A melhor receita de cheesecake de goiabada

RECEITA DE CHEESECAKE DE GOIABADA

Já experimentei nem sei quantas versões, mas acho que a de hoje é a melhor receita de cheesecake de goiabada da vida. Perdi a conta das fatias que comi nas delis, confeitarias e padarias de Nova York e testei demais até chegar à receita de hoje.

Pra mim, um cheesecake tem que ser aveludado, leve, com toquezinhos de acidez pra contrastar com a intensidade e a cremosidade do queijo cremoso. Tem que ter base crocante e saborosa e, pra finalizar, tem que levar uma calda de frutas ou uma compota por cima.

E o cheesecake que vai aqui é exatamente assim, isso tudo em mais um pouco!

INGREDIENTES

Como sempre, toda receita de cheesecake começa com bons ingredientes e com a de hoje é a mesma coisa de sempre.

Por isso, pra base, uso sempre manteiga e bolacha, que pode ser do tipo “maria” ou maisena, ou alguma caseira amanteigada. Os intolerantes à lactose podem usar a bolacha que for possível.

Embora muitas versões peçam açúcar na base, acho que a bolacha já tem a sua doçura e não uso na minha receita.

No creme, uso sempre um cream cheese que seja saboroso, consistente, bem liso, mas com cremosidade (costumo usar Philadelphia, Danúbio e Polenghi). E, pra alegria dos intolerantes, fiz alguns testes e vi que a receita funciona muito bem com o cream cheese e com creme de leite sem lactose.

Ainda pro creme, mas também pra finalização, as receitas clássicas de cheesecake pedem creme azedo. Como, aqui no Brasil, ele não é um ingrediente comum nos mercados, a saída é preparar o creme azedo caseiro e isso é bem simples.

Basta misturar creme de leite fresco e limão e deixar descansar um pouco pra engrossar e chegar à textura correta. E também pode ser sem lactose.

Também é muito importante usar uma boa essência de baunilha e com a nossa receita das essências naturais caseiras. E, se quiser, dá pra substituir a baunilha por raspas de limão, de laranja ou de mexerica.

Além do cream cheese, do creme de leite fresco e do suco de limão e da essência de baunilha, uso açúcar e ovo, caipira de preferência. Não gostei das receitas com manteiga no creme, achei que ficaram pesadas.

Fiz uma receita pequena, com 450 g de cream cheese e 2 ovos (a maior parte das receita é bem maior), mas ela rende 8 boas fatias, o suficiente pra uma sobremesa de uma refeição.

Usei goiabada porque adoro e sei que as pessoas também amam, tanto que o cheesecake de goiabada fez parte das sobremesas preferidas no Lá da Venda do primeiro ao último dia.

Mas dá pra usar outras compotas pastosas ou geleias ou caldas no lugar da goiabada. Já fiz a sobremesa com bananada, mangada, geleia de jabuticaba caseira, geleia caseira de amora e framboesa, com geleia de pitanga e de cambuci que qualquer hora dessas eu ensino a preparar, com compota de caju, calda de frutas vermelhas e calda rapidinha de chocolate.

A calda rápida pode ser a tradicional de frutas vermelhas, que não tem erro, sempre agrada, ou de alguma outra fruta, como pêssego, nectarina ou figo. Pra fazer essa calda, apenas aqueço e deixo ferver por uns 5 minutos, umas 2 xícaras da fruta com umas 2 ou 3 colheres (sopa) de açúcar.

Se o doce escolhido estiver um pouco firme pra espalhar, só aquecer rapidinho com um pouco de água pra acertar a consistência.

PREPARO

A base crocante é muito fácil de fazer, só esmigalhar a bolacha, misturar a manteiga pra formar uma farofa úmida e espalhar na base da fôrma pressionando bem.

Várias receitas dizem só pra espalham a camada da farofa na base da forma, depois pra colocar o creme por cima e levar ao forno em banho-maria.

