elástica e ainda mais macia.

Coloque a massa numa tigela untada com azeite, cubra com filme plástico e deixe repousar por umas 3h.

Transfira a massa pra uma assadeira média retangular ou redonda untada com azeite e acerte com as mãos pra conseguir uma camada uniforme.

Cubra com filme e deixe crescer por mais 1h, ou até novamente dobrar de volume.

Faltando uns 10min pra completar o tempo, aqueça o forno a 180ºC (médio-alto).

Fure a superfície da focaccia com a ponta do dedo pra conseguir várias pequenas cavidades, por cima espalhe as azeitonas e o manjericão, salpique com o sal grosso e regue com azeite o bastante pra umedecer a superfície.

Asse a focaccia por uns 15min, até que esteja crescida, firme e bem dourada.

Retire do forno, deixe amornar por uns 10min, desenforme e sirva.

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