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Crostata de pistache e pêssegos

Tenho um fraco daqueles por receitas rústicas, de forma meio solta e rebelde, como acontece com a torta rústica de tomates e cebolas caramelizadas e com as crostatas de frutas italianas. São receitas que me acompanham há pelo menos 25 anos e já ensinei muita gente a preparar.

Essa receita de crostata de frutas permite variações aos montes, tanto na massa, que fiz aqui com pistaches, mas também pode ser com nozes, avelãs, castanha-do-Brasil ou castanha-de-caju, como no recheio, que aqui leva pêssego, mas é delicioso com nectarina, ameixa, figo, pera, morango, banana, enfim, com a fruta que estiver doce e madura.

O formato pode ser mais ou menos arredondado ou ovalado, como quiser. Pra facilitar a vida, costumo abrir a massa sobre um pedaço de papel manteiga, transferir a torta já montada sobre o papel pra assadeira, assar e depois escorregar a torta do papel pro prato.

Gosto de servir a crostata aquecida ou em temperatura ambiente e, se possível, com sorvete de baunilha ou de leite, creme de leite espesso ou em chantilly ou iogurte cremoso.

Ingredientes

Massa

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
  • ½ xícara (chá) de açúcar (75 g)
  • 1 pitada de sal
  • 100 g de manteiga gelada em cubinhos
  • ½ xícara (chá) de pistache moído (65 g)
  • 1 gema

Recheio

  • 5 pêssegos maduros, com casca, cortados ao meio e sem os caroços (ou 6 figos frescos lavados, com casca e cortados ao meio)
  • 2 colheres (sopa) de mel (30 g)
  • 1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml)
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1 pitada de canela em pó
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo (15 g)

Preparo

Massa – misture a farinha, o açúcar, o sal, e a manteiga e esfarele até obter uma farofa. Junte o pistache e a gema e trabalhe até formar uma massa macia que se descole das mãos (junte um pouquinho de água se estiver muito seca, ou de farinha se estiver pegajosa).

Forme um disco de uns 20 cm com a massa e posicione o disco no centro de um quadrado de uns 30 cm de papel manteiga. Com um rolo, abra a massa dando formato mais redondo ou ovalado até ficar com a espessura de casca de banana.

Transfira pra uma assadeira e reserve.

Recheio – Corte os pêssegos com casca em 4 e descarte os caroços. Coloque os pedaços numa tigela com o mel, o limão, a baunilha, a canela e a farinha e misture bem.

Espalhe o recheio no centro da massa formando uma camada uniforme e deixando uma borda livre de uns 4 cm em toda a volta.

Dobre a borda livre da massa pra dentro e, assim, forme a lateral e dê formato à crostata.

Leve a torta crua à geladeira por 15min, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio-alto).

Leve a torta ao forno por uns 35min, até que a massa esteja crocante e o recheio firme e bem dourado. Deixe amornar por 15min, passe pra um prato e sirva quente, morna ou em temperatura ambiente com sorvete, creme de leite fresco espesso ou batido em chantilly ou iogurte cremoso.