Empadinha de frango com massa crocante de fubá

RECEITA DE EMPADA DE FRANGO COM MASSA DE FUBÁ

A empadinha de frango com massa crocante de fubá é deliciosa. O recheio saboroso e muito cremoso fica incrível com  massa amanteigada, crocantíssima e bem amarelinha pelo fubá, que ainda dá o gosto de milho que eu adoro.

Não é segredo pra ninguém que eu sou apaixonada por tortas salgadas e doces e por empadas. A maioria das receitas que a gente vê por aí é feita com trigo, no máximo com trigo integral, mas por que não variar e usar também fubá?

Preparei a massa pela primeira vez num dia em que eu estava na fazenda, tinha feito logo cedo um bolo e um pão na véspera e, quando fui separar os ingredientes pra empada, vi que só tinha 1 xícara de farinha de trigo. Como eu tinha fubá, resolvi fazer um mix de trigo e fubá pra ver no que dava. Amei o resultado!!!!

Fiz algumas vezes só com fubá pra ver no que dava, sem nada de trigo, mas o fato é que a massa só com fubá fica esfarelenta demais, quase areia. Além de acabar quebrando no momento de desenforma e de cortar em fatias, a textura não fica perfeita.

INGREDIENTES E PREPARO

A lista de ingredientes:

• sobrecoxas de frango com ossos e peles (ou o pedaço que preferir; use frango caipira de preferência);
• folha de louro;
• água;
• manteiga;
• farinha de trigo;
• leite;
• cebola;
• pimentãozinho cambuci (ou qualquer outro pimentão);
• tomates;
• alho;
• milho verde;
• requeijão cremoso (com catupiry fica delicioso);
• salsinha e cebolinha;
• sal e pimenta-do-reino;
• fubá;
• fermento químico;
• ovo.

O recheio é simples de fazer e, pra adiantar a vida, costumo preparar na véspera e guardar na geladeira. É importante deixar o recheio esfriar bem antes de usar, pois se ainda estiver morno ou quente ele pode derreter a manteiga da massa e não dá certo.

Ao contrário do recheio que preparei pra receita da torta de frango caipira com recheio cremoso, que começa com um caldo mais caprichado, o de hoje é mais simples, só cozinhei o frango com o louro e a água até amaciar. Mas nada impede que se faça do outro jeito.

Como sempre, uso o frango com ossos e peles pra conseguir um caldo mais saboroso, pois ele é a base cremosa do recheio. Depois de cozido, eu separo e descarto as peles, ossos e cartilagens e separe o frango em lascas.

O creme do recheio é feito com o caldo e um pouco de leite que engrossam no fogo com um roux, que é a aquela pasta de manteiga e farinha feita no fogo, como a do molho béchamel.

Com o creme pronto, eu faço o refogado do frango. Douro de leve a cebola na manteiga, depois junto o pimentãozinho, o tomate, alho, espero perfumar, acrescento o milho, o creme feito com o caldo, ajusto o sal e a pimenta, misturo as ervas, deixo amornar e termino com o requeijão.

Como o recheio precisa esfriar antes da montagem das empadas, eu costumo preparar de véspera e guardar na geladeira.

Na pressa, ou quando resolvo fazer a empada de última hora, eu resfrio o recheio rápido fazendo um banho de gelo: coloco a tigela com o recheio sobre uma outra com água e gelo e deixo por uma meia hora.

Enquanto o recheio esfria, eu preparo a massa. Misturo numa tigela o fubá, a farinha, o sal, o fermento e a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Depois junto a gema e água aos pouquinhos, trabalhando sempre até obter uma massa bem macia e que se solte das mãos.

Embrulho a massa em filme plástico e levo à geladeira por pelo menos 15 minutos e por até 24 horas. Depois desse tempo, a massa de fubá começa a ressecar.

Na hora de montar, eu separe 12 forminhas pra empada de uns 6 cm de diâmetro. Abro a massa com um rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha, corto 24 discos de massa, sendo 12 com uns 12 cm de diâmetro pra forrar o fundo e as laterais das forminhas e 12 com uns 7 cm pra cobrir as empadas.

Forro o fundo de cada forminha com o disco maior, preencho a cavidade com o recheio, tampo e pressiono pra colar na borda.

Decoro as empadas com sobras de massa, pincelo com gema, espalho numa assadeira e levo à geladeira por uns 10 minutos, enquanto o forno aquece a 180°C (médio). Também dá pra deixar as empadas montadas na geladeira de véspera pra assar antes de servir.

