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Site no qual a chef e dona do restaurante Lá da Venda, Heloísa Bacellar, compartilha dicas, experiências e boas histórias para aqueles que adoram se aventurar na cozinha.

Na cozinha da Helô
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Tubérculos

Ana Bacellar Purê de batata

Purê de batata simples

in Receitas, Salgado, Tubérculos 26 de outubro de 20208 de junho de 2021 0

Difícil encontrar quem diga que não gosta de batata. Eu adoro batatas assadas ou fritas de todos os jeitos, cozida na manteiga ou no azeite, no meio de ensopados, saladas e sopas, amassadas ou como um purê de batata simples. Um purê com gosto de batata, cremoso e aveludado é uma delícia, sempre vai bem…

Ana Bacellar Batatas ao murro

Batatas ao murro da Helô

in Receitas, Salgado, Tubérculos 12 de outubro de 20208 de junho de 2021 0

Modos de fazer batatas ao murro não faltam, uns preferem a frigideira, outros o forno, uns deixam a casca mais ou menos dourada e eu, que amo crocantes, fico com as batatas ao murro da Helô. E qual o meu jeito? Batatas crocantíssimas por fora e macias por dentro, só isso. Mas vamos lá. Primeiro…

Ana Bacellar Biscoito crocante de polvilho

Biscoito crocante de polvilho

in Receitas, Salgado, Tubérculos 16 de agosto de 20208 de junho de 2021 14

Quem já mordeu um biscoito crocante de polvilho sabe como ele é tudo de bom. A primeira surpresa vem com a leveza do biscoito, depois vem o barulhinho que surge com a primeira mordida, em seguida o biscoito se esmigalha na boca. Eles são saborosos e dificilmente duram muito, quase ninguém consegue ficar no primeiro,…

batatas estampadas

Batatas estampadas

in Básicas, Receitas, Salgado, Tubérculos, Vídeos 20 de maio de 20208 de junho de 2021 11

Poucas receitas causam tanto uau quando chegam à mesa quanto as batatas estampadas. São surpreendentes, lançam aquele ar misterioso de dúvida, pois muitos nem imaginam como se consegue o efeito estampado. Há uns vinte anos, vi uma receita parecida numa Gourmet Magazine, experimentei, troquei a manteiga pelo azeite, passei a variar as ervas e concluí…

cuscuz de tapioca

Receita de cuscuz gelado de tapioca

in Doce, Receitas, Tubérculos 27 de abril de 20208 de junho de 2021 78

Quase desisti dessa receita tão nordestina e gostosa, que aparece em cafés-da-manhã, lanches ou sobremesa, mas também vive em tabuleiros pelas ruas pra quem quer comprar aos pedaços: o cuscuz gelado de tapioca! Experimentei sei lá quantas versões, sempre com tapioca granulada e leite de coco, mas também com leite quente ou frio e açúcar…

Ana Bacellar

Pudim de tapioca

in Doce, Frutas, Receitas, Tubérculos 17 de fevereiro de 202014 de junho de 2021 4

No balcão de doces do Lá da Venda o pudim de tapioca ocupa um lugar de honra. Muita gente diz que vem de longe só pra comer um pão de queijo e uma fatia do pudim, que sirvo com baba de moça: um creme delicioso de gemas, açúcar e leite de coco que completa a…

Ana Bacellar

Mandioquinha no iogurte, açafrão da terra, curry e coentro

in Receitas, Salgado, Tubérculos 9 de dezembro de 201914 de junho de 2021 0

Um dia, logo cedo, uma jornalista muito querida me ligou pedindo uma receita bem diferente usando mandioquinha, e tinha que ser pro final da manhã com foto pra manhã seguinte. Adoro desafios, então topei e corri pra cozinha. Apesar de gostar bastante de purês e sopas, queria variar e comecei a pensar. Achei duas mandioquinhas…

Ana Bacellar

Batatinhas aperitivo

in Básicas, Receitas, Salgado, Tubérculos 30 de maio de 201912 de junho de 2021 4

Pelo Brasil, botecos e mais botecos têm vidros cheios de batatinhas em conserva para acompanhar cerveja gelada ou cachaça. Restaurantes aos montes servem uma meia dúzia delas como aperitivo e, pelo menos no interior, não há festa ou casamento sem as tais batatinhas temperadas com molho vinagrete. A receita, que sempre agrada, não poderia ser…

Ana Bacellar

Bourekas, böreks, burekas – Salgados folhados e crocantes

in Receitas, Salgado, Tubérculos 1 de fevereiro de 20198 de junho de 2021 5

Essa é pro Flávio Zilbersztejn, que, acho que em 1990, levou pra um almoço em casa uma bandeja de bourekas divinas da Casa Búlgura. Inesquecível! Aprendi o caminho e, até hoje, sempre que vou ao Bom Retiro comprar panos, linhas e botões, coisa que eu amo fazer, dou uma paradinha naquele mini lugar cheio de…

Ana Bacellar

Purê de batata ao azeite de oliva

in Receitas, Salgado, Tubérculos 25 de janeiro de 20198 de junho de 2021 0

Se tem uma coisa que eu gosto é de um bom purê de batatas, com sabor de batata, cremoso e aveludado. Quando o purê é assim, ele combina com mil coisas, acompanha grelhados, legumes e vai bem tanto com o arroz e o feijão do dia a dia, quanto com receitas mais requintadas. Mas quando…

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Sobre a Helô

A Helô, além de dona do restaurante Lá da Venda, é aquela pessoa que não se cansa de inventar moda, de pesquisar e preparar receitas. Gosta de comida gostosa, cheia de sentimentos, e faz tudo com muito carinho e dedicação. Leia mais

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