Como fazer tiramisu em casa

UMA SOBREMESA DELICIOSA

Chegou o dia de aprender como fazer tiramisu em casa!! É aquela sobremesa pra servir num dia de festa, que sempre agrada e é tão gostosa que a gente não enjoa e faz mil vezes. 

Eu, que adoro café, sempre gostei de doces preparados com ele e, é claro, amei tiramisù quando coloquei uma colherada do doce na boca há muitos anos.

Depois desse primeiro tiramisu da vida, eu passei a ir atrás do doce e não parei mais. Se alguém me disser que o tiramisu de um restaurante ou de uma doceria vale a pena, lá vou eu. 

E não me conformo com os comentários do tipo “detesto doces de café, mas amo tiramisu, porque não tem sabor de café”, difícil entender …

VERSÕES

Como acontece com todas as receitas que viram febre, versões simplórias, sofríveis e totalmente nada a ver com as originais vão se multiplicando e as boas pra valer e que mantém a essência viram minoria.

As versões contemporâneas e as releituras coerentes, que inovam mexendo em ingredientes, como na forma de apresentar, mas mantendo a alma da receita, são sempre bem-vindas, instigando sentidos e, no caso das sobremesas, deixando a vida mais doce.

Também é natural criar uma receita a partir de uma outra, mas quando isso acontece com exageros e mudanças um tanto radicais, a receita passa a ser outra e tem que ter outro nome.

A gente vê cada coisa por aí … Há receitas só com creme de leite básico e molenga, que de tão mal batido sequer chega ao ponto de chantilly, há receitas com creme de confeiteiro ou creme engrossado com maisena a partir de leite condensado, umas levam biscoitos crocantes que não absorvem os líquidos e por aí vai …

Só que essas receitas, na verdade, não têm nadinha de nadinha que ver com o tiramisu clássico, são pavês ou sobremesas montadas em camadas.

A receita de hoje é clássica, apenas a forma de apresentar é que ficou com jeito de festa. 

O QUE VAI NO TIRAMISU CLÁSSICO

A essência de um tiramisu é o mascarpone, um queijo italiano da Lombardia, considerado queijo pela acidez vinda do ácido cítrico (ou do limão quando caseiro), mas que está mais pra um creme de queijo levemente adocicado e encorpado. Ele é feito da pura nata, daquela muito espessa e fica com uma cremosidade única.

Além do mascarpone e do açúcar, o creme costuma levar ovos ou um pouco de creme de leite.

Depois vêm os biscoitos sequinhos por fora e macios por dentro, aqui chamados de biscoito champagne (savoiardi na Itália, biscuits à la cuillère pros franceses e ladyfingers no mundo inglês).

Os biscoitos são umedecidos com café forte e muitas vezes com rum, conhaque, amaretto ou licor de café, vinho Marsala e Vinsanto e que ficam com textura de bolo macio.

No final, o tiramisu clássico leva uma polvilhada farta de cacau em pó, mas não faltam versões com raspas de chocolate amargo.

Estudando sobre o assunto, vi que a ricetta di tiramisù di Treviso, que apareceu nos anos 1950, levava mascarpone, açúcar, ovos, os savoiardi, café forte e cacau em pó e era montado em camadas alternadas, sendo três camadas de creme e três dos biscoitos embebidos no café.

Surgiram outros divinos, também com café, e também vieram vários com a base levíssima de marcarpone e, tanto pra dar sabor e aroma ao creme e aos biscoitos, e limão siciliano e limoncello, chocolate e avelãs, frutas vermelhas, todos com a “alma tiramisu”.

A RECEITA

Eu estava há um bom tempo pra encarar o assunto e chegar à versão da Helô, mas fui deixando pra “um dia”, até que a vontade de tiramisu falou mais alto. Saí atrás das minhas anotações sobre tiramisu e fui pra cozinha testar. 

Quando fui pra cozinha, eu sabia que acertar a consistência do creme, que teria que ser leve e saboroso, seria o mais importante de tudo.