Asso as empadas por uns 30 minutos, até que estejam bem firmes e douradas, retiro do forno, aguardo 10 minutos pra evitar que elas se quebrem com facilidade, desenformo e sirvo com molho de pimenta.

E também dá pra guardar as empadas assadas na geladeira por até 2 dias e aquecer no forno antes de servir, mas as empadas assadas na hora ficam bem mais gostosas. A massa de fubá resseca com mais facilidade.

IDEIAS

Outros salgados gostosos pra servir num lanche estilo boteco em casa: bolinho de arroz caseiro, croquete de carne, risole de carne moída, coxinha de frango com catupiry tradicional, bolinho junino de carne. E se, como eu, você gosta de salgados com frango, acho que vai se apaixonar pelo empadão goiano tradicional.

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Empadinha de frango com massa crocante de fubá

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• 12 unidades
• um pouco trabalhosa
• 3H30M total
• 1H30M preparo

• 1H15M fogo
• 1H geladeira
• 45M forno
• 30M amornar

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Empadinha de frango com massa crocante de fubá

por Helô

12 unidades um pouco trabalhosa 3H30M total 1H30M preparo 1H15M fogo 45M forno 30M amornar

INGREDIENTES

• RECHEIO
• 3 sobrecoxas de frango (aproximadamente 500 g)
• 1 folha de louro
• 3 e 1/3 xícaras de água (760 ml)
• 25 g de manteiga
• ¼ de xícara de farinha de trigo (30 g)
• ½ xícara de leite (120 ml)
• 1 cebola pequena picada (120 g)
• 1/4 de xícara de pimentãozinho cambuci em cubinhos, ou do pimentão que quiser
• 2 tomates bem vermelhos, sem sementes, em cubinhos (350 g)
• 1 dente de alho picadinho
• 1/2 xícara de milho verde em conserva (85 g)
• 1/2 xícara de requeijão cremoso (com catupiry fica delicioso)
• 2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadinhas (2 ramos)
• Sal
• Pimenta-do-reino
• MASSA E FINALIZAÇÃO
• 1 e ½ xícara de fubá (225 g)
• 1 xícara de farinha de trigo (120 g)
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de fermento químico em pó
• 200 g de manteiga gelada em cubinhos
• 2 gemas, sendo 1 delas pra pincelar
• 1 a 3 colheres (sopa) de água

PREPARO

Recheio

1. Comece pelo recheio, que precisa esfriar totalmente antes de usar. Cozinhe o frango com o louro e a água e por uns 45 minutos, até que esteja bem macio.
2. Coe, reserve 3 xícaras do caldo e, assim que amornar, separe a carne em lascas. Guarde o restante do caldo pra usar em outra receita.
3. Aqueça metade da manteiga numa panela média, misture a farinha e mexa até conseguir uma pasta amarelada, junte o leite, o caldo, sal e pimenta e, sem parar de mexer, deixe ferver e engrossar.
4. Numa outra panela, aqueça o restante da manteiga, junte a cebola, o pimentãozinho, o tomate e uma pitada de sal, deixe murchar e acrescente o alho.
5. Quando perfumar, adicione o frango, o milho, o caldo engrossado, as ervas, ajuste o sal e a pimenta e retire do fogo.
6. Misture o requeijão cremoso e deixe esfriar por mais ou menos 1 hora. Pra ganhar tempo, resfrie com banho de gelo: coloque a tigela com o recheio sobre uma outra com água e gelo.
7. Se quiser, prepare na véspera e guarde num pote fechado na geladeira.

Massa

1. Enquanto o recheio esfria, Misture numa tigela o fubá, a farinha, o sal, o fermento e a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
2. Junte a gema e água aos pouquinhos e trabalhe até obter uma massa bem macia e que se solte das mãos.
3. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos e por até 24 horas. Depois desse tempo, a massa de fubá começa a ressecar.

Montagem e finalização

1. Separe 12 forminhas pra empada de uns 6 cm de diâmetro.
2. Numa superfície polvilhada com farinha, abra a massa com um rolo até ficar bem fininha. Corte 24 discos de massa, sendo 12 com uns 12 cm de diâmetro pra forrar o fundo e as laterais das forminhas e 12 com uns 7 cm pra cobrir as empadas.
3. Forre o fundo de cada forminha com o disco maior, preencha a cavidade com o recheio, tampe e pressione pra colar na borda.
4. Decore as empadas com sobras de massa, pincele com a gema, espalhe na assadeira e leve à geladeira por uns 10min, enquanto o forno aquece a 180°C (médio).
5. Asse as empadas por uns 30 minutos, até que estejam bem firmes e douradas.
6. Retire do forno, aguarde 10 minutos, pra evitar que elas se quebrem, desenforme e sirva. Com molho de pimenta da empadinha fica ainda melhor.