Eu prefiro dar uma pré-assada nessa base de bolacha com manteiga por 5 a 10 minutos a uns 180ºC (médio), assim a base fica mais crocante.

Enquanto a base assa, eu faço o creme, que é simples de preparar.

Eu misturo o creme de leite e o limão numa tigelinha e deixo repousar por 5 minutos pra fazer o creme azedo caseiro.

Nesse meio de tempo, eu coloco o cream cheese e o açúcar na tigela da batedeira e bato até ficar leve. Então junte o creme azedo e a baunilha e continuo batendo até incorporar bem e ficar leve. Acrescento 1 1 ovo, bato até incorporar, adiciono o outro ovo, bato mais um pouco pra incorporar.

Coloco o creme sobre a base, envolvo a fôrma com bastante papel alumínio e amarro com um barbante pra evitar que a água penetre pelas aberturas e encharque tudo.

Posiciono a fôrma no centro de uma assadeira já com água fervente pro banho-maria e então levo ao forno a uns 160ºC (médio-baixo) por mais ou menos 1 hora, até o cheesecake firmar e dourar. Dependendo do forno, o tempo pode aumentar por uns 15 minutos.

Ao final do tempo, tenho um cheesecake alto, dourado, ainda levemente “tremendo” no centro, mas que firma depois de frio.

Quando o cheesecake chega a esse ponto, eu apenas desligo e mantenho a assadeira com ele pronto no forno desligado e com a porta entre-aberta por mais 1 hora.

No forno desligado, o cheesecake amorna devagar e chega à textura perfeita quando esfria. Abaixar um pouquinho é normal, mas amornando devagar ele continua alto e plano na superfície.

Já assado e na temperatura ambiente o cheesecake vai pra geladeira pra esfriar e firmar por pelo menos 3 horas, mas pode ficar lá por até 3 dias e essa espera é, ao menos pra mim, a parte mais difícil do processo.

Pouco antes de servir, sempre com frio na barriga, já que a tarefa tem os seus riscos, pego uma espátula ou um salva-bolos, desenformo o cheesecake, descarto o papel alumínio manteiga da base de metal e transfiro pro prato.

Bem gelado, o cheesecake não costuma quebrar, mas se isso acontecer não é pra morrer, o gosto continuará o mesmo. E outra coisa, se preferir não arriscar, basta levar à mesa o cheesecake ainda com o papel alumínio e a base de metal.

Já no prato de servir, espalho na superfície do cheesecake uma camada fina da mesma misturinha de “creme azedo”, que dá acidez e faz um contraponto perfeito à riqueza do queijo. E por cima dessa camada eu coloco as colheradas fartas de goiabada cascão ultra cremosa ou do doce escolhido.

Como eu sou rebelde, não gosto das coisas muito certinhas, achei legal deixar as coberturas escorrerem pelas laterais, mas faça como quiser.

Além de deliciosa e sempre agradar, a sobremesa ainda é prática pra receber, pois pode ser feita com até 3 dias antecedência.

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A melhor receita de cheesecake de goiabada

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• 8 porções
• um pouco trabalhosa
• 6H30M total
• 1H preparo

• 3H geladeira
• 1H30M forno
• 1H repouso

Avaliação 3.7/5

( 3 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

A melhor receita de cheesecake de goiabada

por Helô

8 porções um pouco trabalhosa 6H30M total 1H preparo 1H30M forno 1H repouso

INGREDIENTES

• BASE
• 1 xícara de bolacha tipo maria ou maisena esmigalhada (100 g)
• 1 pitada de sal
• 50 g de manteiga em temperatura ambiente
• CREME
• 450 g de cream cheese em temperatura ambiente
• ¾ de xícara de creme de leite fresco (180 ml)
• 1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml)
• 2/3 de xícara de açúcar (100 g)
• 1 colher (sopa) de essência natural de baunilha (15 ml - essências incríveis – baunilha e outras mais)
• 2 ovos
• COBERTURA
• ½ xícara de creme de leite fresco (120 ml)
• 1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml)
• ½ xícara de goiabada pastosa mole (150 g)

