O bolo de semolina e amêndoa das 1001 noites

A RECEITA DE BOLO DE SEMOLINA E AMÊNDOA TRADICIONAL

Quer aprender a preparar a receita do bolo de semolina e amêndoa que aparece como sobremesa em muitos restaurantes do mundo árabe? Eu adoro tanto que amei pesquisar e testar até chegar à receita desse bolo delicioso que também é conhecido por basboussa.

O BOLO TÃO ESPECIAL

Muitos cantos do mundo me fascinam e o árabe é um deles, com toques de mistério e de Sherazade nas mil e uma noites.

Em 1997, fui ao Egito e tive uma festa de aniversário totalmente surpresa num restaurante popular no Cairo. E com direito a parabéns em árabe cantado pelos garçons e pelo nosso guia, com um jantar delicioso e uns doces com um bolo de semolina com amêndoas e calda com flor de de laranjeira.

O bolo era incrível e chegou à mesa cheio de velas acompanhado de uma bandeja com docinhos de mel, nozes, amêndoa, pistache, damasco, figo, aletria e biscoitos amanteigados.

Percebendo que eu estava encantada, o guia logo no outro dia já me trouxe a receita do bolo que a mãe dele fazia e no alto estava escrito basboussa.

Assim que cheguei em casa, desci os meus livros das estantes e comecei a estudar e a testar. Vi versões libanesas, sírias, marroquinas, tunisianas, turcas, do Iêmen e nem sei mais.

Na massa, uns usam semolina mais fina, outros mais grossa e aqui a gente usa aqui a que encontra. Uns colocam iogurte e outros leite.

As quantidades de manteiga variam, alguns usam pasta de gergelim pra untar a fôrma dizendo que a crosta fica mais interessante. Muitos acrescentam coco seco ralado. Outros pedem pra acrescentar fermento em pó e outros ficam só com bicarbonato de sódio.

A finalização é parecida, uns marcam losangos, outros quadrados. Mas quase sempre no centro vai uma amêndoa inteira com ou sem pele, mas também pode ser uma castanha de caju.

Todos regam o bolo quente com bastante calda de açúcar normalmente aromatizada com água de flor de laranjeira. Também tem versões com limão, água de rosas, canela, ou cardamomo.

Em comum: todos são deliciosos e fazem parte dos doces do Ramadan e adoçam a vida com muita graça.

MINHA VERSÃO

Tentei juntar o máximo possível de “pulos do gato”, peguei as versões que eu mais gostei, acertei proporções e cheguei à versão que lembra bastante a receita egípcia, com amêndoas inteiras no meio de cada quadrado.

Entre o leite e o iogurte, fiquei com o iogurte, pois gostei mais do sabor e da textura do bolo com ele, e optei pelo bicarbonato, achei que as receitas com fermento ficam com jeito de bolo fofo e a minha referência era bolo mais firme.

A receita é simples, leva apenas sêmola de trigo (amarela bem clarinha, aparece nas prateleiras perto das massas), açúcar, bicarbonato, sal, iogurte, manteiga, água de flor de laranjeira, casca de limão e canela em pau, além das amêndoas sem pele da finalização.

Na calda tem canela e limão além da água de flor de laranjeira.

O preparo

O descanso da massa na assadeira antes de assar é realmente importante pra conseguir um bolo macio, pois a semolina precisa de tempo pra absorver o iogurte e a manteiga. Experimentei assar direto e deixei descansar até por 8 horas, uma receita do Iêmen falava, mas acho que 2 horas resolvem.

É importante começar misturando os secos, então juntar a manteiga amolecida, mas não derretida, até conseguir uma farofa, depois juntar o iogurte e misturar até ficar bem pastosa, caindo da colher. A cor e a textura fica parecidas com a de um homus de grão de bico.

Daí  é despejar e espalhar a massa na assadeira untada com manteiga e polvilhada com a semolina, alisar com o dorso de uma colher umedecida com água e assar por uns 35 minutos, até dourar e firmar (enfiando o palito, ele deverá sair limpo).

Saindo do forno, entra a calda, que deve ser regada em 3 etapas, só despejando a seguinte quando a anterior estiver totalmente absorvida.

Quem já comeu o bolo de semolina e amêndoa gostou vai querer preparar a receita, e quem nunca experimentou precisa experimentar, pois não sabe o que está perdendo!

Outras receitas das 1001 noites que eu adoro: como fazer um falafel delicioso e fácil, receita de zaatar caseiro, receita de esfihas folhadas de carne.

