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Escondidinho de carne-seca e mandioca

Pelo mundo, há muitas receitas de escondidinhos. A maioria leva batata como base e, como recheio, carnes bovina, suína, cordeiro e aves, e até mesmo peixe, que podem ser em cubos grandes ou miúdos, moídas ou desfiadas.

No Brasil, fazem sucesso os escondidinhos de batata com carne moída, super dia a dia, e o de mandioca ou de mandioquinha com carne seca, que é o máximo.

O adocicado e aveludado da mandioca e da mandioquinha combinam perfeitamente bem com a textura e o sabor intenso e salgadinho da carne seca refogada com cebola, alho, tomate e ervas e com a camada de requeijão cremoso.

A receita é prática, dá pra montar o escondidinho com umas 12h de antecedência, guardar na geladeira e levar ao forno pra aquecer e gratinar uns 45min antes de servir.

Aqui, usei mandioca, mas use mandioquinha ou batata comum se preferir. Cozinhei a mandioca até ficar bem macia e bati no liquidificador com ½ xícara (chá) do líquido do cozimento. Numa panela comum, uma boa mandioca costuma levar de 40min a 1h pra ficar bem macia, mas pode ser um pouco mais, tudo depende do tipo, da época e da idade da mandioca. Também dá pra cozinhar na panela de pressão, sempre mais rápida.

O escondidinho pode ser montado num refratário grande, ou em 2 médios ou nuns 4 individuais, mas pensando numa porção farta, estilo prato único. Pra deixar a casquinha mais irresistível, gosto de untar o refratário com manteiga e de polvilhar com farinha de rosca.

Ingredientes

  • 50 g de manteiga
  • 1 cebola grande em cubinhos (180 g)
  • 1 dente de alho picadinho
  • 2 tomates maduros, sem sementes e em cubinhos
  • 400 g de carne-seca cozida e desfiada
  • 4 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas (4 ramos)
  • 700 g de purê de mandioca (mandioca cozida e batida no liquidificador com ½ xícara de chá do líquido do cozimento)
  • ¾ de xícara (chá) de leite (180 ml)
  • 2 ovos
  • 250 g de queijo cremoso Catupiry
  • ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado (25 g)
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • Manteiga pra untar
  • Farinha de rosca pra polvilhar

Preparo

Numa panela média, aqueça metade da manteiga e doure ligeiramente a cebola. Junte o alho, espere perfumar, acrescente o tomate, a carne e misture.

Quando aquecer, junte a salsinha e a cebolinha, acerte o sal e a pimenta e retire do fogo.

Aqueça o forno a 180ºC (médio-alto), unte com manteiga e polvilhe com farinha de rosca um refratário médio.

Numa tigela, misture o purê de mandioca, o leite, o restante da manteiga, as gemas e sal.

Bata as claras em neve e, com delicadeza, incorpore ao purê.

No refratário, espalhe metade do purê no refratário, o refogado de carne seca, o requeijão, o restante do purê e polvilhe com parmesão.

Leve o escondidinho ao forno por uns 45min, até firmar, crescer e dourar bem, formando uma casquinha em toda a superfície.

Sirva bem quente com molho de pimenta ou pimenta em conserva.

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