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Creme inglês ao mel

Creme inglês é um superclássico francês que acompanha maravilhosamente bem fatias de bolos e tortas, doces com chocolate, serve pra regar frutas frescas e sorvetes.

Apesar dos ares requintados, a receita é muito simples, tanto pela quantidade mínima de ingredientes, quanto pelo preparo, que apenas pede bastante atenção e cuidados. O fato é que, dominando a técnica, a receita funciona direitinho e fica pronta em pouquíssimo tempo.

Pontos importantes: passar as gemas pela peneira; colocar o leite fervente na tigela das gemas e misturar fora do fogo e só então voltar com tudo pra panela e pro fogo; e, por fim, mexer sem parar com uma espátula e deixar no fogo apenas até surgirem bolhinhas nas laterais e a espuma sumir e o creme engrossar e cobrir o dorso da espátula, sempre retirando do fogo antes de ferver, se não as gemas coagulam e o resultado dá errado.

A receita tradicional leva açúcar, gema, leite e, normalmente, baunilha pra aromatizar, mas nada impede que se troque a baunilha por canela, ou outra especiaria, ou por casca de cítricos ou por um pedaço de gengibre.

Num dos dias em que tinha mel aos montes em casa, resolvi substituir o açúcar por mel e comecei a experimentar. Comecei usando 2 colheres (sopa) de mel pra 1 xícara (chá) de leite, mas achei que faltavam doçura e sabor de mel, refiz a receita aumentando o mel pra 3 colheres (sopa) de mel, mas ainda foi pouco, então subi pra ¼ de xícara (chá) e deu certo.

O creme ficou incrivelmente bom com banana madura e com sorvete de banana e com bolo de banana, com tudo o que leva pêssego, figo e amêndoa e também com chocolate.

Ingredientes

  • 3 gemas
  • ¼ de xícara (chá) de mel (75 g)
  • 1 xícara (chá) de leite (240 ml)

Preparo

Numa tigela, misture as gemas passadas por uma peneira e o mel, reserve.

Aqueça o leite numa panela pequena. Quando ferver, despeje na tigela das gemas, misture bem, volte com tudo para a panela, leve novamente ao fogo, sempre mexendo, e cozinhe até engrossar, mas sem deixar ferver, apenas até surgirem bolhinhas miúdas nas laterais e cobrir o dorso da colher (risque com a ponta do dedo e o caminho deverá ficar marcado).

Retire do fogo imediatamente, passe pra uma tigela limpa colocada sobre outra tigela com água e gelo para esfriar. Passe pra uma tigela e sirva quente ou gelado com bolos ou tortas doces, regue sorvetes e frutas como bananas e pêssegos ou coma de colher.

Guarde por até 12h na geladeira, depois disso a consistência muda.