Como fazer cereja em calda em casa

RECEITA DE CEREJA EM CALDA CASEIRA

Hoje é dia da receita de cereja em calda caseira, uma preparação deliciosa e que deixa qualquer sobremesa mais linda e gostosa.

Desde criança, fui apaixonada pelo bombom cherry brandy da Kopenhagen, o do papel vermelho e da fitinha dourada e, só de olhar, já me sentia mordendo o chocolate e o licor maraschino com o fondant envolvendo a cereja ainda com caroço.

Também sempre gostei de um Floresta Negra, o bolo embebido com maraschino (licor de cereja) ou kirsh (aguardente de cereja), com bastante cereja e chocolate (aqui no site tem a receita de um pavê floresta negra fácil e delicioso).

É claro que, por não resistir aos sorvetes com coberturas gulosas coroadas por cerejas lindas, algumas ainda com os cabinhos, sempre torci pra ganhar as cerejas de quem torce o nariz pras elas.

Boas lembranças da cereja do bolo

O fato é que, quando a minha avó Betty entrava na despensa da casa dela, que era a minha caverna de tesouros, como a do Ali Baba, e voltava com um pote de cerejas em calda com puro maraschino.

Os meus olhos brilhavam e sempre ganhava uma ou duas antes dela usar o restante pra alguma sobremesa, ou pra acompanhar fios de ovos que servia com um lombo.

Como sou dos 1960, cresci ajudando a minha mãe a preparar o clássico aperitivo  abacaxi com cereja e provolone pra aperitivo não perdia uma chance de beliscar umas cerejas durante a montagem, além de comer vários espetinhos durante as festas. O mesmo acontecia quando tenders e perus chegavam às mesas do Natal e do Ano Novo.

Por isso tudo, aprendi logo cedo a distinguir as boas cerejas em caldas de maraschino ou kirsh daquelas até rosadas e meladas de tantos corantes, adoçantes e aromatizantes horríveis.

E sempre fiquei revoltada com aquelas cerejas sem gosto que, segundo boatos, seriam bolinhas de chuchu ou de mamão boleadas, até perfuradas pra dar a impressão de que tinham cabinhos.

AS CEREJAS

Não dá pra negar que as cerejas frescas que costumam chegar por aqui no final do ano não custam pouco e nem sempre valem o preço. Quem já teve oportunidade de comer cerejas maduríssimas, ultra doces e saborosas tanto na Europa, como nos Estados Unidos, no Canadá e no Chile sabe o que é cereja pra valer.

Com isso, se já não é fácil ter coragem de comprar um saquinho pra comer, nem pensar em usar as tais cerejas pra preparar conservas. Eu, que prefiro não comer e não usar ingredientes que não valem a pena, acabo passando tempos sem comer Floresta Negra e outras receitas mais só por não ter cerejas boas por perto.

Mas tendo boas cerejas com preço justo por perto, garanto que compensa fazer uma receita.

Preparando do zero

Quando eu estava escrevendo o livro “Chocolate todo dia” e cismei de preparar cerejas em calda “de verdade”, tive que esperar pelo final do ano pra poder pra testar e fotografar (ainda bem que a receita ficou deliciosa).

Depois disso, quando encontro cerejas boas com preço justo, preparo uma receita delas em calda.

A receita é muito fácil de preparar, só pede um tiquinho de paciência na hora de fazer uns 3 furinhos em cada cereja pra conseguir que a calda penetre na polpa e na espera por 1 a 2 semanas, que é o tempo necessário pra conserva amadurecer e chegar à perfeição.

Além de linda de morrer, com aroma, textura e gosto de verdade, a conserva de cereja será pura cereja com maraschino, ou com a bebida que quiser (kirsh, rum, vinho do Porto), fica com aroma de cereja e gosto de cereja, puro sonho.

Inteiras, com cabinhos e caroços as cerejas ficam mais lindas e saborosas (o caroço passa um gostinho) enquanto a conserva amadurece, só é preciso alertar quem estiver à mesa.

Se preparar uma quantidade maior de cerejas, dá pra fazer uma receita de pavlova só com elas, puro luxo.

