Broa de fubá crocante ou broa Caxambu

RECEITA DE BROA DE FUBÁ DE PADARIA

No post de hoje a gente vai mostrar como fazer broa crocante de padaria ou broa Caxambu. Uma broa gostosa é tudo de bom e vai bem no café da manhã, no lanche ou a qualquer hora, quando bate a vontade de comer alguma coisa pra tomar com café. Ela é o tipo de broa que eu peço na padaria pra sair comendo pela rua.

Broas são bolinhos rápidos, que podem ser mais secos, firmes e que se esmigalham como as da receita de hoje, como os estufados, como acontece com as broinhas aerosas de fubá e com as broinhas de trigo.

As receitas são diferentes tanto nos ingredientes, como no preparo.

AS BROINHAS FOFAS

As fofas têm mais ovos e têm duas etapas de cozimento, uma no fogo e uma no forno e pedem mais cuidados com temperatura na hora de assar.

Pra elas, eu aqueço o líquido, que pode ser água, água e leite ou só leite, com a gordura, que pode ser óleo, banha ou manteiga, ou uma mistura delas, às vezes açúcar, sal e também várias vezes erva-doce.

Quando o líquido ferve, eu junto a farinha de trigo ou a mistura de trigo e fubá ou só fubá e cozinho até virar uma massa bem firme e consistente, como as de coxinha de frango tradicional e de risole de carne moída.

Deixo amornar, depois junto os ovos aos pouco batendo com uma colher ou com uma espátula ou com a batedeira, coloco as porções numa assadeira e asso até ficaram fofas, estufadas e macias.

A BROA CROCANTE DE HOJE

As crocantes, são bem mais rápidas e fáceis de preparar e, como são mais secas duram mais tempo. Não é à toa que quase todas as padarias de São Paulo e de Minas Gerais têm uma bandeja cheia delas no balcão.

Eu cresci comendo esse tipo de broa, comprava na padaria perto dos quatro cantos, em São Luiz do Paraitinga, sempre que ia à cidade a cavalo com o Ricardo, meu irmão mais novo.

A lista de ingredientes é fácil de providenciar:

• farinha de trigo;
• fubá;
• açúcar;
• fermento em pó;
• sementes de erva-doce;
• sal;
• manteiga em temperatura ambiente (pode ser margarina 100% vegetal para intolerantes à lactose)
• ovo.

Ao contrário do que acontece com as leves e fofas, a massa da broa crocante de hoje não tem que cozinhar na panela antes de assar. A receita é só de misturar, tudo acontece em minutos numa tigela só.

Enquanto o forno aquece 180ºC (médio) eu unto com manteiga uma assadeira média e preparo a massa e as broas, tudo é fácil e rápido. Dei mais ou menos 1 hora e 15 minutos de tempo pra fazer as broas pensando em tudo bem sossegado, mas dá pra pensar na receita em servir em 45 minutos, só correr um pouquinho.

Misturo numa tigela média a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento, a erva-doce e o sal, depois junto a manteiga macia e o ovo e trabalho até virar uma massa macia e que descole das mãos. Quando percebe que ela está muito grudenta, junto um pouco mais de fubá.

A maior parte das padarias faz broas grandes, de uns 10 cm de diâmetro, mas fico com as menores, de uns 5 cm, no máximo, acho que são mais delicadas pro dia a dia.

Faço 12 bolas de massa, achato e coloco na assadeira deixando uns 2 cm livres entre elas, que se espalham um pouco. Pincelo com a gema e levo ao forno por mais ou menos 20 minutos, até ficarem bem crocantes e douradas.

Retiro do forno, deixo amornar por uns 15 minutos e sirvo as broas quentes ou em temperatura ambiente e guardo por até 3 dias num pote fechado.

Com um café e uma fatia de queijo ou com manteiga, eu não preciso de mais nada. São gostosas o no café da manhã e quando bate a vontade de comer alguma guloseima saborosa a qualquer hora do dia.

Vamos pra cozinha fazer essa broa crocante de padaria?

Pro lanche, eu também posso te ensinar como fazer as receitas do pão de queijo simples e rápido e do pão de queijo delicioso da Helô.

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Broa crocante de padaria ou broa Caxambu

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• 12 unidades
• simples
• 1H15M total
• 30M preparo

• 30M forno
• 15M amornar
• só de misturar

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• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Broa crocante de padaria ou broa Caxambu

por Helô

12 unidades simples 1H15M total 30M preparo 30M forno 15M amornar

INGREDIENTES

• ½ xícara de farinha de trigo (60 g)
• ½ xícara de fubá, aproximadamente (75 g)
• ½ xícara de açúcar (75 g)
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
• 1 pitada de sal
• 50 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 ovo
• 1 gema pra pincelar
• Manteiga pra untar

PREPARO

1. Aqueça o forno a 180ºC (médio). Unte com manteiga uma assadeira média.
2. Numa tigela média, misture a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento, a erva-doce e o sal.
3. Junte a manteiga e o ovo e misture até conseguir uma massa macia e que descole das mãos. A massa tem que ficar macia, mas junte um pouquinho mais de farinha se estiver muito grudenta.
4. Divida a massa em 12 partes e molde uma bola com cada uma. Achate e espalhe na assadeira deixando uns 2 cm livres entre elas, que se espalham um pouco. Em seguida, pincele com a gema.
5. Asse as broas por uns 15 minutos, até que estejam bem crocantes e douradas.
6. Espere amornar por 15 minutos e sirva as broas quentes ou em temperatura ambiente com chá ou café.
7. Elas ficam perfeitas por até 3 dias num pote fechado.

Outras broas e pães de queijo aqui Na Cozinha da Helô: broinhas aerosas de fubá, broinhas de trigo, gougères com queijo cremoso, pão de queijo simples e rápido e o pão de queijo delicioso da Helô.

Notas:

Em casa, a gente adora comer com manteiga ou fatia de queijo.

INGREDIENTES

• ½ xícara de farinha de trigo (60 g)
• ½ xícara de fubá, aproximadamente (75 g)
• ½ xícara de açúcar (75 g)
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
• 1 pitada de sal
• 50 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 ovo
• 1 gema pra pincelar
• Manteiga pra untar

Preparo

1. Aqueça o forno a 180ºC (médio). Unte com manteiga uma assadeira média.
2. Numa tigela média, misture a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento, a erva-doce e o sal.
3. Junte a manteiga e o ovo e misture até conseguir uma massa macia e que descole das mãos. A massa tem que ficar macia, mas junte um pouquinho mais de farinha se estiver muito grudenta.
4. Divida a massa em 12 partes e molde uma bola com cada uma. Achate e espalhe na assadeira deixando uns 2 cm livres entre elas, que se espalham um pouco. Em seguida, pincele com a gema.
5. Asse as broas por uns 15 minutos, até que estejam bem crocantes e douradas.
6. Espere amornar por 15 minutos e sirva as broas quentes ou em temperatura ambiente com chá ou café.
7. Elas ficam perfeitas por até 3 dias num pote fechado.

Outras broas e pães de queijo aqui Na Cozinha da Helô: broinhas aerosas de fubá, broinhas de trigo, gougères com queijo cremoso, pão de queijo simples e rápido e o pão de queijo delicioso da Helô.

NOTAS

Em casa, a gente adora comer com manteiga ou fatia de queijo.