Como fazer sopa de cebola francesa tradicional

RECEITA DE SOPA DE CEBOLA DE BISTRÔ

Muita gente me pergunta como fazer sopa de cebola francesa e aqui vai a receita. 

É a super tradicional soupe à l’oignon gratineé des halles de Paris que, por anos a fio, aqueceu o corpo e a alma de quem andava pela região do antigo mercado quando o frio batia forte nas madrugadas.

O tempo passou, o mercado saiu dali, mas a sopa não. Hoje ainda faz sucesso tanto nos restaurantes da redondeza, como nos bistrôs da França inteira.

A SOPA DE CEBOLA DO CEASA

Nas décadas de 1960 e 1970, o antigo Ceasa paulistano também preparava uma sopa parecida que, no início, era servida a quem trabalhava por lá.

Era tão boa que foi conquistando as pessoas que iam até lá fazer compras e foi ficando tão famosa que muita gente passou a ir ao Ceasa só pra tomar sopa.

Eu me lembro de ir até lá com uns 10 anos pra tomar a sopa muito quente numa cumbuca com bastante queijo derretido por cima.

COMO FAZER A SOPA FRANCESA CLÁSSICA

Aprendi a receita com amigos parisienses, que preparam a receita em 3 etapas e faço assim sempre.

Primeiro, eu cozinho mais ou menos ¾ da cebola num caldo até ela ficar quase que se desmanchando.

Uso caldo caseiro, que pode ser de carne, de frango ou de legumes, sempre bem perfumado com tomilho, salsinha, louro, salsão, pelo uma pitada de pimenta-do-reino e algumas pitadas de noz-moscada.

E dá pra ser água? Dá, mas com caldo a sopa fica melhor. 

Enquanto essa parte maior da cebola cozinha no caldo, eu preparo as fatias caramelizadas. Numa frigideira, eu douro o restante da cebola na manteiga até caramelizar. Depois junto o vinho pra dourar mais e deixar tudo ainda mais incrível.

O toque de vinho é essencial pra ressaltar o sabor da cebola e equilibrar a sopa. Eu fico com a doçura e a intensidade do vinho do Porto, mas pode ser um vinho branco com um toque de acidez mais leve. Os dois são clássicos e dão sopas muito boas e bem diferentes. Só experimentando pra escolher!

Depois eu junto as duas preparações e ajusto os temperos. Coloco nos potinhos untados, coloco o pão besuntado com manteiga e o queijo por cima e levo pro forno bem quente antes de servir.  

Dá pra adiantar a vida e deixar a sopa pronta na geladeira por até 2 dias e montar nos potinhos pra aquecer e gratinar antes de levar à mesa.

Ah, se depois de um tempo na geladeira a sopa encorpar demais, só ajustar a consistência com um pouco de água.

O PÃO E O QUEIJO

Como o pão dourado com queijo gruyère derretido na superfície são a cereja do bolo da sopa e todo mundo tem direito de receber um tanto de cada coisa, ela é sopa pra servir em cumbucas maiores, tigelas ou potinhos individuais. Não é sopa pra servir na sopeira com uma concha.

O gruyère é o queijo clássico das sopas de cebola pela França inteira, mas dá pra usar outro queijo saboroso e que derreta bem.

Um bom caseiro pra finalizar a sopa? O pão maravilhoso na panela de ferro é perfeito pra isso. Ele é cascudo e tem miolo denso, que absorve o caldo na medida certa.

Como acho que poucas sopas aquecem tanto, têm sabor tão intenso e até quem diz que não gosta muito de cebola costuma gostar. Eu sempre preparo um caldeirão quando sinto que o frio vem chegando e já separo as tigelas pra servir.

E vou fazer isso hoje …

Pra completar a refeição no estilo bistrô, você pode preparar: salada de folhas com um dos nossos molhos de salada, pernil de cordeiro assado francês, ovos com vinho tinto e cogumelos com cebola e bacon, a terrine francesa da “madame” e clafoutis de framboesa.

