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Bobó de camarão

Ana Bacellar

Acho que poucas receitas têm tanta cara de Brasil e de festa quanto um bobó de camarão.

O prato é saboroso, substancioso, colorido e agrada mesmo. Camarão e mandioca são os clássicos, mas já troquei o camarão por bacalhau e até por abóbora pra agradar uma amiga vegetariana e perdi a conta dos bobós que fiz com mandioquinha no lugar da mandioca.

O purê de mandioca é o x da questão, fica bom quando preparado apenas com mandioca cozida na água, mas fica muito melhor se for feito com o caldo feito com as cascas do camarão. Por isso, quando penso em fazer um bobó, já peço ao peixeiro pra limpar 1,5 kg de camarão, digo que quero levar as cascas, e fico com uns 800 g de camarão limpo. Em casa, lavo bem as cascas, preparo um caldo simples e nele cozinho a mandioca, depois bato no liquidificador e consigo um purê incrível. Quanto aos camarões, eu uso o que tenho no momento, já fiz com miúdos e graúdos e sempre fica bom.

Como as fases do caldo e do cozimento da mandioca são as que tomam mais tempo, costumo resolver as duas etapas na véspera e finalizo pouco antes de servir.

Os baianos não abrem mão do dendê, que é delicioso, mas é forte, mas os não baianos têm duas possibilidades, usar meio dendê, meio oliva, ou só oliva.

Arroz branco salada de folhas e uma boa farofa completam a refeição. Com a farofa de dendê, que é bem rapidinha, pois basta refogar a cebola no dendê, juntar farinha e sal e mexer até ficar amarela e úmida, a refeição fica mais baiana, aí só falta a pimenta, ou molho ou conserva.

Ingredientes

  • 800 g de camarão médio, limpo e sem casca (reserve as cascas lavadas pro caldo – 1,5 kg de camarão inteiro e com casca)
  • 2 cebolas médias em cubinhos (300 g)
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1 folha de louro
  • 2 xícaras (chá) de água (480 ml)
  • 500 g mandioca ou mandioquinha, descascada e em rodelas de uns 2 cm
  • ½ xícara (chá) de cubinhos de pimentão vermelho (1/4 de pimentão)
  • ½ xícara (chá) de polpa de tomate (120g)
  • 200 ml de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de coentro e cebolinha picadinhos (2 ramos)
  • Azeite de dendê e/ou azeite de oliva
  • Pimenta-vermelha em conserva ou molho de pimenta pra servir
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Preparo

Pro caldo, regue o fundo de uma panela média com um fio de azeite de dendê e doure metade da cebola e do alho. Junte as cascas do camarão, cubra com a água, acrescente o louro e deixe ferver por 20min (depois disso, as carcaças começam a soltar um gosto de areia).

Passe por uma peneira, volte com o caldo pra panela e leve ao fogo. Junte a mandioca (ou mandioquinha ioca), espere amaciar e processe pra conseguir um creme liso.

Enquanto isso, em outra panela, aqueça mais um fio de azeite de dendê, doure a cebola restante e o pimentão. Acrescente o alho, espere perfumar e junte o camarão. Quando o camarão mudar de cor, adicione a polpa de tomate e o leite de coco e espere ferver.

Junte o creme de mandioca, sal e pimenta e deixe ferver por mais 5min.

Acrescente o coentro e a cebolinha e sirva com arroz branco, farofa de dendê e, se quiser, com molho de pimenta ou em conserva.

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