Casa que é casa tem carne de panela de vez em quando, uns usam miolo de alcatra, outros preparam o prato com patinho ou coxão duro, mas acho que lagarto é o preferido. Minha mãe sempre fez carne de panela com lagarto, e eu também, e, na maior parte das vezes, recheado com uma linguiça…
Aqui vou ensinar como fazer uma terrine francesa, a clássica terrine de campagne à la française. Numa noite fria, meu marido, a Bebel, nossa filha mais velha que tinha uns 4 anos, e eu entramos num restaurante minúsculo num vilarejo de casas de pedra na Borgonha. A “Madame” deu as boas vindas, trouxe uma garrafa…
Um pernil assado conta pra rua inteira que algo delicioso está acontecendo na sua cozinha, não é difícil de preparar, só leva tempo e tem várias etapas, mas enfeita qualquer mesa e sempre agrada. Não dá pra negar que um pernil dourado, perfumado e suculento é um prato com jeito de festa total, tanto pras…
Quer uma receita linda, que enfeita qualquer mesa e faz bonito tanto numa refeição mais arrumadinha, como numa super festa? A charlotte é assim. É um prato provençal clássico, que aparece em todo caderno de receitas e em muitos restaurantes da região. Passeando algumas vezes pela Provence, experimentei muitas charlottes e concluí que, de sabor,…
Em casa, tudo se aproveita, meio pãozinho vira migalhas que se uso de base pra uma crosta saborosa. Dependendo das quantidades das sobras, do tipo da carne e da preparação, eu desfio ou fatio fino ou pico e recheio sanduíches ou escondidinho, incremento uma salada, enriqueço uma farofa ou um molho pra massa, polenta ou…
O confit, por muito tempo e nos mais diversos países, foi comida do camponês que precisava conservar a carne já cozida, sem ser embutida, num tempo em que não havia geladeira nem freezer. Em Portugal e no Brasil, ele é de carne de porco e segue exatamente o mesmo princípio dos confits tão “franceses”, ou…