Outros salgados gostosos pra servir num lanche estilo boteco em casa: bolinho de arroz caseiro, croquete de carne, risole de carne moída, coxinha de frango com catupiry tradicional, bolinho junino de carne.

Notas:

Se quiser, prepare as empadas na véspera, deixe na geladeira e asse antes de servir. Também dá pra assar com até 3 dias de antecedência e aquecer no forno antes de servir.

INGREDIENTES

• RECHEIO
• 3 sobrecoxas de frango (aproximadamente 500 g)
• 1 folha de louro
• 3 e 1/3 xícaras de água (760 ml)
• 25 g de manteiga
• ¼ de xícara de farinha de trigo (30 g)
• ½ xícara de leite (120 ml)
• 1 cebola pequena picada (120 g)
• 1/4 de xícara de pimentãozinho cambuci em cubinhos, ou do pimentão que quiser
• 2 tomates bem vermelhos, sem sementes, em cubinhos (350 g)
• 1 dente de alho picadinho
• 1/2 xícara de milho verde em conserva (85 g)
• 1/2 xícara de requeijão cremoso (com catupiry fica delicioso)
• 2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadinhas (2 ramos)
• Sal
• Pimenta-do-reino
• MASSA E FINALIZAÇÃO
• 1 e ½ xícara de fubá (225 g)
• 1 xícara de farinha de trigo (120 g)
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de fermento químico em pó
• 200 g de manteiga gelada em cubinhos
• 2 gemas, sendo 1 delas pra pincelar
• 1 a 3 colheres (sopa) de água

Preparo

Recheio

1. Comece pelo recheio, que precisa esfriar totalmente antes de usar. Cozinhe o frango com o louro e a água e por uns 45 minutos, até que esteja bem macio.
2. Coe, reserve 3 xícaras do caldo e, assim que amornar, separe a carne em lascas. Guarde o restante do caldo pra usar em outra receita.
3. Aqueça metade da manteiga numa panela média, misture a farinha e mexa até conseguir uma pasta amarelada, junte o leite, o caldo, sal e pimenta e, sem parar de mexer, deixe ferver e engrossar.
4. Numa outra panela, aqueça o restante da manteiga, junte a cebola, o pimentãozinho, o tomate e uma pitada de sal, deixe murchar e acrescente o alho.
5. Quando perfumar, adicione o frango, o milho, o caldo engrossado, as ervas, ajuste o sal e a pimenta e retire do fogo.
6. Misture o requeijão cremoso e deixe esfriar por mais ou menos 1 hora. Pra ganhar tempo, resfrie com banho de gelo: coloque a tigela com o recheio sobre uma outra com água e gelo.
7. Se quiser, prepare na véspera e guarde num pote fechado na geladeira.

Massa

1. Enquanto o recheio esfria, Misture numa tigela o fubá, a farinha, o sal, o fermento e a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
2. Junte a gema e água aos pouquinhos e trabalhe até obter uma massa bem macia e que se solte das mãos.
3. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos e por até 24 horas. Depois desse tempo, a massa de fubá começa a ressecar.

Montagem e finalização

1. Separe 12 forminhas pra empada de uns 6 cm de diâmetro.
2. Numa superfície polvilhada com farinha, abra a massa com um rolo até ficar bem fininha. Corte 24 discos de massa, sendo 12 com uns 12 cm de diâmetro pra forrar o fundo e as laterais das forminhas e 12 com uns 7 cm pra cobrir as empadas.
3. Forre o fundo de cada forminha com o disco maior, preencha a cavidade com o recheio, tampe e pressione pra colar na borda.
4. Decore as empadas com sobras de massa, pincele com a gema, espalhe na assadeira e leve à geladeira por uns 10min, enquanto o forno aquece a 180°C (médio).
5. Asse as empadas por uns 30 minutos, até que estejam bem firmes e douradas.
6. Retire do forno, aguarde 10 minutos, pra evitar que elas se quebrem, desenforme e sirva. Com molho de pimenta da empadinha fica ainda melhor.

Outros salgados gostosos pra servir num lanche estilo boteco em casa: bolinho de arroz caseiro, croquete de carne, risole de carne moída, coxinha de frango com catupiry tradicional, bolinho junino de carne.

NOTAS

Se quiser, prepare as empadas na véspera, deixe na geladeira e asse antes de servir. Também dá pra assar com até 3 dias de antecedência e aquecer no forno antes de servir.