Compota inglesa de laranja

LARANJA EM CALDA DELICIOSA E LINDA DE MORRER

Hoje eu vou te ensinar como fazer compota inglesa de laranja, uma receita que já faz parte da minha vida há um bom tempo. É uma receita de laranja em calda deliciosa e linda de morrer.

Acho que foi em 1988, quando estive na Inglaterra pela primeira vez, que fui almoçar em um domingo num restaurante meio taverna. Como não poderia deixar de ser, comi o mais típico prato de domingo: um roast com yorkshire pudding e legumes, aquele assado com a carne desmanchando e o gravy, o molhinho de carne básico que eles tanto amam e uma compota inglesa de laranja.

O assado era saboroso, mas foi a compota de laranja que vinha num vidro de conservas bem grande pra que cada um pegasse quantas rodelas quisesse, que ficou na memória.

Eram rodelas lindas e grossinhas de laranja cozidas numa calda de açúcar com cravo e canela, perfumadíssimas, com textura perfeita, não se desmanchavam de tão cozidas, tanto que era preciso pressionar com o garfo pra cortar, e combinavam maravilhosamente bem com a carne temperada com sal e pimenta.

A RECEITA

Uns dias depois, achei um livrinho pequeno, quase uma brochura, com receitas inglesas clássicas e, ao lado dos “roasts”, vinha uma receita de compota de laranja, que, pelo texto, dava a impressão de ser “aquela”.

Cheguei em casa, experimentei a receita, fiz uns ajustes, mexi nas quantidades de laranja e de açúcar, pois a do livrinho era bem grande e bem doce, e cheguei à versão de hoje. Pra ter certeza de que a receita estava boa pra valer, eu dei umas fatias pra minha mãe experimentar, ela ama laranja, e fiquei feliz demais quando ela disse que a compota era incrível.

Além de deliciosa, essa compota mata a vontade de doce de laranja sem precisar ir atrás de laranja da terra, que é sempre um problema. A laranja da terra é bem difícil de encontrar, dá um trabalho daqueles pra preparar, pois a gente tem que deixar dias de molho trocando a água pra retirar o amargo doce. Aqui no site também tenho a receita da laranja da terra em calda.

Pra essa receita de hoje, a laranja da terra não serve, já que dela a gente aproveita só a parte branca grossa. Aqui, a gente precisa de uma laranja de casca bem laranja e linda e com a polpa saborosa e doce. Quer dizer, basta ir atrás de uma boa laranja. 

INGREDIENTES

A lista de ingredientes é pequena, a receita só pede: 

• laranja de casca bem laranja e doce
• açúcar
• água
• vinagre de vinho branco
• canela em pau
• cravo

Eu gosto de comprar laranja Bahia ou laranja seleta, as duas têm a casca linda como a receita pede, são suculentas e doces. No tempo de laranjas na fazenda, eu já fiz a compota com laranja sanguínea e com laranja lima e também amei.

O açúcar está na medida certa, com mais ela fica muito doce e com menos não vira compota.

O vinagre dá o agridoce que deixa a receita diferente e deliciosa.

A canela e o cravo dão o perfume e o sabor que têm tudo a ver com laranja e são pura perfeição. E quando eu quero uma conserva um tiquinho mais picante, eu acrescento uns 6 grãos de pimenta do reino.

PREPARO

A receita é bem simples de fazer, não dá quase nada de trabalho e não precisa de muita paciência pra ficar deliciosa. Falo isso porque eu adoro fazer doces e compotas e sei bem que vários deles dão um bom trabalhinho e pedem bastante paciência.

Como fiz uma receita bem pequena, só com 2 laranjas, tudo é rápido. Primeiro eu lavo bem as laranjas, esfregando bem as cascas. Depois, eu corto em rodelas de 0,5 cm de espessura e, com cuidado pra não desmontar as rodelas, descarto as semente.

Eu coloco as rodelas numa panela média, cubra com água e levo pro fogo. Espero ferver, diminuo pra fogo baixo e deixo cozinhar por uns 30 minutos. Com esse cozimento inicial, o amargor da casca some e a laranja amacia. 

Em seguida, com cuidado pra manter as rodelas inteiras e usando uma escumadeira, eu passo a laranja pra uma tigela e descarto a água. 

Na mesma panela, eu coloco 1 litro de água limpa, o vinagre, o açúcar, a canela e o cravo, volto pro fogo, mexo até dissolver e deixe ferver por 5 minutos, até a calda começar a brilhar. Então eu volto com a laranja pra panela e deixo no fogo por mais meia hora, até ela ficar brilhante, macia e docinha. 

Desligo o fogo, tampo a panela e deixo repousar fora da geladeira por umas 12 horas, não muito mais. Durante esse descanso, a laranja absorve a calda perfumada, ganha sabor, aroma e mais textura.

Volto com a panela pro fogo, deixo ferver por mais 15 minutos e desligo. Com cuidado, eu transfiro as rodelas pra um pote de vidro e cubro com a calda. E se sobrar calda, eu uso pra regar sorvete. 

Dá pra deixar só amornar por umas 2 horas e servir, mas se der pra esperar pelo menos amornar antes de servir, é melhor. E é melhor ainda deixar descansar por pelo menos 24 horas antes de servir. Eu gosto de preparar com até um mês de antecedência, deixar na geladeira e só abrir o pote e usar quando der vontade. 