Fiz três testes: mascarpone, açúcar e ovos inteiros batidos até ficarem muito fofos e clarinhos; mascarpone, açúcar e gemas batidas até ficarem muito fofas e clarinhas; mascarpone, açúcar e gemas batidas até ficarem bem clarinhas e um pouco de creme de leite.

Só que achei que os 3 cremes ficaram com um sabor da gema crua que insistia em aparecer mesmo quando se batia muito e até ficar muito fofa e clarinha. E as gemas também me incomodavam pela questão da segurança alimentar, já que um bom tando de gente não come a gema crua.

Escolhi, então, a versão do creme feito com mascarpone, açúcar e clara em neve, sem gema.

Depois veio o tipo de açúcar e percebi que o creme de mascarpone ganhava leveza e textura aveludada com o de confeiteiro misturado ao mascarpone e com o comum no merengue.

BISCOITOS

Quanto aos biscoitos, como gosto de preparar tudo em casa e queria uma sobremesa feita em casa pra valer, deixei os industrializados de lado e fiz uma receita dos biscoito champagne caseiro, mas nada impede que se compre uma ou duas caixas de um bom biscoito (uns 18 são suficientes).

Como a receita dos biscoitos leva só ovo, açúcar, farinha e, se quiser, um pouco de baunilha, não é difícil de preparar e fica pronta em pouco tempo, acho que vale a pena preparar experimentar e deixar o seu doce ainda melhor.

Montagem

Quando estava quase pegando um refratário pra montar o meu tiramisu, comecei a pensar numa apresentação pra festa e pra cortar em fatias, e não cortar pedaços tirando do refratário.

Achei que, como o tiramisu fica perfeito por 3 dias na geladeira e, com o passar dos dias, ele firma e corta com ainda mais perfeição, a apresentação da receita como um “tijolo” seria uma boa solução.

Forrei uma fôrma pra bolo inglês com filme plástico, montei as camadas com o meu creme (mascarpone + açúcar + claras em neve) e biscoitos champagne umedecidos com café forte e levei à geladeira.

No dia seguinte, desenformei, polvilhei com o cacau em pó e experimentei. Estava bom, as fatias ficaram perfeitas, mas achei que faltava café e os biscoitos mais embebidos não estavam bonitos.

Fiz, então, o seguinte: juntei um pouco de café espresso ao creme de mascarpone, que ficou mais gostoso e com cor de café com leite, pincelei os biscoitos com café, só pra dar um saborzinho, e amei o resultado.

Não usei licores ou outras bebidas, mas se quiser usar, basta juntar uma ou duas colheres ao café que será utilizado pra embeber os biscoitos.

O TEMPO ESTIMADO PRA FAZER A RECEITA

Calculei o tempo pra fazer a receita pensando nos biscoitos prontos, mas conte 1 hora a mais se quiser fazer os biscoitos em casa.

É preciso se programar pra servir um tiramisu gostoso, pois ele precisa de pelo menos 24 horas de descanso na geladeira pra mesclar os sabores e ficar com a textura perfeita, mas esse preparo com antecedência facilita a vida.

Dá pra fazer tudo com até 3 dias de antecedência, deixar na geladeira e só desenformar e levar à mesa quando quiser. 

Aqui Na Cozinha da Helô a gente tem duas receitas deliciosas de pavê: pavê floresta negra fácil e delicioso, torta paulista de amendoim bem gelada.

