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Espetinho de frango satay

Quando estava na França, em 1995, conheci a Mimi, uma tailandesa encantadora, mas que morava na Indonésia, e estudava comigo. Naquele tempo, quase não se ouvia falar de cozinha do sudeste asiático e eu queria saber tudo, a gente conversava por horas a fio.

Um dia, ela me entregou um pote de molho e disse que era um presente pro meu jantar, pra comer com peito de frango grelhado. Obedeci e comi encantada e intrigada com aqueles sabores e aromas diferentes, que mesclavam amendoim, gengibre, alho, capim-limão, limão, coco, açúcar e temperos ainda novos pra mim. Dava pra sentir muitas coisas numa única colherada.

No dia seguinte, feliz demais com a minha alegria, Mimi me ensinou a preparar o molho como se fazia na casa dela.

A receita é simples e rápida, só leva um tantinho razoável de ingredientes e precisa ao menos amornar antes de ir à mesa. O bom é que dá pra preparar até com 2 dias de antecedência, guardar na geladeira e retirar da geladeira uns 30min antes de servir, pois o molho fica melhor em temperatura ambiente.

Na panela, entram óleo de gergelim, gengibre ralado, alho, cebola-roxa, capim-limão, amendoim torrado, açúcar mascavo (lá eles usam açúcar de palma), nam pla (molho de peixe) ou shoyu, vinagre de arroz, limão, leite de coco e sal e, depois de uns 5min, tudo vai pro liquidificador, depois é só juntar a pimenta e pronto.

Quanto à pimenta fresca, vale usar dedo-de-moça, que é saborosa e ardidinha na medida certa, ou as mais tranquilas, como biquinho ou de cheiro, quando os convidados não são muito de pimentas mais picantes.

Os espetinhos, que podem ser de frango ou de carne bovina, são preparados na grelha, no forno ou na frigideira e servidos quentes ou em temperatura ambiente com o molhinho de amendoim.

Delícia!

Ingredientes

Espetinho de frango

  • 24 espetinhos médios de bambu ou madeira pra grelhar
  • 1 kg de peito de frango sem osso e sem pele
  • 4 colheres (sopa) de shoyu (60 ml)
  • Suco de 1 limão
  • Óleo vegetal

Molho

  • 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim (30 ml)
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado (15 g)
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1 cebola-roxa pequena em cubinhos miúdos (150 g)
  • 1 colher (sopa) de capim-limão em rodelinhas bem fininhas
  • 1 xícara (chá) de amendoim torrado sem pele (130 g)
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo (30 g)
  • 1 colher (sopa) de nam pla (molho de peixe) ou shoyu (15 ml)
  • 1 colher (sopa) de vinagre de arroz (15 ml)
  • Suco de 1 limão
  • 1 xícara (chá) de leite de coco (240 ml)
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picadinha ou 2 colheres (sopa) de pimenta-biquinho, que não arde, ou a gosto
  • Sal

Preparo

Coloque os espetinhos de madeira numa tigela, cubra com água e deixe repousar por 30min (molhados, os palitos demoram mais pra queimar na frigideira ou na grelha).

Divida o peito de frango numas 24 tiras finas, coloque numa tigela com o shoyu e o suco de limão, misture bem, cubra com filme e deixe repousar de 1 até 6h geladeira.

Enquanto isso, prepare o molho (também dá pra preparar o molho com até 2 dias de antecedência, guardar na geladeira e retirar 30min antes de servir).

Numa panelinha, aqueça o óleo de gergelim e junte o gengibre, o alho, a cebola e o capim-limão. Quando perfumar, acrescente o amendoim, o açúcar, o molho de peixe, o vinagre e o suco do limão. Espere ferver, junte o leite de coco, a pimenta e o sal (o molhinho é adocicado, mas não é sobremesa), aguarde 1min e retire do fogo.

Bata o molho no liquidificador até conseguir uma pasta não muito lisa, ainda grosseira, passe pra um potinho e leve à geladeira.

Espete cada tira de peito de frango num palito.

Aqueça bem uma frigideira grande ou uma grelha, regue com um fio de óleo e doure uns 4 espetinhos por vez, primeiro de um lado e depois do outro (ou espalhe os espetinhos numa assadeira e leve ao forno a 220ºC (alto) por uns 15min.

Na hora de servir, cada um espalha um pouco do molho sobre o frango e come no próprio palito.

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