RECEITA TRADICIONAL DE DOCINHO DE ABACAXI

O docinho de abacaxi de aniversário é um clássico, mas anda meio esquecida. A receita é antiga pra vale, daquelas que a gente encontra em muitos cadernos de avó e de bisavó, e aparecia em tudo o quanto é mesa de aniversário dos anos 1960 e 1970, eu amava.

É claro que dificilmente ele vai ser tão popular como um brigadeiro, mas que tal pensar em variar e preparar esse docinho tão brasileiro pra próxima festa? Que gosta de abacaxi vai amar!

INGREDIENTES E PREPARO

A receita leva abacaxi, coco ralado, açúcar comum na massa, manteiga ou óleo pra untar as mãos na hora de enrolar e açúcar cristal pra cobrir os docinhos pronto. Quer dizer, não é docinho feito com leite condensado, como acontece com a maioria.

Pra ele ficar saboroso, é importante escolher um abacaxi maduro e perfumado. Se for verde, ou sem gosto e sem cheiro de abacaxi, o docinho não vai ter graça.

Meio abacaxi grande costuma ser suficiente pra conseguir as 3 xícaras de abacaxi em cubinhos, mas tudo vai depender do tamanho do abacaxi que você encontrar.

Eu uso meio abacaxi pra fazer os docinhos e aproveito o restante do abacaxi pra servir fresco, ou pra fazer um suco, ou use pra preparar receitas de bolo de abacaxi delicioso, raspadinha de abacaxi e hortelã, piña colada ou drink de abacaxi e rum e abacaxi com cereja e provolone pra aperitivo.

Com coco ralado fresco a receita fica mais gostosa ainda, mas dá também pra usar coco seco.

O açúcar cristal deixa os docinhos lindo e brilhantes e dá uma textura que faz a diferença.

O preparo é simples, mas como acontece com quase toda receita de docinho de festa, o importante é cozinhar a massa com atenção.

Eu misturo o abacaxi com o açúcar e o coco numa panela média e mexo até o açúcar dissolver, então levo ao fogo e deixo o abacaxi cozinhar em fogo médio por 5 a 10 minutos, até amolecer e o líquido quase secar.

Durante essa primeira fase do cozimento, não costumo mexer sem parar, dou só umas misturada de minuto em minuto pra evitar que o doce comece a grudar na panela, dourando por baixo, mas ainda com líquido por cima.

Depois desse tempo, que varia um pouco porque uns abacaxis têm polpa mais firme, outros soltam muito líquido, e as panelas também variam muito, tanto no tamanho, como no material, e cada fogão tem um jeito, o doce começar a secar e aí todo o cuidado é pouco.

Quando o líquido quase que seca, eu passo a mexer sem parar e continuo assim até o doce ficar encorpado, soltando da panela, como acontece com brigadeiro no ponto de enrolar, e com um dourado claro e brilhante.

Nessa hora, é preciso despejar imediatamente num refratário untado com manteiga ou óleo, cobrir com um pano limpo e deixar em temperatura ambiente por pelo menos 3 horas pra esfriar e firmar.

Pra adiantar a vida, também dá preparar a massa uns 3 dias antes da festa e modelar os docinhos com calma.

E se, depois de esfriar e de firmar, eu percebo que o doce passou um pouco do ponto e ficou puxa-puxa demais, e isso já aconteceu comigo mais de uma vez, eu simplesmente respiro, volto com o doce pra panela com ¼ de xícara de água, aqueço de novo mexendo sem parar só pra dissolver e ficar homogêneo.

Então retiro do fogo em seguida, coloco num outro prato untado e deixo esfriar de novo.

MODELAR

Na hora de modelar, eu unto as mãos com um pouco de manteiga ou de óleo, pego porções de massa com uma colher (chá) não muito cheia e enrolo como uma bolinha ou dando um formato ovalado.

Rolo os docinhos no açúcar cristal, coloco sobre as folhas de abacaxi ou decoro com as tirinhas feitas com as folhas do abacaxi e coloco na forma de papel e sirvo.

As receitas antigas costumam dizer pra cortar as folhas em tirinhas finas e espetar umas 2 ou 3 num dos lados do doce modelado meio que ovalado pra ficar com jeito de abacaxi e fica divertido.

Só que, no dia da foto, eu deixei as tirinhas de folha e as forminhas de papel de lado e apoiei cada doce sobre uma folha miúda que separei da coroa do abacaxi e achei que ficou lindo. Passei a fazer assim!

Quando preparo a massa e modelo o docinho de abacaxi tradicional com antecedência, deixo todos num pote fechado em temperatura ambiente e decoro pouco antes de servir.

Também já congelei os docinhos prontos por até 1 mês e eles continuaram perfeitos. Umas duas horas antes de servir, eu retiro o pote do freezer e, sem abrir pra não melar, deixo descongelar naturalmente por umas 2 horas.

Outros docinhos tradicionais preparados como antigamente, todos com as receitas clássicas sem leite condensado: cajuzinho tradicional, olho de sogra de aniversário de antigamente, beijinho e camafeu de nozes.

E explicando: nada contra as receitas de docinhos com leite condensado, brigadeiro e bicho-de-pé são deliciosos e têm leite condensado sempre, mas outros não nasceram com esse ingredientes e não precisam dele pra acontecer.