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O bolo de semolina e amêndoas das 1001 noites

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• 8 porções
• simples
• 5H30M total
• 45M preparo

• 15M fogo
• 30M forno
• 4H repouso

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O bolo de semolina e amêndoas das 1001 noites

por Helô

8 porções simples 5H30M total 45M preparo 15M fogo 30M forno 4H repouso

INGREDIENTES

• BOLO
• 2 e ¼ de xícara de semolina fina (360 g)
• 1 xícara de açúcar (150 g)
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (chá) de sal
• 100 g de manteiga em temperatura ambiente e bem macia, não derretida
• 1 xícara de iogurte natural (240 ml)
• 20 amêndoas inteiras e com pele
• Manteiga pra untar
• Semolina pra polvilhar
• CALDA
• 1 xícara de água (240 ml)
• 1 e ½ xícara de açúcar (225 g)
• 1 pedaço de uns 3 cm de canela em pau
• 1 fita de casca de limão
• 2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira

PREPARO

1. Unte uma assadeira pequena (uns 20×20 cm) com manteiga, polvilhe com a semolina e reserve.
2. Numa tigela média, mistura a semolina, o açúcar, o bicarbonato e o sal. Junte a manteiga e mexa com uma espátula até conseguir uma farofa. Acrescente o iogurte e misture até obter uma massa grossa e pesada, que caia da colher.
3. Espalhe a massa na assadeira, molhe o dorso de uma colher com água e alise pra conseguir uma camada uniforme.
4. Com a ponta de uma faca, risque a superfície dividindo o bolo e em 16 quadrados ou losangos.
5. Coloque as amêndoas inteiras no centro de cada um e deixe a massa repousar por umas 2 horas.
6. Quando faltarem uns 10 minutos pra completar o tempo, aqueça o forno a 180ºC (médio).
7. Asse o bolo por uns 25 minutos, até que esteja firme e dourado (enfiando um palito no centro, ele deverá sair limpo).
8. Enquanto o bolo assa, para a calda, aqueça numa panela a água com o açúcar, a canela e a casca do limão e mexa apenas até dissolver. Conte uns 5 minutos a partir da fervura, até sumir a espuma e surgirem bolhas brilhantes e retire do fogo. Junte a água de flor e reserve.
9. Regue o bolo na saída do forno com 1/3 da calda quente (vai parecer que tudo errado, que ficou um piscina de calda sobre o bolo), mas ela será absorvida bem rapidinho, espere 5 minutos e regue com mais 1/3 da calda, aguarde mais 5 minutos e regue com a calda restante. Deixe o bolo esfriar por pelo menos 1 hora e meia, corte em quadrados e sirva.

 

1. Com uma bola de sorvete de baunilha de verdade ou de nata (fica ainda melhor!) o bolo de semolina fica ainda mais irresistível. Doces árabes deliciosos: como fazer maamouls com água de flor de laranjeira e frutos secos e biscoito de amêndoa ou corne de gazelle.

Notas:

Parece difícil, mas não é. Vale a pena experimentar!

INGREDIENTES

• BOLO
• 2 e ¼ de xícara de semolina fina (360 g)
• 1 xícara de açúcar (150 g)
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (chá) de sal
• 100 g de manteiga em temperatura ambiente e bem macia, não derretida
• 1 xícara de iogurte natural (240 ml)
• 20 amêndoas inteiras e com pele
• Manteiga pra untar
• Semolina pra polvilhar
• CALDA
• 1 xícara de água (240 ml)
• 1 e ½ xícara de açúcar (225 g)
• 1 pedaço de uns 3 cm de canela em pau
• 1 fita de casca de limão
• 2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira

Preparo

1. Unte uma assadeira pequena (uns 20×20 cm) com manteiga, polvilhe com a semolina e reserve.
2. Numa tigela média, mistura a semolina, o açúcar, o bicarbonato e o sal. Junte a manteiga e mexa com uma espátula até conseguir uma farofa. Acrescente o iogurte e misture até obter uma massa grossa e pesada, que caia da colher.
3. Espalhe a massa na assadeira, molhe o dorso de uma colher com água e alise pra conseguir uma camada uniforme.
4. Com a ponta de uma faca, risque a superfície dividindo o bolo e em 16 quadrados ou losangos.
5. Coloque as amêndoas inteiras no centro de cada um e deixe a massa repousar por umas 2 horas.
6. Quando faltarem uns 10 minutos pra completar o tempo, aqueça o forno a 180ºC (médio).
7. Asse o bolo por uns 25 minutos, até que esteja firme e dourado (enfiando um palito no centro, ele deverá sair limpo).
8. Enquanto o bolo assa, para a calda, aqueça numa panela a água com o açúcar, a canela e a casca do limão e mexa apenas até dissolver. Conte uns 5 minutos a partir da fervura, até sumir a espuma e surgirem bolhas brilhantes e retire do fogo. Junte a água de flor e reserve.
9. Regue o bolo na saída do forno com 1/3 da calda quente (vai parecer que tudo errado, que ficou um piscina de calda sobre o bolo), mas ela será absorvida bem rapidinho, espere 5 minutos e regue com mais 1/3 da calda, aguarde mais 5 minutos e regue com a calda restante. Deixe o bolo esfriar por pelo menos 1 hora e meia, corte em quadrados e sirva.

 

1. Com uma bola de sorvete de baunilha de verdade ou de nata (fica ainda melhor!) o bolo de semolina fica ainda mais irresistível. Doces árabes deliciosos: como fazer maamouls com água de flor de laranjeira e frutos secos e biscoito de amêndoa ou corne de gazelle.

NOTAS

Parece difícil, mas não é. Vale a pena experimentar!