Soufflé de queijo

Primeira coisa: é claro que se o soufflé ficar perfeito e chegar à mesa lindo de morrer a alegria será maior, mas sem desespero, pense que ninguém tem obrigação de servir um soufflé altíssimo, muito mais importam o sabor e a textura macia por dentro com casquinha por fora. O creme leve, que no forno…

Pastéis de nata

Afinal de contas, os tais “pastelzinhos” são nata ou de Belém? São de Belém e de nata. De Belém são apenas os produzidos na confeitaria chamada “Pastéis de Belém”, que fica ao lado do Convento dos Jerónimos, em Lisboa, e, com perfeição e seguindo a receita de 1837 e secreta, tem exclusividade no uso do…

Manteiga de café

Não é de hoje que eu adoro manteigas aromatizadas. Eu lembro de uma aula no Atelier Gourmand, acho que ainda em 1999, em que ensinei a preparar manteigas salgadas e doces e todos se encantaram. Quando escrevi o meu primeiro livro, o Cozinhando para amigos, 2005, inclui algumas dessas manteigas num dos capítulos. Eram manteigas…

Bolo Romeu e Julieta

Adoro bolo, adoro queijo e adoro goiabada, e quando os três aparecem juntos na mesma receita, tudo fica ainda melhor. Nem sei quantas vezes, em momentos de gulodice, peguei fatias de bolo de nada, coloquei por cima um pedaço de queijo e um pouquinho de goiabada cascão e nhoc. Desde pequena, eu me acostumei a…

Biscoitinho de nata

Quando a fazenda de São Luís do Paraitinga era leiteira, eu sempre separava a camada grossa de creme do leite pra fazer manteiga, mas guardava um pouco pra fazer biscoitinho de nata. Eles se desmanchavam na boca enquanto tomava uma caneca bem cheia de café, que com aquele creme de leite tão saboroso até ficava…