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Cheesecake levíssimo de goiabada

Pra mim, um bom cheesecake tem que ser aveludado, leve, com toquezinhos de acidez pra contrastar com a intensidade rica do queijo cremoso e com a fruta, e ter uma base crocante que seja crocante mesmo e saborosa. O da receita que vai aqui ficou exatamente assim!

Vivo experimentando cheesecakes por aí. Comi nem sei quantas fatias passeando pelas delis nova-iorquinas, nas confeitarias e padarias e concluí que adoro aqueles que levam uma camadinha fina de creme azedo na superfície do cheesecake, antes da camada de fruta ou geléia ou doce em pasta.

Toda receita começa com bons ingredientes, por isso, pra base, use uma boa bolacha, uma maria ou maisena saborosa ou alguma caseira amanteigada, e manteiga. Embora muitas versões peçam açúcar na base, eu não uso, pois as bolachas já são doces.

No creme, também é importante usar um ótimo cream-cheese (Philadelphia é perfeito pra isso), o creme azedo (como, aqui no Brasil, não é um produto que se encontre pronto com facilidade, basta fazer uma misturinha de creme de leite fresco e limão e deixar descansar um pouco), e uma essência natural de baunilha (essências incríveis – baunilha e outras mais), além do açúcar e do ovo, caipira de preferência. Se quiser, troque a baunilha por outra essência.

Organizei uma receita pequena, com 450 g de cream cheese e 2 ovos (a maior parte das receita é bem maior), mas ela rende 8 boas fatias, o suficiente pra uma sobremesa de uma refeição.

Pra cobertura, usei uma camada fina de creme de azedo, também com a misturinha de creme de leite fresco e limão, que engrossa depois de descansar, e goiabada pastosa bem mole, mas essa cobertura pode variar. Dá pra usar outros doces em pasta, como bananada, mangada, cajuada, ou a geleia que preferir (já usei as minhas geléias da Mata Atlântica, cambuci, ou pitanga, ou jabuticaba e amei) e ou frutas frescas apenas aquecidas com um pouco de açúcar. Se quiser as frutas frescas, aqueça 1 e ½ xícara da fruta escolhida, que pode ser framboesa, morango, amora, mirtilo, kiwi, caqui, manga, abacaxi, com com mais ou menos 1/3 de xícara (chá) de açúcar (a quantidade depende da fruta), deixe ferver por uns 5min e deixe esfriar.

Quanto ao método, pra base, muita gente apenas forra o fundo da fôrma com a farofa feita de bolacha esfarelada com a manteiga, mas eu gosto de levar essa base ao forno pra dar uma firmada e conseguir um resultado mais crocante no final. Pra conseguir um cheesecake bem cremoso e leve, gosto de assar em banho-maria por mais ou menos 1h e 15min e deixar o cheesecake pronto dentro do forno desligado e com a porta entre-aberta por 1h, assim ele começa a amornar devagar e mantém tanto a forma, quanto a textura. Em seguida, o doce vai pra geladeira pra esfriar e firmar por pelo menos 3h, mas pode ficar lá por até 3 dias.

Na hora de finalizar, que pode ser antes de servir ou com até 3 dias de antecedência, basta espalhar na superfície a camada fina do creme azedo e, por cima, a cobertura de fruta escolhida. Como eu sou rebelde, não gosto das coisas muito certinhas, achei legal deixar as coberturas escorrerem pelas laterais, mas faça como quiser.

Como transferir o cheesecake da base da fôrma pro prato de servir é tarefa sempre arriscada (eu uso uma pá salva bolos ou espátula grande pra ajudar), se não quiser sofrer basta deixar a base de metal, não tem problema mesmo, todo mundo entende.

Além de deliciosa e sempre agradar, a sobremesa ainda é prática pra receber, pois pode ser feita com até 3 dias antecedência.

