Biscoito crocante de polvilho

RECEITA DE BISCOITO DE POLVILHO FÁCIL

Quem já mordeu um biscoito crocante de polvilho sabe como ele é tudo de bom. A primeira surpresa vem com a leveza do biscoito, depois vem o barulhinho que surge com a primeira mordida, em seguida o biscoito se esmigalha na boca.

Eles são saborosos e dificilmente duram muito, quase ninguém consegue ficar no primeiro, o normal é comer pelo menos uma meia dúzia.

A experiência é tão única que eu nunca vou me esquecer de quando dei uns biscoitos pra uns chefs franceses. Eles deram as primeiras mordidas, ficaram tentando entender e amaram. Eu disse a eles que era tão leve que, em alguns lugares do Brasil, ele era conhecido por biscoito de vento e o nome é perfeito.

Eles vão bem na hora do lanche, tanto que fazem parte de muitas lancheiras, são perfeitos como petisco a qualquer hora e em qualquer lugar.

Quem nunca comeu quase um saco inteiro durante uma viagem de carro? Quem nunca levou pra escola um potinho cheio desses biscoitos? E quantas pessoas amam tomar cerveja com um pote de biscoitos ao lado? E nas praias do Rio de Janeiro não faltam vendedores de polvilho.

A receita é tão simples de preparar que, depois da primeira fornada, a gente fica pensando… “Por que não fiz a receita antes?”

O preparo

A receita rende bastante, mas não compensa fazer uma quantidade menor. Primeiro, porque eles são deliciosos e, segundo, porque eles ficam sequinhos e crocantes por pelo menos 3 dias se guardados num pote bem fechado. Quer dizer, dá tempo de comer tudo.

O método é semelhante ao usado no pão de queijo, só que a massa é mais mole – no ponto de pingar – e não vai queijo.

A receita pede água, sal, óleo e ovo, ingredientes que todo mundo tem em casa, e polvilho azedo. O polvilho precisa ser azedo, pois ele faz a massa estufar e ficar com a leveza que só o biscoito de polvilho tem. Ela não funciona mesmo com polvilho doce.

Pingar os biscoitos na assadeira com um saco de confeitar não é tarefa difícil, da pra pegar o jeito rapidinho.

É importante saber que eles estufam, crescem bastante mesmo e, por isso, a distância entre eles na assadeira é essencial.

Quanto ao formato, os mais comuns são as bolinhas, as argolas ou os palitos, mas quem tem habilidades com o saco de confeitar pode inventar bastante.

Como quase ninguém tem assadeiras suficientes pra assar a receita de uma vez, será preciso fazer duas ou três fornadas.

Versão doce

Além do biscoito crocante de polvilho salgado, é possível temperar como quiser e até dá pra adoçar e chegar ao biscoito de polvilho que é doce (mas não é feito de polvilho doce).

No forno

Quanto ao tempo de forno, muita gente se assusta quando lê que o biscoito leva de 35 a 45 minutos pra assar, mas é verdade. A massa rica em polvilho precisa desse tempo pra assar e dar biscoitos leves, crocantes e que não sejam úmidos por dentro. Se ficarem úmidos, em pouco tempo eles vão ficar borrachentos.

E quanto ao tempo estimado pra preparar a receita: pensei numas 2 horas calculando o tempo de fogo, de misturar e bater a massa, de pingar as bolinhas e de assar tudo numa rodada só, mas o tempo vai aumentar se for assar em mais de uma rodada

Enfim… vamos pra cozinha assar biscoitos crocantes de polvilho?

Outras receitas gostosas e bem brasileiras pro lanche: pão de queijo caseiro, pão de queijo com tapioca do Pará, broinha aerosa de fubá e biscoitinho de coco que desmancha na boca ou sequilho de coco.