PREPARO

BASE

1. Aqueça o forno a 180ºC (médio).
2. Separe uma fôrma pequena de fundo removível (uns 15 cm)
3. Misture numa tigela a bolacha esfarelada, o sal e a manteiga até conseguir uma farofa bem úmida.
4. Espalhe no fundo da fôrma de removível e pressione para firmar e ficar uniforme.
5. Leve ao forno por 5 a 10 minutos, só até começar a firmar, assim a base fica mais crocante no final.

CREME

1. Enquanto a base assa, prepare o creme.
2. Coloque o creme de leite e o limão numa tigelinha e deixe repousar por 5 minutos.
3. Coloque o cream cheese e o açúcar na tigela da batedeira e bata até ficar leve. Junte o creme de leite com o limão e a baunilha e continue batendo até incorporar bem e ficar leve.
4. Junte 1 ovo, bata até incorporar, adicione o outro ovo, bata até incorporar e despeje na fôrma sobre a base da bolacha.

ASSAR

1. Ferva mais ou menos 1 litro de água pro banho-maria e separe uma assadeira média.
2. corte um retângulo com uns 40 cm de papel alumínio e coloque sobre a bancada.
3. Posicione a fôrma com o cheesecake bem no centro. Dobre as pontas do alumínio pra cima, forrando as laterais da fôrma e amarre com um pedaço de uns 40 cm de barbante pra que o alumínio não se solte. O objetivo é evitar que a água do banho-maria não entre pelas frestas e aberturas da fôrma e encharque a base de bolacha do cheesecake.
4. Coloque a água fervendo na assadeira, dentro dela coloque a fôrma do cheesecake, diminua a temperatura do forno pra 160ºC (médio) e leve tudo ao forno.
5. Asse por mais ou menos 1 horas, até dourar e firmar (enfiando um palito no centro, ele deverá sair limpo).
6. Ao final desse tempo, o cheesecake estará crescido e, provavelmente, terá alguma rachadura na superfície, mas não se aflija, é assim mesmo.
7. Desligue o forno, deixe a porta entre-aberta e mantenha o cheesecake dentro do forno por mais 1 hora. Assim, sem sofrer choque térmico e a temperatura baixando aos poucos, ele ficará com textura mais leve e aveludada, assim como manterá a forma.
8. Ao final do descanso no forno, retire o cheesecake da assadeira do banho-maria, descarte o alumínio, cubra com filme e leve à geladeira por pelo menos 3 horas e até por 3 dias.

COBERTURA

1. Pra finalizar o cheesecake, misture o creme de leite e o limão numa tigelinha e deixe repousar pra engrossar por uns 30 minutos.
2. Solte o cheesecake da fôrma e passe pro prato de servir. Se necessário, passe a lâmina de uma faca ao redor pra ajudar a soltar.
3. Espalhe o creme azedo sobre o cheesecake e, por cima, coloque a goiabada.
4. Sirva em seguida ou leve à geladeira por até 3 dias.’

Pra variar, troque a goiabada por outro doce pastoso ou geleia. Ideias: bananada, mangada, geleia de jabuticaba caseira, geleia caseira de amora e framboesa, com geleia de pitanga e de cambuci que qualquer hora dessas eu ensino a preparar, com compota de caju, calda de frutas vermelhas e calda rapidinha de chocolate.

 

Notas:

Se quiser, prepare a receita com cream cheese e creme de leite sem lactose, dá certo!

