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Site no qual a chef e dona do restaurante Lá da Venda, Heloísa Bacellar, compartilha dicas, experiências e boas histórias para aqueles que adoram se aventurar na cozinha.

Na cozinha da Helô
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Salgado

Ana Bacellar

Mostarda caseira com mel

Feito com:
in Básicas, Cereais, sementes e castanhas, Receitas, Salgado 4 de julho de 20173 de dezembro de 2018 12

A minha caverna de tesouros do Aladim não ficava numa montanha escondida, nem tinha baús de pedras preciosas e moedas de ouro, ela era o quartinho da despensa do apartamento dos meus avós em Higienópolis com prateleiras cheia de comidas e ingredientes. Como, nos anos 1960, o meu avô trabalhava na Sanbra, uma empresa imensa…

Ana Bacellar

Croquete de carne com batata

in Carnes vermelhas, Receitas, Salgado, Tubérculos 4 de julho de 201722 de agosto de 2018 0

Em casa, tudo se aproveita, meio pãozinho vira migalhas que se uso de base pra uma crosta saborosa. Dependendo das quantidades das sobras, do tipo da carne e da preparação, eu desfio ou fatio fino ou pico e recheio sanduíches ou escondidinho, incremento uma salada, enriqueço uma farofa ou um molho pra massa, polenta ou…

Ana Bacellar

Tigela rústica de milho verde

in Cereais, sementes e castanhas, Receitas, Salgado 30 de junho de 201722 de agosto de 2018 1

Há uns anos, numa estância na Patagônia Argentina, comi uma humita inesquecível, era um creme grosso de milho bem temperado e assado até ficar firme e crocante. Como a receita era bem de fazenda, com milho ralado como pra pamonha, e sei que nem todo mundo tem esse pique, decidi facilitar a vida e chegar…

Ana Bacellar

Como fazer óleo e colorau de urucum

in Básicas, Cereais, sementes e castanhas, Doce, Receitas, Salgado 30 de junho de 201718 de janeiro de 2021 14

Hoje é dia de aprender como fazer óleo e colorau de urucum. Em tupi, “urucum” quer dizer muito vermelho. É um corante poderoso e o colorau brasileiro, que não tem a ver nem com o açafrão que dá a flor com os pistilinhos valiosos, nem com o açafrão da terra de raiz e nem com…

Ana Bacellar

Gougères

in Laticínios, Receitas, Salgado 29 de junho de 201722 de agosto de 2018 2

Não dá pra pensar na Borgonha, sem falar de gougères, umas bombinhas deliciosas que acompanham divinamente uma taça de vinho e que costumam ser preparadas com queijo firme ralado grosso, como gruyère ou comté, embora muita gente use emmenthal. A receita, na verdade, é uma pâte à choux, ou de bombinhas, com queijo, mas não…

Ana Bacellar

Farofa de farinha de milho e ovo

in Cereais, sementes e castanhas, Receitas, Salgado 29 de junho de 20171 de fevereiro de 2019 0

Nem sei quantas vezes eu percebi o espanto de quem me pergunta “qual o seu prato preferido?”, e respondo “farofa”. Amo farofa de qualquer farinha boa, de milho bijú e de mandioca fina, grossa, bijú, amarela ou d’água. Na minha casa, faço farofa pelo menos três vezes por semana, normalmente uma farofinha simples com uma…

Ana Bacellar

Cornichons – Conserva francesíssima de pepinos

in Legumes, Receitas, Salgado 29 de junho de 201722 de agosto de 2018 4

O cornichon é um clássico e tanto, grande parte das mesas dos bistrôs, brasseries e cafés franceses têm um pote deles ao lado do trio saleiro, pimenteiro e mostarda. Os pepinos dão acidez e textura a vários pratos, principalmente sanduíches, patês, terrines, embutidos, frios, ovos, queijos, fondues e raclettes. Os franceses adoram os pepininhos de…

Ana Bacellar

Broinhas de trigo da fazenda

in Cereais, sementes e castanhas, Receitas, Salgado 29 de junho de 201722 de agosto de 2018 4

Na fazenda, quando nem sempre se tem pão fresco por perto, quem gosta de pães, bolinhos e outras delícias caseiras, tem sempre que pensar em alguma coisa pra resolver o problema. Por muitos anos, bastava alguém aparecer pra uma visitinha na fazenda da família da minha sogra, em São Joaquim da Barra, pra, em pouco…

Ana Bacellar

Bread pudding de presunto e queijo

in Laticínios, Receitas, Salgado 29 de junho de 201722 de agosto de 2018 0

Quando tinha 17 anos e fiquei um tempinho com uma família americana em Petaluma, na Califórnia, comecei a achar graça em cafés da manhã que vão além do pão com manteiga, requeijão e geleia e do bolo. No dia a dia, reinavam as panquecas gordinhas com maple e os ovos com bacon, mas no sábado…

Ana Bacellar

Atum fresco em conserva de azeite de oliva e ervas

in Pescados, Receitas, Salgado 26 de junho de 201717 de dezembro de 2020 4

Abrir uma latinha de atum é simples e o peixe quebra bons galhos na hora de preparar um recheio para sanduíche, incrementar uma salada ou uma massa, mas nada com um atum fresco em conserva de azeite de oliva e ervas como o da receita de hoje. Não há mal algum em usar aquelas latas…

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Sobre a Helô

A Helô, além de dona do restaurante Lá da Venda, é aquela pessoa que não se cansa de inventar moda, de pesquisar e preparar receitas. Gosta de comida gostosa, cheia de sentimentos, e faz tudo com muito carinho e dedicação. Leia mais

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