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Biscoito crocante de polvilho

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• 120 unidades
• Simples
• 3H total
• 1H15M preparo

• 5M fogo
• 45M forno
• 1H amornar

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Biscoito crocante de polvilho

por Helô

120 unidades Simples 3H total 1H15M preparo 5M fogo 45M forno 1H amornar

INGREDIENTES

• 2 xícaras de água (480 ml)
• ½ xícara de óleo vegetal (120 ml)
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 xícaras de polvilho azedo (300 g)
• 1 ovo grande

PREPARO

1. Numa panela média, aqueça 1 xícara de água, o óleo e o sal.
2. Coloque o polvilho na tigela da batedeira e reserve.
3. Misture a água restante com o ovo em outra tigela e reserve.
4. Quando o líquido ferver, despeje sobre o polvilho, misture com uma espátula até umedecer por igual e, aos poucos, pois tudo ainda estará quente, amasse com as mãos até conseguir uma massa lisa, homogênea e que se descole das mãos.
5. Comece então a bater com a batedeira, junte ⅓ da mistura de água e ovo e deixe incorporar.
6. Acrescente mais ⅓ da mistura e continue batendo até incorporar de novo.
7. Adicione o restante do líquido e bata por alguns minutos, até conseguir uma massa bem lisa e cremosa.
8. Aqueça o forno a 180°C (médio) e separe umas 3 assadeiras grandes (não é preciso untar).
9. Com um saco de confeitar, faça uns 120 montinhos pequenos nas assadeiras, do tamanho de uma bolinha de gude, e deixando um bom espaço entre eles, pois os biscoitos crescem bastante.
10. Asse os biscoitos por uns 40 minutos, até que estejam crescidos e muito secos, mas ainda clarinhos, só com um leve amarelados. É importantíssimo que eles assem devagar, só assim eles secam por dentro e por fora.
11. Retire do forno, solte os biscoitos das assadeiras, deixe esfriar completamente (eles estalam bastante quando saem do forno) e guarde num pote bem fechado por até 3 dias.

Outras receitas gostosas e bem brasileiras pro lanche: pão de queijo caseiro, pão de queijo com tapioca do Pará, broinha aerosa de fubá e biscoitinho de coco que desmancha na boca ou sequilho de coco.

Notas:

Além do biscoito crocante de polvilho salgado, é possível temperar como quiser e até dá pra adoçar e chegar ao biscoito de polvilho que é doce (mas não é feito de polvilho doce).

INGREDIENTES

• 2 xícaras de água (480 ml)
• ½ xícara de óleo vegetal (120 ml)
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 xícaras de polvilho azedo (300 g)
• 1 ovo grande

Preparo

1. Numa panela média, aqueça 1 xícara de água, o óleo e o sal.
2. Coloque o polvilho na tigela da batedeira e reserve.
3. Misture a água restante com o ovo em outra tigela e reserve.
4. Quando o líquido ferver, despeje sobre o polvilho, misture com uma espátula até umedecer por igual e, aos poucos, pois tudo ainda estará quente, amasse com as mãos até conseguir uma massa lisa, homogênea e que se descole das mãos.
5. Comece então a bater com a batedeira, junte ⅓ da mistura de água e ovo e deixe incorporar.
6. Acrescente mais ⅓ da mistura e continue batendo até incorporar de novo.
7. Adicione o restante do líquido e bata por alguns minutos, até conseguir uma massa bem lisa e cremosa.
8. Aqueça o forno a 180°C (médio) e separe umas 3 assadeiras grandes (não é preciso untar).
9. Com um saco de confeitar, faça uns 120 montinhos pequenos nas assadeiras, do tamanho de uma bolinha de gude, e deixando um bom espaço entre eles, pois os biscoitos crescem bastante.
10. Asse os biscoitos por uns 40 minutos, até que estejam crescidos e muito secos, mas ainda clarinhos, só com um leve amarelados. É importantíssimo que eles assem devagar, só assim eles secam por dentro e por fora.
11. Retire do forno, solte os biscoitos das assadeiras, deixe esfriar completamente (eles estalam bastante quando saem do forno) e guarde num pote bem fechado por até 3 dias.

Outras receitas gostosas e bem brasileiras pro lanche: pão de queijo caseiro, pão de queijo com tapioca do Pará, broinha aerosa de fubá e biscoitinho de coco que desmancha na boca ou sequilho de coco.

NOTAS

Além do biscoito crocante de polvilho salgado, é possível temperar como quiser e até dá pra adoçar e chegar ao biscoito de polvilho que é doce (mas não é feito de polvilho doce).