Um potinho de cerejas em calda é também um bom presente.

Adoro colocar umas cerejas com um pouco da calda numa tigela com sorvete de baunilha de verdade, fica lindo e muito bom.

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Como fazer cereja em calda em casa

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• 6 porções
• Simples
• 1 semana
• 30M preparo

• 5M fogo
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Como fazer cereja em calda em casa

por Helô

6 porções Simples 1 semana 30M preparo 5M fogo 1 Semana

INGREDIENTES

• 300 g de cerejas frescas maduras inteiras e com cabinho (ainda com os caroços, umas 24 grandes)
• 1/3 de xícara de água (80 ml)
• 1 xícara de açúcar (150 g)
• ¼ de xícara de licor de cereja maraschino (ou kirsh, vinho do Porto ou rum, 60 ml)

PREPARO

1. Com cuidado e com uma agulha ou a pontinha de uma faca de lâmina muito fina, faça uns 3 furinhos em cada cereja pra conseguir que a calda penetre na polpa, reserve.
2. Enquanto isso, misture a água com o açúcar numa panela média até dissolver.
3. Aqueça, limpe as bordas da panela com um pincel molhado em água pra evitar que a calda cristalize e deixe a calda ferver até surgirem bolhas grandes e brilhantes (uns 5min).
4. Junte a bebida, as cerejas e mantenha no fogo por mais uns 5min, até que elas comecem a ter um brilho diferente.
5. Retire do fogo, deixe amornar e transfira pra um pote. Tampe quando esfriar e leve à geladeira por uma semana antes de usar.
6. As cerejas continuam gostosas por 1 mês (até ficam por mais tempo, mas nesse caso será necessário esterilizar os vidros e fazer o processo completo de conserva, o que ficará pra outro dia…).

 

1. Sirva as cerejas com sorvete de baunilha de verdade ou com sorvete maravilhoso de chocolate, no  bolinho chique de pistache, pra rechear um bolo ou na receita do abacaxi com cereja e provolone pra aperitivo.

Notas:

Além de linda de morrer, com aroma, textura e gosto de verdade, a conserva de cereja será pura cereja com maraschino, ou com a bebida que quiser (kirsh, rum, vinho do Porto), fica com aroma de cereja e gosto de cereja, puro sonho.

INGREDIENTES

• 300 g de cerejas frescas maduras inteiras e com cabinho (ainda com os caroços, umas 24 grandes)
• 1/3 de xícara de água (80 ml)
• 1 xícara de açúcar (150 g)
• ¼ de xícara de licor de cereja maraschino (ou kirsh, vinho do Porto ou rum, 60 ml)

Preparo

1. Com cuidado e com uma agulha ou a pontinha de uma faca de lâmina muito fina, faça uns 3 furinhos em cada cereja pra conseguir que a calda penetre na polpa, reserve.
2. Enquanto isso, misture a água com o açúcar numa panela média até dissolver.
3. Aqueça, limpe as bordas da panela com um pincel molhado em água pra evitar que a calda cristalize e deixe a calda ferver até surgirem bolhas grandes e brilhantes (uns 5min).
4. Junte a bebida, as cerejas e mantenha no fogo por mais uns 5min, até que elas comecem a ter um brilho diferente.
5. Retire do fogo, deixe amornar e transfira pra um pote. Tampe quando esfriar e leve à geladeira por uma semana antes de usar.
6. As cerejas continuam gostosas por 1 mês (até ficam por mais tempo, mas nesse caso será necessário esterilizar os vidros e fazer o processo completo de conserva, o que ficará pra outro dia…).

 

1. Sirva as cerejas com sorvete de baunilha de verdade ou com sorvete maravilhoso de chocolate, no  bolinho chique de pistache, pra rechear um bolo ou na receita do abacaxi com cereja e provolone pra aperitivo.

NOTAS

Além de linda de morrer, com aroma, textura e gosto de verdade, a conserva de cereja será pura cereja com maraschino, ou com a bebida que quiser (kirsh, rum, vinho do Porto), fica com aroma de cereja e gosto de cereja, puro sonho.