Na hora de dar o tempo pra fazer a receita, eu coloquei o menor tempo possível, pensando que tenho que preparar tudo pra servir o quanto antes. Estimei em 17 horas no total, sendo 1 hora de preparo das laranjas, 1 hora e 30 minutos de fogo, umas 12 horas pro doce descansar e apurar os sabores, os aromas e as texturas antes da última fervida e mais umas 2 horas e meia pra amornar.

Esse tempo resolve, mas essa receita é daquelas que só melhora com o tempo. Tente preparar pelo menos na véspera pra ela descansar por umas 24 horas depois de pronta, mas faça o possível pra fazer o doce com pelo menos uma semana de antecedência. Na verdade, dá pra fazer com bem mais antecedência, já que fica perfeita por 1 mês na geladeira.

SERVIR

Além de acompanhar assados em geral, como o pernil assado e perfumado de festa, o pernil de cordeiro assado – Gigot d’agneau de 7 heures e a terrine de campagne francesa da Madame, ela também fica divina com o sorvete de baunilha de verdade. Aliás, pra transformar o sorvete de baunilha de verdade  em sorvete de creme e laranja, é só deixar a baunilha de lado, bater normalmente e juntar ao sorvete pronto 5 rodelas da laranja cortada em pedaços pequenos e bem escorridos da calda.

Ela faz bonito em qualquer mesa mais especial e tem tudo a ver com as festas de final de ano.

A receita também é perfeita pra presentear. Quem não fica feliz em receber um doce tão bom e tão lindo como esse? Eu amaria ganhar. 

Agora que te contei como fazer compota inglesa de laranja, que tal testar a receita? 

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Compota de laranja

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• 6 porções
• simples
• 17H total
• 1H30M preparo

• 1H30M fogo
• 15H repouso

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• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Compota de laranja

por Helô

6 porções simples 17H total 1H30M preparo 1H30M fogo 15H repouso

INGREDIENTES

• 2 laranjas médias de casca bem laranja
• ½ xícara de vinagre de vinho branco (120 ml)
• 2 xícaras de açúcar (300 g)
• 1 pedaço de uns 3 cm de canela em pau
• 4 cravos

PREPARO

1. Comece a preparar a compota pelo menos de véspera, ou, se der, com 1 semana de antecedência e guarde na geladeira.
2. Lave bem as laranjas ainda inteiras e com casca e seque.
3. Corte as laranjas em rodelas de 0,5 cm de espessura e, com cuidado pra não desmontar as rodelas, descarte as sementes.
4. Coloque as rodelas numa panela média, cubra com água e aqueça. Conte 30 minutos a partir da fervura, passe as rodelas de laranja pra uma tigela e descarte a água.
5. Na mesma panela, aqueça 1 litro de água, o vinagre, o açúcar, a canela e o cravo, mexa até dissolver e deixe ferver por 5 minutos.
6. Junte as rodelas de laranja e cozinhe em fogo baixo por uns 30 minutos, até que estejam macias. Retire a panela do fogo, tampe e deixe repousar fora da geladeira por umas 12 horas.
7. Leve a panela de novo ao fogo e deixe ferver por mais 15 minutos, até que a laranja fique bem brilhante e a calda muito perfumada.
8. Retire do fogo, transfira as rodelas de laranja pra um pote com tampa e cubra com a calda. Guarde a calda que sobrar pra servir com sorvete.
9. Deixe amornar por umas 2 horas e sirva se estiver com pressa, ou guarde pra conseguir uma compota muito mais gostosa.

A compota de laranja é tão linda e tão saborosa que enfeita qualquer mesa.

Notas:

Pra preparar um sorvete cremoso de laranja, eu preparo uma receita do sorvete de baunilha de verdade sem usar a baunilha e, depois de turbinar, junto umas 4 rodelas de laranja picadinha.

INGREDIENTES

• 2 laranjas médias de casca bem laranja
• ½ xícara de vinagre de vinho branco (120 ml)
• 2 xícaras de açúcar (300 g)
• 1 pedaço de uns 3 cm de canela em pau
• 4 cravos

Preparo

1. Comece a preparar a compota pelo menos de véspera, ou, se der, com 1 semana de antecedência e guarde na geladeira.
2. Lave bem as laranjas ainda inteiras e com casca e seque.
3. Corte as laranjas em rodelas de 0,5 cm de espessura e, com cuidado pra não desmontar as rodelas, descarte as sementes.
4. Coloque as rodelas numa panela média, cubra com água e aqueça. Conte 30 minutos a partir da fervura, passe as rodelas de laranja pra uma tigela e descarte a água.
5. Na mesma panela, aqueça 1 litro de água, o vinagre, o açúcar, a canela e o cravo, mexa até dissolver e deixe ferver por 5 minutos.
6. Junte as rodelas de laranja e cozinhe em fogo baixo por uns 30 minutos, até que estejam macias. Retire a panela do fogo, tampe e deixe repousar fora da geladeira por umas 12 horas.
7. Leve a panela de novo ao fogo e deixe ferver por mais 15 minutos, até que a laranja fique bem brilhante e a calda muito perfumada.
8. Retire do fogo, transfira as rodelas de laranja pra um pote com tampa e cubra com a calda. Guarde a calda que sobrar pra servir com sorvete.
9. Deixe amornar por umas 2 horas e sirva se estiver com pressa, ou guarde pra conseguir uma compota muito mais gostosa.

A compota de laranja é tão linda e tão saborosa que enfeita qualquer mesa.

NOTAS

Pra preparar um sorvete cremoso de laranja, eu preparo uma receita do sorvete de baunilha de verdade sem usar a baunilha e, depois de turbinar, junto umas 4 rodelas de laranja picadinha.