Ingredientes

Base

  • 1 xícara (chá) de bolacha tipo maria ou maisena esmigalhada (100 g)
  • 1 pitada de sal
  • 50 g de manteiga em temperatura ambiente

Creme

  • 450 g de cream cheese em temperatura ambiente
  • ¾ de xícara (chá) de creme de leite fresco (180 ml)
  • 1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml)
  • 2/3 de xícara (chá) de açúcar (100 g)
  • 1 colher (sopa) de essência natural de baunilha (15 ml - essências incríveis – baunilha e outras mais)
  • 2 ovos

Cobertura

  • ½ xícara (chá) de creme de leite fresco (120 ml)
  • 1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml)
  • ½ xícara (chá) de goiabada pastosa mole (150 g)

Preparo

Aqueça o forno a 180ºC (médio-alto).

Separe uma fôrma pequena de fundo removível (uns 15 cm) e, também, 1 retângulo de uns 40 cm de papel alumínio, um pedaço de uns 40 cm de barbante e uma assadeira média.

Ferva mais ou menos 1 litro de água pro banho-maria.

Pra base, misture numa tigela a bolacha esfarelada, o sal e a manteiga até conseguir uma farofa bem úmida. Espalhe no fundo da fôrma de removível e pressione para firmar e ficar uniforme.

Leve ao forno por 5min.

Enquanto isso, pro creme, coloque o creme de leite e o limão numa tigelinha e deixe repousar por 5min.

Coloque o cream cheese e o açúcar na tigela da batedeira e bata até ficar leve. Junte o creme de leite com o limão e a baunilha e continue batendo até incorporar bem e ficar leve.

Junte 1 ovo, bata até incorporar, adicione o outro ovo, bata até incorporar e despeje na fôrma sobre a base da bolacha.

Abra a folha de alumínio sobre a bancada e posicione a fôrma com o cheesecake bem no centro. Dobre as pontas do alumínio pra cima, forrando as laterais da fôrma e amarre o barbante pra que o alumínio não se solte (o objetivo é evitar que a água do banho-maria não entre pelas frestas e aberturas da fôrma e encharque a base de bolacha do cheesecake).

Coloque a água fervendo na assadeira, dentro dela coloque a fôrma do cheesecake, diminua a temperatura do forno pra 160ºC (médio) e leve tudo ao forno.

Asse por mais ou menos 1h, até dourar e firmar (enfiando um palito no centro, ele deverá sair limpo). Ao final desse tempo, o cheesecake estará crescido e, provavelmente, terá alguma rachadura na superfície, mas não se aflija, é assim mesmo.

Desligue o forno, deixe a porta entre-aberta e mantenha o cheesecake dentro do forno por mais 1h (assim, sem sofrer choque térmico e a temperatura baixando aos poucos, ele ficará com textura mais leve e aveludada, assim como manterá a forma).

Ao final do descanso no forno, retire o cheesecake da assadeira do banho-maria, descarte o alumínio, cubra com filme e leve à geladeira por pelo menos 3 e até por 48h.

Pra finalizar o cheesecake, misture o creme de leite e o limão numa tigelinha e deixe repousar pra engrossar por uns 30min. Solte o cheesecake da fôrma (se necessário, passe a lâmina de uma faca ao redor) e transfira pro prato de servir.

Espalhe o creme azedo sobre o cheesecake e, por cima, coloque a goiabada. Sirva em seguida ou leve à geladeira por até 3 dias.

10 Comentários

  1. 1
  2. 3
  3. 5

    Muito legal. Não é a toa q vc é escritora. Adorei a conversa antes da receita. Aqui não tem creme de leite fresco, posso substituir por nata? Obrigada

    • 6

      Sempre fico muito feliz em saber disso, Lúcia! Então, quanto a sua dúvida, eu mesma nunca fiz com nata, mas que acho que funciona assim: use 3/4 da medida do creme de leite de nata e 1/4 da medida de leite, pois a nata é bem mais espessa. Teste e me conta comigo ficou, hein. Beijos!

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