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Feijoada da minha casa

Ana Bacellar

Não dá pra negar que a feijoada é a cara do Brasil. Às quartas e sábados, os tradicionais dias de feijoada nos restaurantes e bares, a gente sente da rua o perfume que vem dos caldeirões fumegantes de feijão com caldo grosso, embutidos defumados, ou não, carnes salgadas e secas.

A escolha das carnes depende do gosto de cada um: há quem ame rabinho e orelha de porco e há quem prefira usar só os pertences mais “carnudos” (na minha casa é assim). Pra acompanhar a feijoada, nada como arroz branco, uma farofa simples de farinha de mandioca, couve em tirinhas finíssimas refogada com alho na manteiga, gomos de laranja, que dão o toque refrescante maravilhoso ao prato (calcule ½ laranja por pessoa), molhinho de limão e pimentas que atiça o paladar.

Pra completar, uma caipirinha refrescante de limão verde e cachaça ou cerveja gelada. Perfeição brasileira.

Ingredientes

Para a feijoada

  • 1,5 kg de feijão-preto demolhado por umas 3 horas
  • 1 folha de louro
  • 1 kg de carne-seca bem limpa em cubos de uns 3 cm, já dessalgada por 24 horas
  • 500 g de costeleta salgada em tiras largas, que peguem uns 2 ossinhos cada uma, já dessalgada por umas 12 horas
  • 500 g de lombo salgado em cubos de uns 3 cm, já dessalgado por umas 12 horas
  • 2 gomos de linguiça portuguesa em rodelas de uns 2 cm
  • 1 paio em rodelas de uns 2 cm
  • 500 g de costeleta defumada em tiras largas, que peguem uns 2 ossinhos cada uma
  • 500 g de lombo defumado em cubos de uns 3 cm
  • 300 g de bacon em cubinhos
  • 2 cebolas grandes em cubinhos (360g)
  • 3 dentes de alho picadinhos (15g)
  • ¼ de xícara de cachaça (60ml)
  • Suco de 1 limão
  • 4 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas (12g)
  • 2 pimentas-dedo-de-moça, sem sementes, em rodelinhas finas ou a gosto

Para a couve

  • 50 g de manteiga
  • 1 dente de alho picadinho
  • 2 maços de couve em tirinhas finíssimas
  • Sal

Preparo

Feijoada – Coloque o feijão e o louro num caldeirão grande, junte água fria até ultrapassar o feijão em uns 5 cm e aqueça. Quando ferver, retire a espuma que se formar na superfície, abaixe o fogo e cozinhe por mais ou menos 1h e 30min, até que os grãos estejam bem macios, mas inteiros.

Numa panela grande, coloque a carne-seca, cubra com água e cozinhe por mais ou menos 1h e 30min, até que esteja bem macia (se quiser que a carne-seca fique mais leve, quase sem sal, deixe ferver por 5 minutos, descarte a primeira água, cubra a carne com água limpa fervente e continue a cozinhar), escorra e junte ao feijão.

Em outra panela, coloque a costeleta e o lombo salgados, cubra com água e cozinhe por mais ou menos 1h, até que estejam bem macios. Escorra e junte ao feijão.

Afervente por uns 15min a linguiça, o paio, a costeleta e o lombo defumados, depois escorra e junte ao feijão.

Numa panela média, aqueça um fio de óleo e doure o bacon mexendo de vez em quando. Junte a cebola e espere começar a dourar. Acrescente o alho e, quando perfumar, adicione uma concha de feijão com um pouco de caldo. Deixe ferver por uns 5min e, pra conseguir um caldo grosso e saboroso, esmague os grãos com uma concha. Passe o refogado pro caldeirão e, mantendo o fogo baixo, deixe a feijoada ferver por mais ou menos 1h pra encorpar e mesclar os sabores (junte água aos pouquinhos se o caldo estiver secando demais). Verifique o sal, embora normalmente não seja preciso acrescentar nada, pois as carnes dessalgadas e defumadas já dão o salgado necessário.

Para fazer o molhinho, pouco antes de servir, coloque uma concha do caldo do feijão numa panelinha com a cachaça e o limão e deixe ferver por 1min. Retire do fogo, junte as ervas e a pimenta.

Couve – Aqueça a manteiga numa frigideira média, junte o alho e espere perfumar. Acrescente a couve e um pouquinho de sal e misture bem. Tampe pra abafar e deixe no fogo por uns 5min, apenas até murchar pra não perder o brilho. Acerte o sal.

Sirva a feijoada bem quente com arroz branco, farinha de mandioca crua, a couve, gomos de laranja e o molhinho.

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