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Como fazer tiramisu em casa

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• 12 porções
• um pouco trabalhosa
• 26H total
• 2H preparo

• 24H gelar e firmar

Avaliação 5.0/5

( 2 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Como fazer tiramisu em casa

por Helô

12 porções um pouco trabalhosa 26H total 2H preparo

INGREDIENTES

• 450 g de queijo mascarpone
• ½ xícara de açúcar confeiteiro (60 g)
• 3 claras
• 2/3 de xícara de açúcar comum (100 g)
• 1 xícara de café espresso (240 ml)
• 18 biscoitos champagne (vale a pena usar o biscoito champagne caseiro)
• Chocolate em pó e chocolate amargo ralado pra finalizar

PREPARO

1. Com a batedeira, bata as claras em neve, acrescentando 1/3 do açúcar comum assim que se formar uma espuma branca, mais um 1/3 quando a espuma começar a firmar e mais 1/3 por volta de 1 minuto depois, quando já estiver com jeito de merengue. Continue batendo até conseguir um merengue fofo, liso, brilhante e firme (levantando a pá da batedeira, um bico deverá se formar) e reserve.
2. Numa outra tigela, ainda com a batedeira, bata o mascarpone, o açúcar de confeiteiro e metade do café apenas por 1 minuto, só mesmo pra incorporar (não bata muito mesmo, pois o creme é tão puro que pode começar a encaroçar e virar manteiga).
3. Em seguida, com uma espátula e muita delicadeza, incorpore 1/3 das claras em neve ao creme e, depois, junte os 2/3 restantes e reserve.
4. Separe uma fôrma pra bolo inglês, ou num refratário se quiser servir em pedaços e sem desenformar.
5. Espalhe 1/3 do creme na base da fôrma, cubra com biscoitos, pincele com café e continua a montagem terminando com biscoitos pincelados com café.
6. Feche com filme e leve à geladeira por pelo menos 24 horas (ou até por 3 dias).
7. Na hora de servir, desenforme o tiramisú sobre um prato raso, polvilhe com o chocolate em pó e raspas finas de chocolate amargo. Sirva gelado.

Aqui Na Cozinha da Helô a gente tem duas receitas deliciosas de pavê: pavê floresta negra fácil e delicioso, torta paulista de amendoim bem gelada. 

Notas:

Com 3 dias de geladeira o tiramisu fica com a consistência ainda melhor. 

INGREDIENTES

• 450 g de queijo mascarpone
• ½ xícara de açúcar confeiteiro (60 g)
• 3 claras
• 2/3 de xícara de açúcar comum (100 g)
• 1 xícara de café espresso (240 ml)
• 18 biscoitos champagne (vale a pena usar o biscoito champagne caseiro)
• Chocolate em pó e chocolate amargo ralado pra finalizar

Preparo

1. Com a batedeira, bata as claras em neve, acrescentando 1/3 do açúcar comum assim que se formar uma espuma branca, mais um 1/3 quando a espuma começar a firmar e mais 1/3 por volta de 1 minuto depois, quando já estiver com jeito de merengue. Continue batendo até conseguir um merengue fofo, liso, brilhante e firme (levantando a pá da batedeira, um bico deverá se formar) e reserve.
2. Numa outra tigela, ainda com a batedeira, bata o mascarpone, o açúcar de confeiteiro e metade do café apenas por 1 minuto, só mesmo pra incorporar (não bata muito mesmo, pois o creme é tão puro que pode começar a encaroçar e virar manteiga).
3. Em seguida, com uma espátula e muita delicadeza, incorpore 1/3 das claras em neve ao creme e, depois, junte os 2/3 restantes e reserve.
4. Separe uma fôrma pra bolo inglês, ou num refratário se quiser servir em pedaços e sem desenformar.
5. Espalhe 1/3 do creme na base da fôrma, cubra com biscoitos, pincele com café e continua a montagem terminando com biscoitos pincelados com café.
6. Feche com filme e leve à geladeira por pelo menos 24 horas (ou até por 3 dias).
7. Na hora de servir, desenforme o tiramisú sobre um prato raso, polvilhe com o chocolate em pó e raspas finas de chocolate amargo. Sirva gelado.

Aqui Na Cozinha da Helô a gente tem duas receitas deliciosas de pavê: pavê floresta negra fácil e delicioso, torta paulista de amendoim bem gelada. 

NOTAS

Com 3 dias de geladeira o tiramisu fica com a consistência ainda melhor.