INGREDIENTES

• BASE
• 1 xícara de bolacha tipo maria ou maisena esmigalhada (100 g)
• 1 pitada de sal
• 50 g de manteiga em temperatura ambiente
• CREME
• 450 g de cream cheese em temperatura ambiente
• ¾ de xícara de creme de leite fresco (180 ml)
• 1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml)
• 2/3 de xícara de açúcar (100 g)
• 1 colher (sopa) de essência natural de baunilha (15 ml - essências incríveis – baunilha e outras mais)
• 2 ovos
• COBERTURA
• ½ xícara de creme de leite fresco (120 ml)
• 1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml)
• ½ xícara de goiabada pastosa mole (150 g)

Preparo

BASE

1. Aqueça o forno a 180ºC (médio).
2. Separe uma fôrma pequena de fundo removível (uns 15 cm)
3. Misture numa tigela a bolacha esfarelada, o sal e a manteiga até conseguir uma farofa bem úmida.
4. Espalhe no fundo da fôrma de removível e pressione para firmar e ficar uniforme.
5. Leve ao forno por 5 a 10 minutos, só até começar a firmar, assim a base fica mais crocante no final.

CREME

1. Enquanto a base assa, prepare o creme.
2. Coloque o creme de leite e o limão numa tigelinha e deixe repousar por 5 minutos.
3. Coloque o cream cheese e o açúcar na tigela da batedeira e bata até ficar leve. Junte o creme de leite com o limão e a baunilha e continue batendo até incorporar bem e ficar leve.
4. Junte 1 ovo, bata até incorporar, adicione o outro ovo, bata até incorporar e despeje na fôrma sobre a base da bolacha.

ASSAR

1. Ferva mais ou menos 1 litro de água pro banho-maria e separe uma assadeira média.
2. corte um retângulo com uns 40 cm de papel alumínio e coloque sobre a bancada.
3. Posicione a fôrma com o cheesecake bem no centro. Dobre as pontas do alumínio pra cima, forrando as laterais da fôrma e amarre com um pedaço de uns 40 cm de barbante pra que o alumínio não se solte. O objetivo é evitar que a água do banho-maria não entre pelas frestas e aberturas da fôrma e encharque a base de bolacha do cheesecake.
4. Coloque a água fervendo na assadeira, dentro dela coloque a fôrma do cheesecake, diminua a temperatura do forno pra 160ºC (médio) e leve tudo ao forno.
5. Asse por mais ou menos 1 horas, até dourar e firmar (enfiando um palito no centro, ele deverá sair limpo).
6. Ao final desse tempo, o cheesecake estará crescido e, provavelmente, terá alguma rachadura na superfície, mas não se aflija, é assim mesmo.
7. Desligue o forno, deixe a porta entre-aberta e mantenha o cheesecake dentro do forno por mais 1 hora. Assim, sem sofrer choque térmico e a temperatura baixando aos poucos, ele ficará com textura mais leve e aveludada, assim como manterá a forma.
8. Ao final do descanso no forno, retire o cheesecake da assadeira do banho-maria, descarte o alumínio, cubra com filme e leve à geladeira por pelo menos 3 horas e até por 3 dias.

COBERTURA

1. Pra finalizar o cheesecake, misture o creme de leite e o limão numa tigelinha e deixe repousar pra engrossar por uns 30 minutos.
2. Solte o cheesecake da fôrma e passe pro prato de servir. Se necessário, passe a lâmina de uma faca ao redor pra ajudar a soltar.
3. Espalhe o creme azedo sobre o cheesecake e, por cima, coloque a goiabada.
4. Sirva em seguida ou leve à geladeira por até 3 dias.’

Pra variar, troque a goiabada por outro doce pastoso ou geleia. Ideias: bananada, mangada, geleia de jabuticaba caseira, geleia caseira de amora e framboesa, com geleia de pitanga e de cambuci que qualquer hora dessas eu ensino a preparar, com compota de caju, calda de frutas vermelhas e calda rapidinha de chocolate.

 

NOTAS

Se quiser, prepare a receita com cream cheese e creme de leite sem lactose, dá certo!