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Como fazer sopa de cebola francesa tradicional

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• 8 porções
• um pouco trabalhosa
• 3H15M total
• 1H30M preparo

• 1H30M fogo
• 15M gratinar

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Como fazer sopa de cebola francesa tradicional

por Helô

8 porções um pouco trabalhosa 3H15M total 1H30M preparo 1H30M fogo 15M gratinar

INGREDIENTES

• 8 cebolas grandes em fatias bem finas (1,5 Kg)
• 1,5 L de caldo caseiro de carne, de galinha, de legumes ou água
• 1 amarrado de ervas preparado com 1 folha de louro, vários ramos de salsinha, manjericão e tomilho e folhas e talinhos de salsão
• 75 g de manteiga
• ⅓ de xícara (chá) de vinho branco ou do Porto (80 ml)
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 8 fatias grossas de pão rústico em filão
• ½ xícara (chá) de queijo gruyère ralado grosso (50 g)
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Noz-moscada

PREPARO

1. Numa panela média, aqueça ¾ da cebola, o caldo e o amarrado de ervas. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por pelo menos 1 hora e 30 minutos, até que as fatias estejam se desmanchando e o caldo fique bem saboroso. Descarte as ervas, retire do fogo e reserve.
2. Enquanto isso, numa frigideira média, aqueça ⅔ da manteiga, junte o restante da cebola e uma pitada de sal e deixe murchar. Regue com o vinho, junte o açúcar e mantenha em fogo alto até que a cebola esteja bem macia e douradas.
3. Transfira as cebolas caramelizadas pra panela do caldo e junte noz-moscada, pimenta e acerte o sal.
4. Uns 20 minutos antes de servir, aqueça o forno a 220ºC (alto). Unte com manteiga 8 refratários individuais e coloque numa assadeira. Distribua a sopa entre os potinhos (se ela estiver grossa demais, complete com um pouco de água), coloque por cima uma fatia de pão besuntada com a manteiga restante (com o lado da manteiga para cima) e termine com o queijo.
5. Leve ao forno por uns 10 minutos para aquecer a sopa, dourar o pão e derreter o queijo. Sirva em seguida.
6. Se quiser, prepare a sopa com até 2 dias de antecedência e guarde na geladeira. Antes de servir, coloque a sopa nos  potinhos, cubra com o pão e o queijo e leve ao forno pra aquecer e gratinar. Desse jeito, a sopa fica perfeita pra receber.

Pra completar a refeição no estilo bistrô, você pode preparar: salada de folhas com um dos nossos molhos de salada, pernil de cordeiro assado francês, ovos com vinho tinto e cogumelos com cebola e bacon, a terrine francesa da “madame” e clafoutis de framboesa.

Notas:

Use fatias de pão amanhecido pra conseguir melhor textura.

INGREDIENTES

• 8 cebolas grandes em fatias bem finas (1,5 Kg)
• 1,5 L de caldo caseiro de carne, de galinha, de legumes ou água
• 1 amarrado de ervas preparado com 1 folha de louro, vários ramos de salsinha, manjericão e tomilho e folhas e talinhos de salsão
• 75 g de manteiga
• ⅓ de xícara (chá) de vinho branco ou do Porto (80 ml)
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 8 fatias grossas de pão rústico em filão
• ½ xícara (chá) de queijo gruyère ralado grosso (50 g)
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Noz-moscada

Preparo

1. Numa panela média, aqueça ¾ da cebola, o caldo e o amarrado de ervas. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por pelo menos 1 hora e 30 minutos, até que as fatias estejam se desmanchando e o caldo fique bem saboroso. Descarte as ervas, retire do fogo e reserve.
2. Enquanto isso, numa frigideira média, aqueça ⅔ da manteiga, junte o restante da cebola e uma pitada de sal e deixe murchar. Regue com o vinho, junte o açúcar e mantenha em fogo alto até que a cebola esteja bem macia e douradas.
3. Transfira as cebolas caramelizadas pra panela do caldo e junte noz-moscada, pimenta e acerte o sal.
4. Uns 20 minutos antes de servir, aqueça o forno a 220ºC (alto). Unte com manteiga 8 refratários individuais e coloque numa assadeira. Distribua a sopa entre os potinhos (se ela estiver grossa demais, complete com um pouco de água), coloque por cima uma fatia de pão besuntada com a manteiga restante (com o lado da manteiga para cima) e termine com o queijo.
5. Leve ao forno por uns 10 minutos para aquecer a sopa, dourar o pão e derreter o queijo. Sirva em seguida.
6. Se quiser, prepare a sopa com até 2 dias de antecedência e guarde na geladeira. Antes de servir, coloque a sopa nos  potinhos, cubra com o pão e o queijo e leve ao forno pra aquecer e gratinar. Desse jeito, a sopa fica perfeita pra receber.

Pra completar a refeição no estilo bistrô, você pode preparar: salada de folhas com um dos nossos molhos de salada, pernil de cordeiro assado francês, ovos com vinho tinto e cogumelos com cebola e bacon, a terrine francesa da “madame” e clafoutis de framboesa.

NOTAS

Use fatias de pão amanhecido pra conseguir melhor textura.